Sernik zebra

Sernik zebra składa się z dwóch rodzajów masy serowej - waniliowej i kakaowej, które układają się w strukturze ciasta naprzemiennie, tworząc w ten sposób paski nadające całości wygląd zebry. Bardziej popularna jest zapewne babka o takiej nazwie, ale i sernik świetnie się nadaje do wykorzystania pasiastego motywu.
Smak sernika jest delikatny, odpowiednio słodki, z wyczuwalnym aromatem wanilii i kakao.
Przepis można wykorzystać w tortownicy o średnicy 20-21cm.

Sernik zebra na kruchym spodzie


Sernik zebra

Składniki:

CIASTO KRUCHE
110g maki pszennej
55g masła
50g cukru pudru
1 duże żółtko

MASA SEROWA
700g twarogu półtłustego lub tłustego (trzykrotnie zmielonego)
200g mascarpone
150g cukru
50g stopionego masła
4 jajka + 1 białko (pozostałe z ciasta kruchego)
3 łyżki kakao
2 łyżki (20g) mąki pszennej
1 łyżka (10g) mąki ziemniaczanej
1 łyżka ekstraktu z wanilii

Sernik waniliowo-kakaowy w paski

Wykonanie:

- mąkę przesiać z cukrem pudrem, dodać zimne, posiekane na drobne kawałki masło oraz żółtko, wymieszać, zagnieść gładkie ciasto
- ciasto schłodzić przez 30-60 minut w lodówce
- dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, wypuszczając go poza obręcz
- schłodzonym ciastem wylepić dno formy, wyrównać, nakłuć widelcem, ponownie na krótko schłodzić
- piekarnik rozgrzać do 180-190 stopni
- ciasto podpiec przez około 20 minut do zrumienienia się, ostudzić
- boki tortownicy można posmarować tłuszczem i wyłożyć paskiem papieru do pieczenia lub pozostawić bez niczego (wtedy po ostudzeniu upieczonego sernika brzeg należy odciąć nożem)

Zebra

- składniki na sernik powinny mieć temperaturę pokojową
- piekarnik w trakcie przygotowywania masy nagrzać do temperatury 150-160 stopni, na dnie piekarnika postawić szerokie naczynie z wodą (można pominąć, ale zminimalizuje to pękanie i nierówne rośnięcie sernika)
- twaróg, mascarpone, stopione masło (ostudzone), przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną oraz cukier zmiksować krótko do uzyskania jednolitej masy
- do masy dodawać po jednym jajku oraz białko, po każdym krótko miksować
- na koniec dodać ekstrakt z wanilii, ponownie krótko zmiksować
- masę serową podzielić na dwie równe części, do jednej dodać przesiane kakao, zmiksować lub wymieszać

Sernik w paski

- na środek podpieczonego ciasta wykładać naprzemiennie masę jasną i ciemną, zaczynając od dwóch łyżek masy jasnej, na jej środek nakładając dwie łyżki masy ciemnej, itd.
- masa pod wpływem kolejnych porcji ciasta rozpłynie się lekko na boki, po wyczerpaniu obu rodzajów masy należy lekko potrząsnąć formą, żeby poziom ciasta wyrównał się
- sernik wstawić do piekarnika, piec przez 70-85 minut lub do momentu, aż całość będzie ścięta i sprężysta
- gdy sernik jest upieczony, pozostawić go w wyłączonym piekarniku przy uchylonych drzwiczkach, dopiero po wstępnym przestygnięciu można studzić go dalej na blacie kuchennym
- całkowicie ostudzony sernik schłodzić przez całą noc w lodówce

sernik z wanilią i kakao

Sernik zebra można przygotować również na spodzie z rozdrobnionych herbatników i masła, ja jednak preferuję klasyczne kruche ciasto i w większości przepisów na blogu właśnie takie znajdziecie w przepisach na serniki.
Sernik należy przechowywać pod przykryciem w lodówce, kroić delikatnie, żeby wzór zebry pozostał nienaruszony.

42 komentarze:

  1. Wygląda obłędnie! Pierwsza myśl: tego nie da się zrobić tak idealnie. :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dziękuję :) Według mnie trochę mu jeszcze brakuje do ideału :)

      Usuń
  2. Łał! Szczena mi opadła! Wygląda przefantastycznie! Genialny pomysł! *.*

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dzięki, polecam, bo jest naprawdę łatwy, a efekt zdecydowanie przewyższa trud włożony w jego przygotowanie :)

      Usuń
  3. Pięknie wyszedł. Idealne paski :)

    OdpowiedzUsuń
  4. Twoje serniki są perfekcyjne! Idealna zebra :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Mnie się zawsze wydaje, że do perfekcji im sporo brakuje, ale chyba każdy tak ma i jest najbardziej wymagający wobec siebie i tego, co robi :)

      Usuń
  5. Rewelacyjnie wygląda. Doskonały przepis. Patrzę i ślinka mi cieknie :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dziękuję Krysiu, sernik jest naprawdę smaczny, więc polecam :)

      Usuń
  6. Klasyka tematu, wygląda przepięknie :D

    OdpowiedzUsuń
  7. Sernik prezentuje się rewelacyjnie

    OdpowiedzUsuń
  8. Mam w planach upiec ten sernik, dlatego mam pytanie czy można użyć sera sernikowego z wiaderka? :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Do tego sernika użyłam twarogu mielonego przeze mnie, dzięki temu masa serowa wyszła dość gęsta i dała ładny efekt końcowy. Jeśli chodzi o twaróg wiaderkowy, sernik z nim też powinien się udać, o ile będzie on gęsty, bez dodatków, nie wiem jednak, czy wzór zebry będzie tak wyraźny.

      Usuń
    2. Witam, ja piekę sernik zebrę na serze wiaderkowym (śmietankowym) Presidenta. Nada się tez twaróg aksamitny oetkera.
      Ciemną masę sernikowa uzyskuję dzięki nutelli i paski tez wychodzą super :-)

      Usuń
    3. Dzięki za informację o twarogu wiaderkowym, może ktoś skorzysta :)

      Usuń
  9. Cudowna ta zeberka, te paseczki takie cieniutkie i eleganckie :)

    OdpowiedzUsuń
  10. Bardzo piękny ten serniczek , będę Prubowac wykonania z przepisu opublikowanego ,zobaczymy jak wyjdzie . pozdrawiam wszystkich.

    OdpowiedzUsuń
  11. Przepraszam jakiej wielkości tortownica?:)

    OdpowiedzUsuń
  12. Witam,
    O ile powiększyć składniki skoro mam blaszkę o średnicy 25?
    Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  13. A nie lepiej pianę z białek ubić osobno i dodać do sera?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Można ubić pianę osobno, sernik będzie miał lżejszą konsystencję, ale może wtedy bardziej wyrosnąć i opaść, a paski zebry niekoniecznie będą tak ładnie wyglądać.

      Usuń
  14. Ok już rozumiem. Nie znałam funkcji ubitej piany. Dziekuje za wszytskie rady :)

    OdpowiedzUsuń
  15. Zwiększyłam składniki o połowę i wyszedł, ale dość zbity, za to smaczny :)
    Ubiłabym jednak tą piane z białek na przyszłość żeby nadac mu lekkości bo naprawdę jest ciężki.

    OdpowiedzUsuń
  16. Czy serek mascarpone jest konieczny do wykonania masy?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Nie, można zamienić go na zwykły twaróg, choć konsystencja sernika będzie nieco inna bez niego.

      Usuń
  17. mam pytanie jak piekłaś sernik z termoobiegiem czy bez?Ja piekłam na samym termoobiegu i ładnie wyrósł a po uchyleniu drzwiczek opadł i zrobił się niski jak placek.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Najlepiej jest piec sernik góra-dół bez teemoobiegu. To, czy sernik opada, zależy między innymi od rodzaju sera. Jeśli jest własnoręcznie zmielony, a składniki niezbyt długo mieszane, powinien niezbyt dużo urosnąć. Im rzadzy ser, np. z wiaderka, tym bardziej sernik może urosnąć a potem zawsze opadnie, choć do poziomu, jaki był na początku przy wkladaniu sernika do piekarnika.

      Usuń
  18. Następnym razem będę mielić twaróg.Ale i tak jest pyszny.Dziękuję za radę.Dorota

    OdpowiedzUsuń

Jeśli masz pytania odnośnie przepisu, zadaj je w komentarzu,
a jeśli skorzystałaś/eś z przepisu, podziel się swoją opinią :)