Makowiec zawijany z ciasta półkruchego

Makowiec zawijany z ciasta półkruchego to alternatywa dla krucho-drożdżowej strucli makowej lub makowca na kruchym cieście. Łączy on w sobie cechy obu tych wypieków: zawijaną formę strucli i ciasto, jakie znajdziemy w makowcu na kruchym (a właściwie półkruchym) spodzie.
Makowiec to ciasto, bez którego trudno wyobrazić sobie Święta, więc nie warto rezygnować z przygotowań własnoręcznie wykonanej masy makowej. Będzie ona bardziej zwarta niż masa z puszki, doprawiona według Waszych upodobań, a także bez zbędnych dodatków czy konserwantów.
Jeśli zaopatrzycie się w dostępny w sklepach już zmielony mak, wystarczy zalać go wrzątkiem i dobrze odcedzić, a proces mielenia pominąć.
Masę makową można przygotować wcześniej, pomijając dodanie jajek i przechować do kilku dni w lodówce lub zamrozić, a odmrozić przed wykonaniem makowców.
Z poniższego przepisu przygotujecie dwa makowce o długości ok. 28-30cm. Do pieczenia wykorzystałam keksówkę o wymiarach 30x11cm, ale makowce można piec również na dużej blasze, dość ściśle zawinięte w papier do pieczenia (1-2cm luzu między papierem a makowcem, inaczej strucla urośnie na boki i straci kształt).

Makowiec zawijany z ciasta półkruchego

Składniki:

CIASTO
480g mąki pszennej
200g masła
120g cukru pudru
2 jajka
3-4 łyżki śmietany 18%
1 łyżeczka proszku do pieczenia

MASA MAKOWA
300g suchego maku (po ugotowaniu i zmieleniu około 550-600g)
100g miodu
100g masła
80g cukru (lub do smaku)
2 małe jajka (M)
120-150g bakalii (u mnie orzechy włoskie, rodzynki i morele suszone)
aromat lub ekstrakt migdałowy do smaku (lub inny ulubiony)


LUKIER
150-200g cukru pudru
3-4 łyżki gorącej wody

białko do posmarowania ciasta
suchy mak do dekoracji

Wykonanie:

CIASTO
- składniki na ciasto powinny być zimne
- mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, dodać cukier puder i kawałki zimnego masła, wszystko posiekać razem
- dodać jajka oraz śmietanę, zagnieść gładkie i elastyczne ciasto
- ciasto podzielić na dwie części, zafoliować i schłodzić przez 1-2 godz. w lodówce

MASA MAKOWA
 - suchy mak zalać gorącą wodą, gotować 30-40 minut, odcedzić na gęstym sicie (co najmniej przez 1 godz.), ostudzić
- ostudzony mak zemleć 2-3 razy w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem
- do rondelka przełożyć masło i miód, podgrzewać do rozpuszczenia się masła, dodać mak oraz aromat lub ekstrakt migdałowy (lub inny ulubiony), smażyć, mieszając, aż masa odparuje i będzie gęsta, zdjąć z palnika, ostudzić


- bakalie odpowiednio przygotować (rodzynki i owoce suszone sparzyć, orzechy podprażyć), pokroić na dość małe kawałki, dodać do masy
- żółtka oddzielić od białek, utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodać do masy makowej, wymieszać
- białka ubić na sztywno, dodać do masy makowej, delikatnie wymieszać

MAKOWIEC ZAWIJANY
- piekarnik rozgrzać do temperatury około 180 stopni
- ciasto wyjąć z lodówki, jeśli jest zbyt twarde, pozostawić do lekkiego zmięknięcia
- na papierze do pieczenia rozwałkować kolejno oba kawałki ciasta (można lekko podsypać mąką) na placki o wielkości około 26x30cm lub nieco większe i grubości 4-5mm


- ciasto posmarować cienko roztrzepanym białkiem (można pominąć, masa makowa powinna wyjść i tak dość zwarta)
- na każdy placek nałożyć masę makową, rozsmarować, pozostawiając z każdej strony po około 2cm wolnego ciasta
- placek zawinąć w rulon, zaczynając od krótszego boku, łączenie powinno być na spodzie, boki zawinąć również pod spód
- makowce z wierzchu nakłuć w kilku miejscach wykałaczką lub widelcem

- makowce wraz z papierem przełożyć do keksówek lub zawinąć dość ściśle (pozostawiając 1-2cm luzu) w papier do pieczenia i ułożyć na dużej blasze
- wierzch posmarować białkiem (w przypadku makowców zawijanych w papier, czynność wykonać przed zawinięciem)
- wstawić do nagrzanego piekarnika, piec przez 50-60 minut do zrumienienia
- upieczone makowce wyjąć z piekarnika, ostudzić


- ostudzone makowce udekorować lukrem
- cukier puder rozetrzeć z kilkoma łyżkami gorącej wody
- makowce posmarować lukrem, posypać suchym makiem, pozostawić do zastygnięcia lukru
- przechowywać pod przykryciem