Ciasto z cukinią i orzechami

Ciasto z cukinią i orzechami włoskimi to wypiek z kategorii ciężkich i wilgotnych. Swoją strukturę zawdzięcza dodatkowi cukinii, która sprawia, że ciasto nie jest suche, za to dość zbite i treściwe. Cukinia nie jest jakoś specjalnie wyczuwalna w smaku ciasta, choć jeśli nie pozbawicie jej skórki, będzie widoczna w jego przekroju.
Ciasto wzbogaciłam o dużą ilość orzechów włoskich, które idealnie współgrają z delikatnym, mało charakterystycznym smakiem cukinii.
Przepis można wykorzystać w tortownicy o średnicy 21cm.



Ciasto z cukinią i orzechami

Składniki:

CIASTO
350g mąki pszennej
220ml zsiadłego mleka
125g drobnego cukru
100g masła
2 jajka
250g cukinii startej na tarce o grubych oczkach (może być ze skórą, ale bez pestek)
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżka ekstraktu z wanilii
150g orzechów włoskich

LUKIER
100g cukru pudru
2-3 łyżki gorącej wody


Wykonanie:

- składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej
- masło roztopić, ostudzić
- orzechy włoskie posiekać na mniejsze kawałki
- formę wyłożyć papierem do pieczenia



- do miski przełożyć jajka, dodać cukier, składniki wymieszać (ręczną trzepaczką)
- dodać ostudzone masło, zsiadłe mleko i ekstrakt z wanilii, wymieszać
- do składników mokrych dodać przesianą mąkę oraz proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną
- wszystko wymieszać do uzyskania gładkiej masy


- na koniec dodać cukinię startą na tarce o grubych oczkach (nie trzeba jej specjalnie odciskać, chyba że jest bardzo mokra) oraz orzechy, krótko wymieszać
- masę przełożyć do formy, wyrównać
- wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury około 170 stopni piec przez 40-50 minut lub do tzw. suchego patyczka


- upieczone ciasto ostudzić, a następnie polukrować
- przygotować lukier: cukier puder przesiać, dodać gorącą wodę, całość utrzeć grzbietem łyżki na gładki lukier
- ciasto posmarować z wierzchu lukrem, pozostawić do zastygnięcia
- przechowywać w chłodnym miejscu pod przykryciem


Ciasto ucierane ze śliwkami i kruszonką

Ciasto ucierane ze śliwkami i kruszonką to klasyka sezonowych wypieków. Struktura poniższego ciasta jest nieco inna niż w tradycyjnych wypiekach tego typu, gdyż zamiast zwykłej mąki pszennej, użyłam mąki krupczatki. Sprawia ona, że ciasto ma specyficzną, sypką strukturę, a przechowywane pod przykryciem, długo zachowuje świeżość.
Przepis można wykorzystać w formie o wymiarach 20x30cm.


Ciasto ucierane ze śliwkami i kruszonką

Składniki:

CIASTO
350g mąki krupczatki
140g masła
140g cukru pudru
120g śmietany 18%
3 jajka
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka ekstraktu z wanilii
500-600g śliwek

KRUSZONKA
75g mąki pszennej
75g mąki krupczatki
100g cukru pudru
75g masła


Wykonanie:

- składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej
- masło do kruszonki powinno być zimne
- przygotować kruszonkę: mąki przesiać, dodać do nich cukier puder i posiekane na małe kawałki zimne masło
- wszystko posiekać nożem, a następnie zagnieść, rozcierając składniki między palcami
- kruszonka powinna być dość sypka, ale na tyle zwarta, że można ją zagnieść w jeden lub kilka mniejszych kawałków
- ciasto na kruszonkę zafoliować, schłodzić


- śliwki umyć, przepołowić, pozbawić pestek
- miękkie masło utrzeć z cukrem na puszystą masę
- żółtka oddzielić od białek
- do masy maślanej dodać żółtka oraz ekstrakt z wanilii, składniki utrzeć lub zmiksować
- do ciasta dodać śmietanę, wymieszać
- białka ubić na sztywną pianę
- do masy dodać mąkę krupczatkę oraz proszek do pieczenia, wymieszać - masa będzie bardzo gęsta
- na koniec dodać pianę z białek, delikatnie wymieszać


- ciasto przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać
- na wierzchu ciasta ułożyć połówki śliwek, skórką do dołu, lekko wciskając je w ciasto (można je ułożyć całkiem płasko lub nieco ukośnie, wtedy zmieści się ich więcej)
- wierzch obficie posypać kruszonką
- ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni, piec przez 35-45 minut lub do zrumienienia i tzw. suchego patyczka
- ciasto ostudzić, przechowywać pod przykryciem


Lodowa kanapka

Lodowe kanapki to bardzo proste w wykonaniu domowe lody zamknięte między dwoma wafelkami. Przygotowuje się je bez maszyny do lodów i długotrwałego mieszania, a także bez użycia jajek.
Wystarczą jedynie 4 składniki, aby przyrządzić takie lodowe kanapki.
Kanapki są puszyste w środku dzięki dodatkowi bitej śmietany. Całość smakuje delikatnie śmietankowo, a forma podania między dwoma wafelkami, ułatwia konsumpcję.
Z podanych proporcji przygotowałam 5 kanapek w keksówce o długości 30cm, ale możecie odpowiednio je zwiększyć i przyrządzić w innej formie.

Lody w wafelku

Lodowa kanapka

Składniki:

350ml śmietanki 30%
75g białej czekolady
2 łyżki domowego cukru waniliowego
1 suchy wafel

Lody śmietankowe bez jajek

Wykonanie:

- 200ml śmietanki przelać do miski, dodać białą czekoladę, składniki umieścić na garnku z parującą wodą i podgrzewać w tzw. kąpieli wodnej do momentu rozpuszczenia się czekolady
- mieszankę zdjąć na blat, ostudzić, a następnie zafoliować i schłodzić w lodówce przez kilka godzin lub przez całą noc
- pozostałe 150ml śmietanki również dobrze schłodzić
- przygotować formę - wyłożyć ją w środku warstwą papieru do pieczenia i folią spożywczą (lepiej unikać kontaktu z folią aluminiową, bo może ona wpłynąć negatywnie na smak kanapek)
- suchy wafel przeciąć nożem na kawałki odpowiadające wielkością kanapkom, które chcemy uzyskać (przykładowo w keksówce o długości około 30cm zmieściłam 5 kanapek, więc wykroiłam 10 kawałków wafla)

Kanapki lodowe

- 150ml zimnej śmietanki wymieszać z domowym cukrem waniliowym, ubić na sztywno
- zimną śmietankę z białą czekoladą również ubić, aż powstanie dość gęsty krem (nie jest on tak sztywny, jak bita śmietana, ale na tyle gęsty, żeby końcówki miksera pozostawiały na nim ślady)
- ubitą śmietanę przełożyć do kremu, delikatnie wymieszać
- na dnie formy ułożyć połowę przygotowanych wafelków
- przygotowaną masę przełożyć do formy, wyrównać
- na wierzchu masy ułożyć pozostałe wafelki, delikatnie przyciskając je do masy
- całość zafoliować i włożyć do zamrażarki
- chłodzić przez co najmniej kilka godzin lub przez całą noc

Domowe lody w formie kanapki

- dobrze zamrożone kanapki wyjąć na kilka minut z zamrażarki, a następnie oddzielić od siebie przy pomocy noża
- kanapki podawać od razu po pokrojeniu lub przechowywać w zamrażarce i wyjmować na kilka minut przed podaniem
- można również zamrozić samą masę śmietankową, a następnie obłożyć ją z obu stron waflem i dopiero porcjować i podawać
- kanapki należy zjeść w ciągu kilku dni od przygotowania, przechowując je w szczelnym pojemniku w zamrażarce

Lodowa kanapka