Sernik orzechowy

Sernik orzechowy powstał z połączenia masy serowej z rozdrobnionymi orzechami laskowymi. Jego struktura jest wyjątkowo wilgotna, gdyż tradycyjny tłusty twaróg wzbogaciłam o serek mascarpone. Sernik piekłam w niskiej temperaturze, co również pozytywnie wpływa na jego wilgotność. Zawartość mascarpone może wpłynąć na to, że sernik podczas pieczenia urośnie, a następnie nieco opadnie. Jest to normalne, gdyż sernik z mascarpone ma delikatniejszą konsystencję i przez to jest mniej odporny na działanie temperatury (podobnie jak serniki z ubijanymi białkami).
Całość smakuje orzechowo, a dodatkową "wisienką na torcie" jest chrupka posypka orzechowa na wierzchu sernika.
Przepis można wykorzystać w tortownicy o średnicy 21cm.


Sernik orzechowy

Składniki:

700g tłustego twarogu
300g mascarpone
250g orzechów laskowych
5 jajek
150g cukru pudru
1 i 1/2 płaskiej łyżki mąki ziemniaczanej
1 płaska łyżka mąki pszennej

75g gorzkiej czekolady
25g czekolady mlecznej
1 łyżka oleju
garść orzechów laskowych (około 20g)


Wykonanie:

- składniki na sernik powinny być w temperaturze pokojowej, czyli odpowiednio wcześniej wyjęte z lodówki
- twaróg dwukrotnie zemleć w maszynce
- orzechy (zarówno te do masy serowej, jak i do dekoracji) podprażyć przez kilka minut na patelni lub w piekarniku, gorące przełożyć do ściereczki kuchennej, zawinąć i pocierać o siebie, ułatwi to usunięcie skórki
- z tak obranych orzechów odjąć garść do dekoracji, resztę przełożyć do malaksera, rozdrobnić na bardzo drobne kawałeczki
- do miski przełożyć zmielony twaróg, mascarpone, jajka, przesiane cukier puder oraz obie mąki: pszenną i ziemniaczaną, a także miazgę orzechową
- wszystko krótko (1-2 minuty) zmiksować tylko do połączenia się składników
- tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia (papier na spodzie wyciągnąć poza obręcz, a boki wysmarować tłuszczem i przykleić osobny pasek z papieru)
- piekarnik rozgrzać do temperatury 140-150 stopni
- masę serową przełożyć do formy, wyrównać


- sernik wstawić do piekarnika, piec przez około 70-80 minut do momentu ścięcia się masy na środku (po dotknięciu patyczkiem powierzchnia powinna być sprężysta)
- sernik podczas pieczenia może nieco urosnąć, ale podczas stygnięcia powinien opaść do poziomu pierwotnego
- sernik pozostawić w wyłączonym i zamkniętym, a następnie w lekko uchylonym piekarniku do ostygnięcia
- po ostygnięciu delikatnie oddzielić nożykiem papier na bokach tortownicy i zdjąć obręcz
- sernik schłodzić przez noc w lodówce
- przygotować polewę: obie czekolady umieścić wraz z olejem w miseczce, a tą ustawić na garnuszku z parującą wodą


- czekoladę podgrzewać do rozpuszczenia się, zdjąć, lekko ostudzić
- płynną polewę przełożyć do rękawa cukierniczego lub do rożka utworzonego z papieru do pieczenia
- na wierzchu sernika wycisnąć czekoladową kratkę lub inną dekorację
- orzechy do dekoracji przekroić na połówki, ułożyć je w odstępach od siebie na serniku, tak, aby na jednym kawałku znajdowała się jedna połówka
- resztę orzechów posiekać drobno, posypać nimi wierzch sernika
- całość pozostawić do zastygnięcia polewy
- przechowywać w chłodnym miejscu (najlepiej w lodówce) pod przykryciem

Mazurek daktylowy na orzechowo-owsianym spodzie

Mazurek daktylowy na orzechowo-owsianym spodzie to moja propozycja na ciasto na wielkanocny stół. Nie ma on tradycyjnego ciasta kruchego, więc może być smakową odskocznią od innych tego typu wypieków. Ciasto powstało z połączenia zmielonych płatków owsianych i orzechów włoskich. Jego wierzch zwieńcza warstwa powideł daktylowych, a je z kolei dekoruje gorzka czekolada i połówki orzechów. Całość prezentuje się ciekawie i na pewno nieco inaczej od kolorowych zazwyczaj mazurków.
Mój mazurek powstał w formie o wymiarach 23x23cm.

mazurek na orzechowo-owsianym spodzie

Mazurek daktylowy na orzechowo-owsianym spodzie

Składniki:

ORZECHOWO-OWSIANY SPÓD
200g płatków owsianych
150g orzechów włoskich
80g masła
75 brązowego cukru
50g mąki pszennej lub innej
1 jajko

POWIDŁA DAKTYLOWE
300g daktyli
125 gorącej wody
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka miodu (opcjonalnie)

POLEWA
100g gorzkiej czekolady
1 łyżka oleju
16 połówek orzechów włoskich (lub tyle, na ile kawałków planujemy pokroić mazurek)

Mazurek daktylowy na spodzie z orzechów i płatków owsianych

Wykonanie:

- orzechy włoskie podprażyć na suchej patelni, ostudzić
- płatki owsiane rozdrobnić w malakserze na bardzo drobne kawałki (nie na mąkę)
- orzechy i cukier brązowy również rozdrobnić w malakserze
- płatki i orzechy z cukrem przełożyć do miski, dodać mąkę, kawałki zimnego masła oraz jajko, składniki dokładnie posiekać ze sobą, zagnieść ciasto
- ciasto zafoliować i schłodzić
- daktyle zalać gorącą przegotowaną wodą w takim naczyniu, by woda zakryła wszystkie owoce, odstawić do ostygnięcia
- ostudzone daktyle wraz z wodą zblendować na gęsty mus
- mus daktylowy przełożyć do rondelka, dodać sok z cytryny, ekstrakt z wanilii oraz opcjonalnie miód, składniki wymieszać i krótko podgrzać

orzechowo-owsiany spód do ciasta

- schłodzonym ciastem wylepić dno formy wyłożonej papierem do pieczenia
- ciasto piec w 190-200 stopniach przez 20-25 minut
- upieczone ciasto ostudzić
- na ostudzony spód wyłożyć powidła daktylowe (mogą być ciepłe), wyrównać
- czekoladę wraz z olejem rozpuścić w kąpieli wodnej (w misce ustawionej na garnku z parującą wodą)
- gotową polewę lekko przestudzić, a następnie delikatnie rozsmarować na wierzchu daktylowej warstwy
- na czekoladzie w odstępach od siebie ułożyć połówki orzechów włoskich (powinno być ich tyle, na ile kawałków pokroimy ciasto)
- mazurek porcjować po zastygnięciu polewy czekoladowej

Mazurek orzechowo-daktylowy

Sernik cytrynowy bez pieczenia

Sernik cytrynowy bez pieczenia to lekki deser, który sprawdzi się zarówno podczas gorących dni lata, jak i na wielkanocnym stole. Jego smak jest delikatnie cytrynowy i niezbyt słodki, a konsystencja - lekka i piankowa.
Przepis można wykorzystać w tortownicy o średnicy 21cm.


Sernik z lemon curd bez pieczenia



Sernik cytrynowy bez pieczenia


Składniki:

SPÓD
100g herbatników typu petitki
50g masła

LEMON CURD
125ml soku z cytryny
2 łyżeczki skórki z cytryny
3 jajka
3 łyżki domowego cukru waniliowego
125g masła

CYTRYNOWA MASA SEROWA
600g twarogu sernikowego (u mnie z Piątnicy)
300g lemon curd
150ml śmietanki 30%
60g domowego cukru waniliowego
20g (5 łyżeczek) żelatyny
60ml zimnej wody

WARSTWA ŚMIETANKOWA
150ml śmietanki 30%
1 łyżka cukru pudru
1/2 łyżeczki żelatyny
1 łyżka zimnej wody

2-3 łyżki płatków migdałów do dekoracji

Przepis na sernik cytrynowy na zimno

Wykonanie:

SPÓD
- tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia (osobno dno i brzeg)
- herbatniki i masło rozdrobnić w malakserze do uzyskania konsystencji mokrego piasku
- masą ciasteczkową wyłożyć dno formy, schłodzić

LEMON CURD
- do rondelka przełożyć jajka, domowy cukier waniliowy oraz  sok i skórkę cytrynową, wszystko dokładnie roztrzepać
- mieszankę jajeczną lekko podgrzać na małej mocy palnika, ciągle mieszając (inaczej białko z jajka się zetnie)
- do mieszanki dodać kawałki masła, energicznie wymieszać i ciągle mieszając, zagotować
- mieszanka lekko zgęstnieje, zdjąć ją z palnika i ostudzić
- jeśli z curdzie potworzyły się grudki, można go przetrzeć przez sitko
- z podanej ilości składników powinniśmy uzyskać około 380ml lemon curd

Sernik o smaku cytrynowym bez pieczenia

CYTRYNOWA MASA SEROWA
- twaróg zmiksować z cukrem, dodać około 300g lemon curd, ponownie zmiksować
- żelatynę zalać zimną wodą, a gdy napęcznieje, krótko podgrzać w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej, tylko do rozpuszczenia się żelatyny (nie może się zagotować, bo utraci swoje właściwości żelujące)
- żelatynę wstępnie ostudzić, następnie zahartować ją masą serową, dodając 1 łyżkę masy, wymieszać, dodać kolejną łyżkę masy, ponownie wymieszać
- tak zahartowaną żelatynę wlać do masy serowej, zmiksować
- zimną śmietankę ubić na sztywno (można od razu ubić śmietankę do masy serowej i do warstwy śmietankowej, czyli 300ml)
- jeśli ubiliśmy całą śmietankę, połowę dodać do masy serowej, delikatnie wymieszać łyżką lub szpatułką
- gotową masę serową przełożyć na ciasteczkowy spód, wyrównać i schłodzić

Sernik o smaku cytrynowym

WARSTWA ŚMIETANKOWA
- do pozostałej śmietanki (150ml) dodać cukier puder, delikatnie wymieszać
- 1/2 łyżeczki żelatyny zalać 1 łyżką zimnej wody, a gdy napęcznieje, krótko podgrzać w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej, tylko do rozpuszczenia się żelatyny (nie może się zagotować, bo utraci swoje właściwości żelujące)
- żelatynę zahartować dodając 1 łyżkę ubitej śmietanki, wymieszać
- żelatynę wlać do bitej śmietany, wymieszać
- śmietanę wyłożyć na lekko zastygniętą warstwę serową, wyrównać, a następnie łyżeczką utworzyć na wierzchu nieregularną powierzchnię
- całość ponownie schłodzić

DEKORACJA
- schłodzony sernik udekorować
- pozostały lemon curd (około 80g) przełożyć do rękawa cukierniczego z uciętą końcówką lub z tylką o niewielkim okrągłym otworze, masę wycisnąć na wierzch sernika cienkimi wężykami (ja utorzyłam kratkę, ale można utworzyć dowolne dekoracje)
- na wyciśnięty lemon curd wysypać płatki migdałów
- sernik podawać schłodzony, przechowywać pod przykryciem w lodówce

Sernik cytrynowy bez pieczenia

Babka z makiem

Babka z makiem to kolejna propozycja ciasta wielkanocnego. Jest to klasyczne ciasto ucierane, w którym dodatkiem smakowym jest mak.
Babka nie jest ani tak ciężka, jak tradycyjne ciasta babkowe, ani tak lekka, jak babki piaskowe.
Przepis można wykorzystać w formie o pojemności 1,5l lub mniejszej (u mnie forma z kominem).

Najlepsza babka z makiem

Babka z makiem

Składniki:

100g mąki pszennej
100g mąki ziemniaczanej
100g cukru pudru
200g masła
4 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
50g suchego maku

cukier puder do oprószenia babki

Przepis na babkę ucieraną z makiem

Wykonanie:

- składniki powinny być w temperaturze pokojowej
- miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą, jasną masę
- do masy wbijać kolejno jajka, po każdym ucierając masę do wrobienia się jajka i uzyskania jednolitej konsystencji
- mąkę pszenną wymieszać z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia

Babka wielkanocna z makiem

- do masy dodać ekstrakt z wanilii i w kilku partiach przesiane składniki suche, wymieszać łyżką lub krótko zmiksować na najniższych obrotach
- na koniec do masy dodać suchy mak, wszystko dokładnie wymieszać
- formę wysmarować masłem, oprószyć mąką lub bułką tartą
- ciasto przełożyć do formy, wyrównać

Przepis na babkę z makiem

- wstawić do piekarnika nagrzanego do 170-180 stopni, piec przez 40-45 minut do tzw. suchego patyczka
- upieczoną babkę wyjąć z formą z piekarnika, a po krótkim przestygnięciu również z formy
- wystudzić, dopiero wtedy oprószyć cukrem pudrem
- przechowywać pod przykryciem

Babka makowa

Mazurek bakaliowy

Mazurek bakaliowy to ciasto przepełnione suszonymi owocami i orzechami. Bakalie są tutaj najbardziej wyczuwalne, więc odpowiednio dobierając ich rodzaj, możecie sterować smakiem wypieku. Całość udekorowałam pomarańczowym lukrem, a także dodatkową porcją bakalii.
Mazurek przygotowałam w formie o wymiarach 28x27cm.


Mazurek bakaliowy

Składniki:

CIASTO
150g mąki
125g masła
75g cukru pudru
3 jajka
skórka otarta z 1 pomarańczy
2/3 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
250g bakalii (u mnie 100g orzechów włoskich, po 50g suszonej żurawiny, moreli i daktyli)

DEKORACJA
180-200g cukru pudru
kilka łyżek soku wyciśniętego z pomarańczy
połówki orzechów, kilka sztuk suszonych moreli, żurawiny lub inne bakalie


Wykonanie:

- składniki powinny być w temperaturze pokojowej
- bakalie sparzyć wrzątkiem, odcedzić, pokroić na dość duże kawałki
- białka oddzielić od żółtek, ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę
- miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę
- do masy maślanej dodawać pojedynczo żółtka, po każdym ucierając masę
- dodać skórkę pomarańczową, wymieszać


- mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, w kilku partiach przesiać do masy, zmiksować
- do masy dodać bakalie, dokładnie wymieszać łyżką
- na koniec dodać w kilku porcjach pianę z białek, delikatnie wymieszać
- ciasto powinno być gęste i klejące (jak na keks)
- formę wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia
- ciasto przełożyć do formy, rozsmarować na całej powierzchni, wyrównać
- ciasto wstawić do piekarnika rozgrzanego do 170-180 stopni, piec przez około 20 minut do lekkiego zrumienienia i tzw. suchego patyczka


- upieczone ciasto wyjąć z piekarnika ostudzić
- przygotować lukier: cukier puder przesiać do miski, dodać sok z pomarańczy
- cukier utrzeć z sokiem grzbietem łyżki, do uzyskania gładkiego i dość gęstego lukru (w razie potrzeby można dodać nieco więcej cukru lub soku)
- gęsty lukier rozsmarować na ostudzonym cieście, na lukrze w odstępach od siebie poukładać orzechy włoskie i kawałki owoców suszonych (lub inne bakalie)
- udekorowany mazurek pozostawić do zastygnięcia lukru, dopiero wtedy kroić
- przechowywać pod przykryciem