Sernik wiedeński

Sernik wiedeński to klasyczny sernik bez kruchego spodu, wykonany z własnoręcznie zmielonego twarogu (najlepiej tłustego), z dodatkiem sporej ilości jaj oraz masła.
Tradycyjnie dodaje się do niego osobno żółtka i oddzielnie pianę ubitą z białek. Taki sernik jest trochę bardziej puszysty, ale też może mocno wyrosnąć i opaść po upieczeniu.
W moim przepisie na sernik wiedeński do masy dodaję całe jaja, aby niepotrzebnie nie wtłaczać do niej powietrza podczas długiego ubijania i tym samym finalnie otrzymać ładny, równy sernik.
Smak sernika wzbogaciłam dodatkiem ziarenek wanilii oraz skórką pomarańczową.
Wierzch można pozostawić bez niczego, oprószyć cukrem pudrem lub udekorować polewą czekoladową.
Przepis można wykorzystać w tortownicy o średnicy 21cm.

Domowy ekstrakt z wanilii

Domowy ekstrakt z wanilii jest bardzo prosty w wykonaniu i obok cukru waniliowego, powinien obowiązkowo znaleźć się w naszych kuchniach, gdyż swoim aromatem wzbogaci niejeden wypiek czy deser.
Do przyrządzenia ekstraktu potrzebne są świeże laski wanilii i czysta wódka (niektórzy przygotowują ekstrakt na bazie innego alkoholu, np. rumu, ale zapach alkoholu może finalnie przeważać nad aromatem wanilii).
Podobnie jak w przypadku domowego cukru waniliowego, istnieje wiele proporcji składników na domowy ekstrakt z wanilii. Z własnego doświadczenia wiem, że im więcej lasek wanilii umieścimy w butelce z alkoholem, tym mocniejszy aromat uzyskamy. Nie warto oszczędzać przy produkcji tego ekstraktu, gdyż ze zbyt małą ilością strąków, otrzymamy alkohol waniliowy, a nie ekstrakt. W sklepach internetowych i na allegro można kupić dobrej jakości laski wanilii już za kilka złotych za sztukę, więc nawet z większą ich ilością, nasz ekstrakt będzie kosztował mniej niż ten kupiony w sklepie.
Ekstrakt waniliowy, w przeciwieństwie do domowego cukru waniliowego, wymaga czasu, aby był gotowy do użycia. Z każdym dniem nabiera mocy, zmienia barwę na coraz ciemniejszą, ale najwcześniej można go użyć po około miesiącu od przygotowania. Po dwóch miesiącach powinien być już dobrej jakości ekstraktem. Można go wtedy przecedzić i zlać do butelki, lub przez cały czas przechowywać razem z laskami wanilii.

Domowy cukier waniliowy

Domowy cukier waniliowy to niezbędnik, jeśli chodzi o przyprawianie ciast i innych słodkości. Nie ma nic wspólnego z obecnym na półkach sklepowych cukrem wanilinowym, zawierającym sztuczny aromat w postaci waniliny, lub częściej - etylowaniliny i będącym teoretycznie tańszym zamiennikiem. Syntetycznie otrzymywana wanilina (lub etylowanilina) nie może równać się z naturalnym aromatem prawdziwej wanilii, a u osób wrażliwych może powodować nawet podrażnienia skóry.
Prawdziwa wanilia, obok szafranu i kardamonu, jest uznawana za jedną z najdroższych przypraw i w sklepach stacjonarnych jej dostępność jest ograniczona, a jeśli już znajdziemy ją w sprzedaży, to sporo kosztuje. Ale od czego mamy internet? :) W sklepach internetowych oraz na allegro można dostać dobrej jakości laski wanilii w bardzo przyzwoitych cenach, a kupując je w ilościach większych niż kilka, koszt dostawy przestaje mieć znaczenie.
Dobrej jakości świeże laski wanilii są wilgotne i mięsiste, a obecne w środku (po rozcięciu laski) ziarenka, mają mazistą konsystencję. Zapach laski wanilii jest nieco specyficzny i różni się znacznie od tego, do którego przyzwyczailiśmy się, wychowani na wypiekach z dodatkiem cukru wanilinowego. Nie przestraszcie się jednak, jeśli macie styczność z prawdziwą wanilią pierwszy raz. Cukier z nią przyrządzony pachnie zdecydowanie lepiej niż sztucznie aromatyzowany cukier ze sklepu.

Lody waniliowe

Domowe lody waniliowe można przygotować z kilku podstawowych składników bez użycia maszyny do lodów. Jeśli tylko będziemy miksować je co 30-40 minut podczas fazy zamrażania, będą miały delikatną i kremową konsystencję.
Przepis na lody waniliowe to klasyczna receptura bazująca na kremie angielskim (custardzie). Wzbogaciłam ją o ubitą śmietankę, aby struktura masy była jeszcze delikatniejsza.
Lody wychodzą dość mocno słodkie, więc jeśli lubicie mniej słodkie desery, możecie ograniczyć ilość dodanego cukru.
Z poniższego przepisu przyrządzicie około 600ml lodów.

Sernik waniliowy z truskawkami

Sernik waniliowy z truskawkami to prosty w wykonaniu sernik z dodatkiem całych owoców, których czerwień pięknie kontrastuje z bielą masy serowej, wzbogaconej o dodatek prawdziwej wanilii. Do jego przygotowania najlepiej wykorzystać sezonowe truskawki, które mają intensywny kolor i mimo sporej soczystości, nie są wodniste.
Masa serowa po upieczeniu jest kremowa, lekko mazista, ale też dość ciężka, dzięki wykorzystaniu własnoręcznie mielonego twarogu. Sernik bardzo dobrze się kroi, należy tylko uważać przy porcjowaniu truskawek.
Upiekłam go w formie o wymiarach 23x23cm.

Sernik zebra

Sernik zebra składa się z dwóch rodzajów masy serowej - waniliowej i kakaowej, które układają się w strukturze ciasta naprzemiennie, tworząc w ten sposób paski nadające całości wygląd zebry. Bardziej popularna jest zapewne babka o takiej nazwie, ale i sernik świetnie się nadaje do wykorzystania pasiastego motywu.
Smak sernika jest delikatny, odpowiednio słodki, z wyczuwalnym aromatem wanilii i kakao.
Przepis można wykorzystać w tortownicy o średnicy 20-21cm.