Kokosowe muffiny na białkach z rabarbarem

Kokosowe muffiny na białkach z rabarbarem to małe babeczki powstałe z ciasta na bazie białek jaj, z dodatkiem wiórków kokosowych i kawałków rabarbaru. Te dwa ostatnie składniki idealnie uzupełniają się smakowo i sprawiają, że babeczki nie są ani za słodkie, ani zbyt kwaskowate.
Z podanego przepisu można przygotować 12-15 sztuk.

Kokosowe muffiny na białkach z rabarbarem

Składniki:

5 białek
100g mąki pszennej
100g cukru pudru
100ml oleju
80g wiórków kokosowych
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka ekstraktu z wanilii
150g rabarbaru

Wykonanie:

- składniki powinny być w temperaturze pokojowej
- rabarbar oczyścić, pokroić na małe kawałki/plasterki
- do miski przełożyć białka, ubić je na sztywną pianę
- do piany z białek porcjami dodawać cukier puder, ubijać do wykorzystania cukru

- nadal ubijając, wlać cienkim strumieniem olej oraz ekstrakt z wanilii
- do masy przesiać małymi porcjami mąkę oraz proszek do pieczenia, delikatnie wymieszać łyżką lub szpatułką
- na koniec dodać wiórki kokosowe oraz rabarbar, wszystko delikatnie wymieszać

- w formie na muffiny umieścić papilotki, do każdej nałożyć ciasto do około 3/4 wysokości
- muffiny wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni, piec przez około 20 minut do zrumienienia
- upieczone muffiny ostudzić, przechowywać pod przykryciem