Sernik orzechowy

Sernik orzechowy powstał z połączenia masy serowej z rozdrobnionymi orzechami laskowymi. Jego struktura jest wyjątkowo wilgotna, gdyż tradycyjny tłusty twaróg wzbogaciłam o serek mascarpone. Sernik piekłam w niskiej temperaturze, co również pozytywnie wpływa na jego wilgotność. Zawartość mascarpone może wpłynąć na to, że sernik podczas pieczenia urośnie, a następnie nieco opadnie. Jest to normalne, gdyż sernik z mascarpone ma delikatniejszą konsystencję i przez to jest mniej odporny na działanie temperatury (podobnie jak serniki z ubijanymi białkami).
Całość smakuje orzechowo, a dodatkową "wisienką na torcie" jest chrupka posypka orzechowa na wierzchu sernika.
Przepis można wykorzystać w tortownicy o średnicy 21cm.


Sernik orzechowy

Składniki:

700g tłustego twarogu
300g mascarpone
250g orzechów laskowych
5 jajek
150g cukru pudru
1 i 1/2 płaskiej łyżki mąki ziemniaczanej
1 płaska łyżka mąki pszennej

75g gorzkiej czekolady
25g czekolady mlecznej
1 łyżka oleju
garść orzechów laskowych (około 20g)


Wykonanie:

- składniki na sernik powinny być w temperaturze pokojowej, czyli odpowiednio wcześniej wyjęte z lodówki
- twaróg dwukrotnie zemleć w maszynce
- orzechy (zarówno te do masy serowej, jak i do dekoracji) podprażyć przez kilka minut na patelni lub w piekarniku, gorące przełożyć do ściereczki kuchennej, zawinąć i pocierać o siebie, ułatwi to usunięcie skórki
- z tak obranych orzechów odjąć garść do dekoracji, resztę przełożyć do malaksera, rozdrobnić na bardzo drobne kawałeczki
- do miski przełożyć zmielony twaróg, mascarpone, jajka, przesiane cukier puder oraz obie mąki: pszenną i ziemniaczaną, a także miazgę orzechową
- wszystko krótko (1-2 minuty) zmiksować tylko do połączenia się składników
- tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia (papier na spodzie wyciągnąć poza obręcz, a boki wysmarować tłuszczem i przykleić osobny pasek z papieru)
- piekarnik rozgrzać do temperatury 140-150 stopni
- masę serową przełożyć do formy, wyrównać


- sernik wstawić do piekarnika, piec przez około 70-80 minut do momentu ścięcia się masy na środku (po dotknięciu patyczkiem powierzchnia powinna być sprężysta)
- sernik podczas pieczenia może nieco urosnąć, ale podczas stygnięcia powinien opaść do poziomu pierwotnego
- sernik pozostawić w wyłączonym i zamkniętym, a następnie w lekko uchylonym piekarniku do ostygnięcia
- po ostygnięciu delikatnie oddzielić nożykiem papier na bokach tortownicy i zdjąć obręcz
- sernik schłodzić przez noc w lodówce
- przygotować polewę: obie czekolady umieścić wraz z olejem w miseczce, a tą ustawić na garnuszku z parującą wodą


- czekoladę podgrzewać do rozpuszczenia się, zdjąć, lekko ostudzić
- płynną polewę przełożyć do rękawa cukierniczego lub do rożka utworzonego z papieru do pieczenia
- na wierzchu sernika wycisnąć czekoladową kratkę lub inną dekorację
- orzechy do dekoracji przekroić na połówki, ułożyć je w odstępach od siebie na serniku, tak, aby na jednym kawałku znajdowała się jedna połówka
- resztę orzechów posiekać drobno, posypać nimi wierzch sernika
- całość pozostawić do zastygnięcia polewy
- przechowywać w chłodnym miejscu (najlepiej w lodówce) pod przykryciem