Tarta pomarańczowa z orzechami

Tarta pomarańczowa z orzechami to pyszna propozycja ciasta świątecznego, bogata w smak i aromat pomarańczy oraz orzechów włoskich. Można ją przygotować w formie o średnicy 21cm.

Tarta pomarańczowa z orzechami

Składniki:

CIASTO
140g mąki pszennej
60g orzechów włoskich
80g masła
50g cukru pudru
1-2 łyżki zimnej wody

NADZIENIE
300g mascarpone
2 jajka
2 pomarańcze
4 łyżki cukru
1 łyżeczka (6g) mąki ziemniaczanej


POLEWA
1 łyżka (20g) masła
1 łyżka cukru
80ml soku wyciśniętego z pomarańczy
2 łyżki śmietany
1/2 łyżeczki żelatyny

orzechy włoskie do posypania tarty

Wykonanie:

CIASTO
- składniki na ciasto powinny być z lodówki
- mąkę przesiać z cukrem pudrem
- orzechy włoskie rozdrobnić w malakserze na drobne kawałeczki (mogą być też orzechy mielone), dodać do mąki
- dodać kawałki zimnego masła, składniki posiekać, zagnieść ciasto


- dodać zimną wodę, 1-2 łyżki, w zależności od konsystencji ciasta, powinno być ono elastyczne, nie za suche, ale też nie za bardzo klejące
- ciasto zafoliować, schłodzić w lodówce
- schłodzone ciasto podsypać lekko mąką, rozwałkować na placek większy niż wielkość formy
 (ciasto można też rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia)

- formę wysmarować masłem, oprószyć mąką
- do formy przełożyć placek, wylepić nim dno i boki formy, spód nakłuć widelcem
- formę z ciastem ponownie mocno schłodzić


- piekarnik rozgrzać do temperatury 200-220 stopni
- schodzony spód z ciasta wstawić do nagrzanego piekarnika, obniżyć temperaturę do 200 stopni, piec do lekkiego zrumienienia 15-20 minut 
- upieczony spód ostudzić

NADZIENIE
- mascarpone i jajka należy wyjąć wcześniej z lodówki
- pomarańcze obetrzeć ze skórki, podzielić na cząstki, oddzielić miąższ od błonek (potrzebne jest około 150g miąższu)
- miąższ i skórkę pomarańczową przełożyć do rondelka, dodać cukier, podgrzewać, aż masa odparuje i lekko zgęstnieje, ostudzić
- mascarpone zmiksować z jajkami, masą pomarańczową oraz mąką ziemniaczaną
- masę przelać na podpieczony i ostudzony spód z ciasta
- wstawić do piekarnika nagrzanego do 170-180 stopni, piec przez 35-40 minut do ścięcia się masy
- upieczoną tartę wyjąć z piekarnika, ostudzić, schłodzić przez całą noc lub kilka godzin w lodówce

POLEWA
- do rondelka przełożyć masło, cukier i sok z pomarańczy, składniki podgrzewać do uzyskania jednolitej mieszanki, zdjąć z palnika, dodać śmietanę, wymieszać
- mieszankę ponownie podgrzać, do gorącej wsypać żelatynę, energicznie wymieszać, żeby nie potworzyły się grudki, zdjąć z palnika (nie gotować), ostudzić


- ostudzoną polewę schłodzić w lodówce do momentu aż zacznie gęstnieć, rozsmarować ją na wierzchu tarty
- orzechy włoskie posiekać na drobne kawałki, posypać wierzch tarty (na polewę, która jeszcze nie zastygła)
- tartę ponownie schłodzić do ścięcia się polewy
- przechowywać pod przykryciem w lodówce