Kokosanki owsiane

Kokosanki owsiane to ciasteczka, których dwoma głównymi składnikami, jak nazwa wskazuje, są wiórki kokosowe i płatki owsiane. Do tych dwóch składników wystarczy dodać jeszcze trzy inne i otrzymamy pyszne ciasteczka owsiano-kokosowe. Ciasteczka nie zawierają mąki ani masła. Ilość cukru można dopasować do własnych upodobań, choć ta podana w przepisie jest według mnie trafiona, gdyż ciasteczka nie są za słodkie.
Z podanej porcji przygotować można 25-28 sztuk.

Owsiane kokosanki


Kokosanki owsiane

Składniki:

4 białka
100g cukru pudru
130g wiórków kokosowych
130g płatków owsianych
50g oleju kokosowego (nierafinowanego)

Ciasteczka kokosowo-owsiane

Wykonanie:

- olej, jeśli jest w formie stałej, należy rozpuścić i ostudzić
- białka ubić na sztywno
-  pod koniec ubijania dodawać stopniowo - po jednej łyżce - cukier puder, ubijać do uzyskania gęstej, lśniącej masy (jak na bezę)
- do drugiej miski wsypać płatki owsiane i wiórki kokosowe, wymieszać ze sobą
- do składników suchych dodać płynny olej kokosowy, wymieszać
- do masy białkowej dodać w kilku partiach składniki suche, delikatnie, ale dokładnie wymieszać
- blachę wyłożyć papierem do pieczenia

Kokosanki z płatkami owsianymi

- do miseczki nalać zimną wodę, dłonie maczać w wodzie, ułatwi to formowanie ciasteczek
- z masy formować w dłoniach kuleczki wielkości orzecha włoskiego
- ciasteczka układać w odstępach od siebie na blasze
- blachę z uformowanymi ciasteczkami wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, piec przez 20-25 minuty lub do lekkiego zrumienienia
- ciasteczka przechowywać w szczelnym pojemniku, można w lodówce

Kokosanki

Bułeczki drożdżowe z czekoladą

Bułeczki z czekoladą to drożdżówki najeżone dużą ilością kawałków czekolady. Do wykonania bułeczek wykorzystałam ciasto drożdżowe z dodatkiem jogurtu. Nadaje on ciastu szczególną delikatność, a bułeczki dość długo zachowują swoją świeżość.
Z poniższego przepisu można upiec 10 sztuk.



Bułeczki drożdżowe z czekoladą

Składniki:

360g mąki pszennej
200g jogurtu naturalnego
75g cukru pudru
15g drożdży
2 łyżki domowego cukru waniliowego
1 jajko
szczypta soli
30g masła
130g mlecznej czekolady

1 jajko do posmarowania bułeczek przed pieczeniem


Wykonanie:

- składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej
- w osobnym naczyniu przygotować rozczyn: drożdże rozkruszyć, wymieszać z połową jogurtu, dodać 1 łyżkę cukru pudru oraz 3 łyżki mąki, wszystko wymieszać i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia
- masło roztopić, ostudzić
- czekoladę pokroić w kostkę
- do miski przesiać mąkę, dodać szczyptę soli, pozostały cukier puder oraz domowy cukier waniliowy, składniki suche wymieszać
- do składników suchych przełożyć wyrośnięty rozczyn, jogurt oraz roztrzepane jajko, wszystko wymieszać


- ze składników wyrobić ciasto, dodać roztopione i ostudzone masło, wyrabiać ciasto przez kilka minut
- ciasto może być lekko klejące, ale nie należy dodawać więcej mąki
- miskę z ciastem przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości ciasta
- wyrośnięte ciasto krótko wyrobić, podsypując mąką, jeśli jest taka potrzeba


- ciasto podzielić na 10 części
- każdą część, podsypując mąką, rozwałkować na niewielki prostokątny placuszek
- na placuszku ułożyć dość gęsto kawałki czekolady
- placuszek zawinąć wzdłuż dłuższego boku, zakleić boki i spód rulonu tak, żeby kawałki czekolady nie wypadały
- rulon lekko wydłużyć, rolując go na blacie
- z rulonu utworzyć bułeczkę, przeplatając końce ciasta ze sobą


- bułeczki ułożyć w odstępach od siebie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia
- przykryć ściereczką i pozostawić do napuszenia na 20-30 minut, w zależności od temperatury otoczenia
- wyrośnięte bułeczki posmarować roztrzepanym jajkiem
- wstawić do piekarnika nagrzanego do 180-190 stopni, piec przez 20-22 minuty do zrumienienia
- upieczone bułeczki przechowywać pod przykryciem


Szarlotka pod kokosową skorupką

Szarlotka pod kokosową skorupką to klasyczne ciasto kruche z warstwą prażonych jabłek, zwieńczone "skorupką", powstałą z połączenia wiórków kokosowych i kilku składników odgrywających rolę spoiwa.
Jabłka w szarlotce, dzięki dodatkowi budyniu w proszku, tworzą zwartą masę. Całość idealnie ze sobą współgra i choć szarlotka jest dość słodka, z chęcią sięga się po kolejny jej kawałek.
Moja szarlotka powstała w formie o wymiarach 28x27cm.


Szarlotka kokosowa



Szarlotka pod kokosową skorupką


Składniki:

CIASTO KRUCHE
220g mąki pszennej
130g masła
50g domowego cukru waniliowego (lub zwykłego)
1 jajko
szczypta soli

WARSTWA JABŁEK
około 1,6kg jabłek surowych lub 1l jabłek prażonych
100g cukru pudru lub do smaku w przypadku słodzonych jabłek prażonych
4 łyżki soku z cytryny (można pominąć przy jabłkach prażonych)
2 łyżki ekstraktu z wanilii
2 opakowania budyniu w proszku o smaku śmietankowych lub waniliowym

KOKOSOWA SKORUPKA
100g masła
100g cukru pudru
200g wiórków kokosowych
2 jajka

Szarlotka pod kokosową kołderką

Wykonanie:

CIASTO KRUCHE
- składniki na ciasto powinny być zimne
- mąkę przesiać, dodać cukier i szczyptę soli
- do składników suchych dodać pokrojone na mniejsze kawałki zimne masło oraz jajko, wszystko wymieszać, zagnieść gładkie i elastyczne ciasto
- ciasto zafoliować i schłodzić przez 1h w lodówce
- formę wyłożyć papierem do pieczenia
- ciasto rozwałkować na placek wielkości formy lub wylepić nim dno formy, nakłuć widelcem

Szarlotka z wiórkami kokosowymi

WARSTWA JABŁEK
- jabłka umyć, obrać, pozbawić gniazd nasiennych, zetrzeć na tarce o grubych oczkach, od razu wymieszać z sokiem z cytryny (żeby nie straciły koloru)
- jabłka przełożyć do rondelka, dodać cukier oraz ekstrakt z wanilii, podgrzewać do zagotowania, gotować aż jabłka zmiękną, a część soku odparuje
- gorące jabłka ostudzić
- ostudzone jabłka wymieszać z proszkiem budyniowym
- jeśli korzystacie z gotowych jabłek prażonych ze słoika, należy ewentualnie dosłodzić je do smaku i również wymieszać z budyniem w proszku
- tak przygotowane nadzienie wyłożyć na spód z ciasta, wyrównać
- wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni, piec przez około 40 minut

Jabłecznik kokosowy

KOKOSOWA SKORUPKA
- masło roztopić, dodać wiórki kokosowe wymieszane z cukrem pudrem
- ciągle mieszając, zrumienić wiórki
- zrumienione wiórki ostudzić, wymieszać z jajkami
- gotową masę rozsmarować na zapieczonej masie jabłkowej, wyrównać, wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni, zapiekać 15-20 minut
- upieczoną szarlotkę ostudzić, przechowywać pod przykryciem

Kokosowy wierzch do szarlotki

Tarta cytrynowa

Tarta cytrynowa to połączenie ciasta kruchego, zapiekanej masy cytrynowej i kremu powstałego z połączenia śmietanki i białej czekolady. Całość nie jest przesłodzona, a smak cytryny jest mocno wyczuwalny.
Można ją przygotować w formie o średnicy 21cm.

Tarta mocno cytrynowa

Tarta cytrynowa

Składniki:

CIASTO KRUCHE
180g mąki pszennej
100g masła
50g cukru pudru
2 łyżki zimnej wody
skórka otarta z jednej cytryny

MASA CYTRYNOWA
200g mascarpone
200g śmietany 18%
40g cukru pudru
40-50ml soku z cytryny
skórka otarta z dwóch cytryn
2 żółtka
1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej

KREM Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ
150ml śmietanki 30%
75g białej czekolady
płatki migdałów do dekoracji

Krucha tarta z masą cytrynową

Wykonanie:

CIASTO KRUCHE
- składniki na ciasto powinny być z lodówki
- mąkę przesiać, wymieszać z cukrem pudrem, dodać posiekane na mniejsze kawałki zimne masło oraz skórkę z cytryny
- zagnieść ciasto, dodając 2 łyżki zimnej wody (lub nieco mniej/więcej, jeśli ciasto tego wymaga), aby uzyskać odpowiednią konsystencję
- ciasto zafoliować i schłodzić
- schłodzonym ciastem wylepić formę na tartę, nakłuć widelcem, ponownie schłodzić
- piekarnik rozgrzać do temperatury 190-200 stopni, wstawić formę z ciastem, piec przez 20-25 minut do zrumienienia
- gotowy spód do tarty ostudzić

Tarta cytrynowa z kremem

MASA CYTRYNOWA
- składniki na masę powinny być w temperaturze pokojowej
- mascarpone wymieszać ze śmietaną, dodać cukier puder, sok  i skórkę z cytryny oraz rozbełtane żółtka i przesianą mąkę ziemniaczaną, wszystko wymieszać i przełożyć na upieczony spód do tarty
- tartę wstawić ponownie do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni, piec do ścięcia się masy (35-45 minut)
- upieczoną tartę ostudzić i schłodzić przez kilka godzin lub przez całą noc w lodówce

Tarta z masą cytrynową

KREM Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ
- śmietankę zagotować, zdjąć z palnika, wymieszać z kawałkami białej czekolady, ostudzić, schłodzić w lodówce przez kilka godzin lub przez całą noc
- schłodzoną śmietankę ubić do uzyskania gęstego kremu
- krem wyłożyć na wierzch tarty
- na kremie ułożyć pokruszone na mniejsze kawałki płatki migdałów
- tartę ponownie schłodzić przez kilka godzin
- przechowywać pod przykryciem w lodówce, podawać schłodzoną

Pieczona tarta cytrynowa

Rożki orzechowe (z ciasta serowo-olejowego)

Rożki orzechowe przygotowałam z ciasta serowo-olejowego (twarogowo-olejowego). Jest to ciasto idealne do małych słodkich wypieków z nadzieniem, takich jak rogaliki, bułeczki, czy właśnie rożki.
Nie wymaga ono rośnięcia jak ciasto drożdżowe, gdyż środkiem spulchniającym jest proszek do pieczenia, a nie drożdże. Nie ma też potrzeby chłodzić ciasto przed wykonaniem rożków, tak jak robi się w przypadku ciasta kruchego. Konsystencja ciasta przed pieczeniem jest bardziej zbliżona do ciast drożdżowych niż kruchych, choć nie jest ono tak lekkie i delikatne jak ciasto na drożdżach, jest za to elastyczne i mocno porowate.
Wypieki z ciasta serowo-olejowego najlepiej smakują tuż po upieczeniu, ewentualnie na drugi dzień. Dość szybko czerstwieją, choć można je krótko odgrzać w kuchence mikrofalowej i w ten sposób przywrócić im świeżość.
Rożki są mocno orzechowe w smaku. Bazą ich nadzienia są rozdrobnione orzechy włoskie, a dodatkami - słodka śmietanka i cukier. Fakt, że nadzienie znajduje się w środku całego rożka sprawia, że są one nieco dłużej świeże niż gdyby umieścić je tylko w jednym miejscu, jak np. w drożdżówkach.
Z poniższego przepisu można przygotować około 40-45 małych rożków.

Rożki z nadzieniem z orzechów włoskich

Rożki orzechowe (z ciasta serowo-olejowego)

Składniki:

CIASTO SEROWO-OLEJOWE
300g mąki pszennej
150g zmielonego twarogu
60g (3 łyżki) śmietany 18%
6 łyżek oleju
50g domowego cukru waniliowego
1 żółtko
2 łyżeczki proszku do pieczenia

NADZIENIE
150g orzechów włoskich
80ml śmietanki 30%
50g domowego cukru waniliowego

białko do posmarowania rożków

Jak zrobić ciasto serowo-olejowe?

Wykonanie:

- orzechy włoskie rozdrobnić w malakserze na drobne kawałeczki
- śmietankę przełożyć do rondelka i doprowadzić do zagotowania, od razu zdjąć z palnika lub mocno podgrzać w miseczce ułożonej na garnku z parującą wodą (tzw. kąpiel wodna)
- gorącą śmietanką zalać orzechy, dodać domowy cukier waniliowy, składniki wymieszać
- powinniśmy otrzymać gęste nadzienie (jeśli jest za rzadkie, należy dodać nieco więcej orzechów, jeśli za gęste - nieco więcej śmietanki)
- nadzienie odstawić do ostygnięcia
- do miski przełożyć zmielony twaróg, roztrzepane żółtko oraz olej i domowy cukier waniliowy, składniki wymieszać
- osobno przesiać mąkę i wymieszać ją z proszkiem do pieczenia

Wypieki z ciasta twarogowo-olejowego

- składniki suche przesiać do składników mokrych, wymieszać je, dodając stopniowo śmietanę 18% (ja dodałam 60g, czyli około 3 łyżki, ale w zależności od użytych składników, może będzie trzeba dodać jej nieco mniej lub więcej)
- ze składników zagnieść gładkie ciasto, powinno być ono elastyczne, ale nie za suche i nie za lepkie
- z ciasta należy od razu formować wypieki, ewentualnie przykryć je na krótko (jeśli nie zużyjemy od razu całego ciasta), gdyż szybko wysycha
- ciasto rozwałkować na placek grubości około 3-5mm (nie ma potrzeby podsypywać ciasta mąką, gdyż nie powinno się kleić)
- placek pokroić nożem na kwadraty o boku 4-5cm

Rożki orzechowe z ciasta twarogowo-olejowego

- na środek każdego kawałka nałożyć około 1/2 łyżeczki nadzienia, dwa sąsiadujące ze sobą boki kwadratu skleić ze sobą tak, aby powstał rożek (jak do lodów)
- nadzienie powinno z lekką górką wystawać przez otwór w rożku
- uformowane rożki ułożyć w niewielkich odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia
- wstawić do piekarnika rozgrzanego do 190-200 stopni, piec do lekkiego zrumienienia (15-20 minut lub krócej, w zależności od piekarnika)
- upieczone rożki najlepiej spożyć od razu tego samego dnia, ewentualnie przechowywać w zamkniętym pojemniku spożywczym
- aby odświeżyć lekko czerstwe rożki (drugiego i kolejnego dnia po upieczeniu), należy je tuż przed jedzeniem krótko podgrzać w kuchence mikrofalowej, co spowoduje ich zmięknięcie

Rożki orzechowe

Sernik orzechowy

Sernik orzechowy powstał z połączenia masy serowej z rozdrobnionymi orzechami laskowymi. Jego struktura jest wyjątkowo wilgotna, gdyż tradycyjny tłusty twaróg wzbogaciłam o serek mascarpone. Sernik piekłam w niskiej temperaturze, co również pozytywnie wpływa na jego wilgotność. Zawartość mascarpone może wpłynąć na to, że sernik podczas pieczenia urośnie, a następnie nieco opadnie. Jest to normalne, gdyż sernik z mascarpone ma delikatniejszą konsystencję i przez to jest mniej odporny na działanie temperatury (podobnie jak serniki z ubijanymi białkami).
Całość smakuje orzechowo, a dodatkową "wisienką na torcie" jest chrupka posypka orzechowa na wierzchu sernika.
Przepis można wykorzystać w tortownicy o średnicy 21cm.


Sernik orzechowy

Składniki:

700g tłustego twarogu
300g mascarpone
250g orzechów laskowych
5 jajek
150g cukru pudru
1 i 1/2 płaskiej łyżki mąki ziemniaczanej
1 płaska łyżka mąki pszennej

75g gorzkiej czekolady
25g czekolady mlecznej
1 łyżka oleju
garść orzechów laskowych (około 20g)


Wykonanie:

- składniki na sernik powinny być w temperaturze pokojowej, czyli odpowiednio wcześniej wyjęte z lodówki
- twaróg dwukrotnie zemleć w maszynce
- orzechy (zarówno te do masy serowej, jak i do dekoracji) podprażyć przez kilka minut na patelni lub w piekarniku, gorące przełożyć do ściereczki kuchennej, zawinąć i pocierać o siebie, ułatwi to usunięcie skórki
- z tak obranych orzechów odjąć garść do dekoracji, resztę przełożyć do malaksera, rozdrobnić na bardzo drobne kawałeczki
- do miski przełożyć zmielony twaróg, mascarpone, jajka, przesiane cukier puder oraz obie mąki: pszenną i ziemniaczaną, a także miazgę orzechową
- wszystko krótko (1-2 minuty) zmiksować tylko do połączenia się składników
- tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia (papier na spodzie wyciągnąć poza obręcz, a boki wysmarować tłuszczem i przykleić osobny pasek z papieru)
- piekarnik rozgrzać do temperatury 140-150 stopni
- masę serową przełożyć do formy, wyrównać


- sernik wstawić do piekarnika, piec przez około 70-80 minut do momentu ścięcia się masy na środku (po dotknięciu patyczkiem powierzchnia powinna być sprężysta)
- sernik podczas pieczenia może nieco urosnąć, ale podczas stygnięcia powinien opaść do poziomu pierwotnego
- sernik pozostawić w wyłączonym i zamkniętym, a następnie w lekko uchylonym piekarniku do ostygnięcia
- po ostygnięciu delikatnie oddzielić nożykiem papier na bokach tortownicy i zdjąć obręcz
- sernik schłodzić przez noc w lodówce
- przygotować polewę: obie czekolady umieścić wraz z olejem w miseczce, a tą ustawić na garnuszku z parującą wodą


- czekoladę podgrzewać do rozpuszczenia się, zdjąć, lekko ostudzić
- płynną polewę przełożyć do rękawa cukierniczego lub do rożka utworzonego z papieru do pieczenia
- na wierzchu sernika wycisnąć czekoladową kratkę lub inną dekorację
- orzechy do dekoracji przekroić na połówki, ułożyć je w odstępach od siebie na serniku, tak, aby na jednym kawałku znajdowała się jedna połówka
- resztę orzechów posiekać drobno, posypać nimi wierzch sernika
- całość pozostawić do zastygnięcia polewy
- przechowywać w chłodnym miejscu (najlepiej w lodówce) pod przykryciem

Mazurek daktylowy na orzechowo-owsianym spodzie

Mazurek daktylowy na orzechowo-owsianym spodzie to moja propozycja na ciasto na wielkanocny stół. Nie ma on tradycyjnego ciasta kruchego, więc może być smakową odskocznią od innych tego typu wypieków. Ciasto powstało z połączenia zmielonych płatków owsianych i orzechów włoskich. Jego wierzch zwieńcza warstwa powideł daktylowych, a je z kolei dekoruje gorzka czekolada i połówki orzechów. Całość prezentuje się ciekawie i na pewno nieco inaczej od kolorowych zazwyczaj mazurków.
Mój mazurek powstał w formie o wymiarach 23x23cm.

mazurek na orzechowo-owsianym spodzie

Mazurek daktylowy na orzechowo-owsianym spodzie

Składniki:

ORZECHOWO-OWSIANY SPÓD
200g płatków owsianych
150g orzechów włoskich
80g masła
75 brązowego cukru
50g mąki pszennej lub innej
1 jajko

POWIDŁA DAKTYLOWE
300g daktyli
125 gorącej wody
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka miodu (opcjonalnie)

POLEWA
100g gorzkiej czekolady
1 łyżka oleju
16 połówek orzechów włoskich (lub tyle, na ile kawałków planujemy pokroić mazurek)

Mazurek daktylowy na spodzie z orzechów i płatków owsianych

Wykonanie:

- orzechy włoskie podprażyć na suchej patelni, ostudzić
- płatki owsiane rozdrobnić w malakserze na bardzo drobne kawałki (nie na mąkę)
- orzechy i cukier brązowy również rozdrobnić w malakserze
- płatki i orzechy z cukrem przełożyć do miski, dodać mąkę, kawałki zimnego masła oraz jajko, składniki dokładnie posiekać ze sobą, zagnieść ciasto
- ciasto zafoliować i schłodzić
- daktyle zalać gorącą przegotowaną wodą w takim naczyniu, by woda zakryła wszystkie owoce, odstawić do ostygnięcia
- ostudzone daktyle wraz z wodą zblendować na gęsty mus
- mus daktylowy przełożyć do rondelka, dodać sok z cytryny, ekstrakt z wanilii oraz opcjonalnie miód, składniki wymieszać i krótko podgrzać

orzechowo-owsiany spód do ciasta

- schłodzonym ciastem wylepić dno formy wyłożonej papierem do pieczenia
- ciasto piec w 190-200 stopniach przez 20-25 minut
- upieczone ciasto ostudzić
- na ostudzony spód wyłożyć powidła daktylowe (mogą być ciepłe), wyrównać
- czekoladę wraz z olejem rozpuścić w kąpieli wodnej (w misce ustawionej na garnku z parującą wodą)
- gotową polewę lekko przestudzić, a następnie delikatnie rozsmarować na wierzchu daktylowej warstwy
- na czekoladzie w odstępach od siebie ułożyć połówki orzechów włoskich (powinno być ich tyle, na ile kawałków pokroimy ciasto)
- mazurek porcjować po zastygnięciu polewy czekoladowej

Mazurek orzechowo-daktylowy

Sernik cytrynowy bez pieczenia

Sernik cytrynowy bez pieczenia to lekki deser, który sprawdzi się zarówno podczas gorących dni lata, jak i na wielkanocnym stole. Jego smak jest delikatnie cytrynowy i niezbyt słodki, a konsystencja - lekka i piankowa.
Przepis można wykorzystać w tortownicy o średnicy 21cm.


Sernik z lemon curd bez pieczenia



Sernik cytrynowy bez pieczenia


Składniki:

SPÓD
100g herbatników typu petitki
50g masła

LEMON CURD
125ml soku z cytryny
2 łyżeczki skórki z cytryny
3 jajka
3 łyżki domowego cukru waniliowego
125g masła

CYTRYNOWA MASA SEROWA
600g twarogu sernikowego (u mnie z Piątnicy)
300g lemon curd
150ml śmietanki 30%
60g domowego cukru waniliowego
20g (5 łyżeczek) żelatyny
60ml zimnej wody

WARSTWA ŚMIETANKOWA
150ml śmietanki 30%
1 łyżka cukru pudru
1/2 łyżeczki żelatyny
1 łyżka zimnej wody

2-3 łyżki płatków migdałów do dekoracji

Przepis na sernik cytrynowy na zimno

Wykonanie:

SPÓD
- tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia (osobno dno i brzeg)
- herbatniki i masło rozdrobnić w malakserze do uzyskania konsystencji mokrego piasku
- masą ciasteczkową wyłożyć dno formy, schłodzić

LEMON CURD
- do rondelka przełożyć jajka, domowy cukier waniliowy oraz  sok i skórkę cytrynową, wszystko dokładnie roztrzepać
- mieszankę jajeczną lekko podgrzać na małej mocy palnika, ciągle mieszając (inaczej białko z jajka się zetnie)
- do mieszanki dodać kawałki masła, energicznie wymieszać i ciągle mieszając, zagotować
- mieszanka lekko zgęstnieje, zdjąć ją z palnika i ostudzić
- jeśli z curdzie potworzyły się grudki, można go przetrzeć przez sitko
- z podanej ilości składników powinniśmy uzyskać około 380ml lemon curd

Sernik o smaku cytrynowym bez pieczenia

CYTRYNOWA MASA SEROWA
- twaróg zmiksować z cukrem, dodać około 300g lemon curd, ponownie zmiksować
- żelatynę zalać zimną wodą, a gdy napęcznieje, krótko podgrzać w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej, tylko do rozpuszczenia się żelatyny (nie może się zagotować, bo utraci swoje właściwości żelujące)
- żelatynę wstępnie ostudzić, następnie zahartować ją masą serową, dodając 1 łyżkę masy, wymieszać, dodać kolejną łyżkę masy, ponownie wymieszać
- tak zahartowaną żelatynę wlać do masy serowej, zmiksować
- zimną śmietankę ubić na sztywno (można od razu ubić śmietankę do masy serowej i do warstwy śmietankowej, czyli 300ml)
- jeśli ubiliśmy całą śmietankę, połowę dodać do masy serowej, delikatnie wymieszać łyżką lub szpatułką
- gotową masę serową przełożyć na ciasteczkowy spód, wyrównać i schłodzić

Sernik o smaku cytrynowym

WARSTWA ŚMIETANKOWA
- do pozostałej śmietanki (150ml) dodać cukier puder, delikatnie wymieszać
- 1/2 łyżeczki żelatyny zalać 1 łyżką zimnej wody, a gdy napęcznieje, krótko podgrzać w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej, tylko do rozpuszczenia się żelatyny (nie może się zagotować, bo utraci swoje właściwości żelujące)
- żelatynę zahartować dodając 1 łyżkę ubitej śmietanki, wymieszać
- żelatynę wlać do bitej śmietany, wymieszać
- śmietanę wyłożyć na lekko zastygniętą warstwę serową, wyrównać, a następnie łyżeczką utworzyć na wierzchu nieregularną powierzchnię
- całość ponownie schłodzić

DEKORACJA
- schłodzony sernik udekorować
- pozostały lemon curd (około 80g) przełożyć do rękawa cukierniczego z uciętą końcówką lub z tylką o niewielkim okrągłym otworze, masę wycisnąć na wierzch sernika cienkimi wężykami (ja utorzyłam kratkę, ale można utworzyć dowolne dekoracje)
- na wyciśnięty lemon curd wysypać płatki migdałów
- sernik podawać schłodzony, przechowywać pod przykryciem w lodówce

Sernik cytrynowy bez pieczenia

Babka z makiem

Babka z makiem to kolejna propozycja ciasta wielkanocnego. Jest to klasyczne ciasto ucierane, w którym dodatkiem smakowym jest mak.
Babka nie jest ani tak ciężka, jak tradycyjne ciasta babkowe, ani tak lekka, jak babki piaskowe.
Przepis można wykorzystać w formie o pojemności 1,5l lub mniejszej (u mnie forma z kominem).

Najlepsza babka z makiem

Babka z makiem

Składniki:

100g mąki pszennej
100g mąki ziemniaczanej
100g cukru pudru
200g masła
4 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
50g suchego maku

cukier puder do oprószenia babki

Przepis na babkę ucieraną z makiem

Wykonanie:

- składniki powinny być w temperaturze pokojowej
- miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą, jasną masę
- do masy wbijać kolejno jajka, po każdym ucierając masę do wrobienia się jajka i uzyskania jednolitej konsystencji
- mąkę pszenną wymieszać z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia

Babka wielkanocna z makiem

- do masy dodać ekstrakt z wanilii i w kilku partiach przesiane składniki suche, wymieszać łyżką lub krótko zmiksować na najniższych obrotach
- na koniec do masy dodać suchy mak, wszystko dokładnie wymieszać
- formę wysmarować masłem, oprószyć mąką lub bułką tartą
- ciasto przełożyć do formy, wyrównać

Przepis na babkę z makiem

- wstawić do piekarnika nagrzanego do 170-180 stopni, piec przez 40-45 minut do tzw. suchego patyczka
- upieczoną babkę wyjąć z formą z piekarnika, a po krótkim przestygnięciu również z formy
- wystudzić, dopiero wtedy oprószyć cukrem pudrem
- przechowywać pod przykryciem

Babka makowa

Mazurek bakaliowy

Mazurek bakaliowy to ciasto przepełnione suszonymi owocami i orzechami. Bakalie są tutaj najbardziej wyczuwalne, więc odpowiednio dobierając ich rodzaj, możecie sterować smakiem wypieku. Całość udekorowałam pomarańczowym lukrem, a także dodatkową porcją bakalii.
Mazurek przygotowałam w formie o wymiarach 28x27cm.


Mazurek bakaliowy

Składniki:

CIASTO
150g mąki
125g masła
75g cukru pudru
3 jajka
skórka otarta z 1 pomarańczy
2/3 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
250g bakalii (u mnie 100g orzechów włoskich, po 50g suszonej żurawiny, moreli i daktyli)

DEKORACJA
180-200g cukru pudru
kilka łyżek soku wyciśniętego z pomarańczy
połówki orzechów, kilka sztuk suszonych moreli, żurawiny lub inne bakalie


Wykonanie:

- składniki powinny być w temperaturze pokojowej
- bakalie sparzyć wrzątkiem, odcedzić, pokroić na dość duże kawałki
- białka oddzielić od żółtek, ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę
- miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę
- do masy maślanej dodawać pojedynczo żółtka, po każdym ucierając masę
- dodać skórkę pomarańczową, wymieszać


- mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, w kilku partiach przesiać do masy, zmiksować
- do masy dodać bakalie, dokładnie wymieszać łyżką
- na koniec dodać w kilku porcjach pianę z białek, delikatnie wymieszać
- ciasto powinno być gęste i klejące (jak na keks)
- formę wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia
- ciasto przełożyć do formy, rozsmarować na całej powierzchni, wyrównać
- ciasto wstawić do piekarnika rozgrzanego do 170-180 stopni, piec przez około 20 minut do lekkiego zrumienienia i tzw. suchego patyczka


- upieczone ciasto wyjąć z piekarnika ostudzić
- przygotować lukier: cukier puder przesiać do miski, dodać sok z pomarańczy
- cukier utrzeć z sokiem grzbietem łyżki, do uzyskania gładkiego i dość gęstego lukru (w razie potrzeby można dodać nieco więcej cukru lub soku)
- gęsty lukier rozsmarować na ostudzonym cieście, na lukrze w odstępach od siebie poukładać orzechy włoskie i kawałki owoców suszonych (lub inne bakalie)
- udekorowany mazurek pozostawić do zastygnięcia lukru, dopiero wtedy kroić
- przechowywać pod przykryciem


Babka kawowa

Babka kawowa to tradycyjna puszysta babka wielkanocna, z dodatkiem kawy rozpuszczalnej, która nadaje ciastu delikatny smak tego napoju. Całość oblana jest czekoladą i posypana drobno posiekanymi orzechami laskowymi.
Konsystencja babki plasuje się pomiędzy dość ciężką babką ucieraną a babką piaskową. Tak jak ta druga, zawiera w swoim składzie mąkę ziemniaczaną, nie jest jednak tak sypka i sucha jak ciasta piaskowe.
Smak babki jest delikatnie kawowy, więc jeśli wolelibyście, żeby był bardziej zdecydowany, należy dodać nieco więcej kawy.
Przepis można wykorzystać w formie z kominem o pojemności około 1,5l (wysokości około 10cm, szerokości 22cm).

Babka o smaku kawowym

Babka kawowa

Składniki:

CIASTO
200g mąki pszennej
60g mąki ziemniaczanej
150g cukru pudru
150 ml oleju
4 jajka
4 łyżeczki (lub więcej) kawy rozpuszczalnej
60ml gorącej przegotowanej wody
1 łyżka ekstraktu z wanilii
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

POLEWA
75g gorzkiej czekolady
25g mlecznej czekolady
1 łyżka oleju
kilka orzechów laskowych

Babka w polewie czekoladowej

Wykonanie:

- składniki powinny być w temperaturze pokojowej
- kawę zalać gorącą przegotowaną wodą, wymieszać, odstawić do ostygnięcia
- białka oddzielić od żółtek
- białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę
- pod koniec ubijania dodawać stopniowo (po 1-2 łyżki) cukier, ubijać do uzyskania gęstej piany
- do masy białkowej dodać pojedynczo żółtka, po każdym ubijając masę
- ciągle ubijając, cienkim strumieniem wlać olej, ostudzony napar kawowy oraz ekstrakt waniliowy
- mąkę wymieszać z mąką ziemniaczaną oraz z proszkiem do pieczenia

Babka kawowa na Wielkanoc

- składniki suche małymi porcjami przesiewać do masy, za każdym razem delikatnie wymieszać masę (szpatułką lub łyżką)
- formę z kominem wysmarować dokładnie tłuszczem i oprószyć mąką lub bułką tartą
- ciasto delikatnie przełożyć do formy, wyrównać
- wstawić do piekarnika nagrzanego do 160-170 stopni, piec przez około 45 minut do tzw. suchego patyczka
- upieczoną babkę pozostawić na krótko w formie, następnie wyjąć na blat lub kratkę i ostudzić
- ostudzoną babkę udekorować polewą
- orzechy posiekać na drobne kawałki

Babka o smaku kawy

- czekoladę gorzką i mleczną pokroić na mniejsze kawałki, wraz z olejem przełożyć do miski i rozpuścić nad parą wodną (ustawiając miskę na garnku z gotującą się wodą)
- polewę czekoladową odstawić na krótko do lekkiego przestygnięcia, a następnie oblać nią wierzch babki, pozwalając jej swobodnie spływać bo bokach ciasta
- wierzch obsypać orzechami, pozostawić do zastygnięcia polewy
- przechowywać w chłodnym miejscu (ze względu na polewę) pod przykryciem

Babka kawowa przepis