Sernik orzechowy

Sernik orzechowy powstał z połączenia masy serowej z rozdrobnionymi orzechami laskowymi. Jego struktura jest wyjątkowo wilgotna, gdyż tradycyjny tłusty twaróg wzbogaciłam o serek mascarpone. Sernik piekłam w niskiej temperaturze, co również pozytywnie wpływa na jego wilgotność. Zawartość mascarpone może wpłynąć na to, że sernik podczas pieczenia urośnie, a następnie nieco opadnie. Jest to normalne, gdyż sernik z mascarpone ma delikatniejszą konsystencję i przez to jest mniej odporny na działanie temperatury (podobnie jak serniki z ubijanymi białkami).
Całość smakuje orzechowo, a dodatkową "wisienką na torcie" jest chrupka posypka orzechowa na wierzchu sernika.
Przepis można wykorzystać w tortownicy o średnicy 21cm.


Sernik orzechowy

Składniki:

700g tłustego twarogu
300g mascarpone
250g orzechów laskowych
5 jajek
150g cukru pudru
1 i 1/2 płaskiej łyżki mąki ziemniaczanej
1 płaska łyżka mąki pszennej

75g gorzkiej czekolady
25g czekolady mlecznej
1 łyżka oleju
garść orzechów laskowych (około 20g)


Wykonanie:

- składniki na sernik powinny być w temperaturze pokojowej, czyli odpowiednio wcześniej wyjęte z lodówki
- twaróg dwukrotnie zemleć w maszynce
- orzechy (zarówno te do masy serowej, jak i do dekoracji) podprażyć przez kilka minut na patelni lub w piekarniku, gorące przełożyć do ściereczki kuchennej, zawinąć i pocierać o siebie, ułatwi to usunięcie skórki
- z tak obranych orzechów odjąć garść do dekoracji, resztę przełożyć do malaksera, rozdrobnić na bardzo drobne kawałeczki
- do miski przełożyć zmielony twaróg, mascarpone, jajka, przesiane cukier puder oraz obie mąki: pszenną i ziemniaczaną, a także miazgę orzechową
- wszystko krótko (1-2 minuty) zmiksować tylko do połączenia się składników
- tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia (papier na spodzie wyciągnąć poza obręcz, a boki wysmarować tłuszczem i przykleić osobny pasek z papieru)
- piekarnik rozgrzać do temperatury 140-150 stopni
- masę serową przełożyć do formy, wyrównać


- sernik wstawić do piekarnika, piec przez około 70-80 minut do momentu ścięcia się masy na środku (po dotknięciu patyczkiem powierzchnia powinna być sprężysta)
- sernik podczas pieczenia może nieco urosnąć, ale podczas stygnięcia powinien opaść do poziomu pierwotnego
- sernik pozostawić w wyłączonym i zamkniętym, a następnie w lekko uchylonym piekarniku do ostygnięcia
- po ostygnięciu delikatnie oddzielić nożykiem papier na bokach tortownicy i zdjąć obręcz
- sernik schłodzić przez noc w lodówce
- przygotować polewę: obie czekolady umieścić wraz z olejem w miseczce, a tą ustawić na garnuszku z parującą wodą


- czekoladę podgrzewać do rozpuszczenia się, zdjąć, lekko ostudzić
- płynną polewę przełożyć do rękawa cukierniczego lub do rożka utworzonego z papieru do pieczenia
- na wierzchu sernika wycisnąć czekoladową kratkę lub inną dekorację
- orzechy do dekoracji przekroić na połówki, ułożyć je w odstępach od siebie na serniku, tak, aby na jednym kawałku znajdowała się jedna połówka
- resztę orzechów posiekać drobno, posypać nimi wierzch sernika
- całość pozostawić do zastygnięcia polewy
- przechowywać w chłodnym miejscu (najlepiej w lodówce) pod przykryciem

Mazurek daktylowy na orzechowo-owsianym spodzie

Mazurek daktylowy na orzechowo-owsianym spodzie to moja propozycja na ciasto na wielkanocny stół. Nie ma on tradycyjnego ciasta kruchego, więc może być smakową odskocznią od innych tego typu wypieków. Ciasto powstało z połączenia zmielonych płatków owsianych i orzechów włoskich. Jego wierzch zwieńcza warstwa powideł daktylowych, a je z kolei dekoruje gorzka czekolada i połówki orzechów. Całość prezentuje się ciekawie i na pewno nieco inaczej od kolorowych zazwyczaj mazurków.
Mój mazurek powstał w formie o wymiarach 23x23cm.

mazurek na orzechowo-owsianym spodzie

Mazurek daktylowy na orzechowo-owsianym spodzie

Składniki:

ORZECHOWO-OWSIANY SPÓD
200g płatków owsianych
150g orzechów włoskich
80g masła
75 brązowego cukru
50g mąki pszennej lub innej
1 jajko

POWIDŁA DAKTYLOWE
300g daktyli
125 gorącej wody
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka miodu (opcjonalnie)

POLEWA
100g gorzkiej czekolady
1 łyżka oleju
16 połówek orzechów włoskich (lub tyle, na ile kawałków planujemy pokroić mazurek)

Mazurek daktylowy na spodzie z orzechów i płatków owsianych

Wykonanie:

- orzechy włoskie podprażyć na suchej patelni, ostudzić
- płatki owsiane rozdrobnić w malakserze na bardzo drobne kawałki (nie na mąkę)
- orzechy i cukier brązowy również rozdrobnić w malakserze
- płatki i orzechy z cukrem przełożyć do miski, dodać mąkę, kawałki zimnego masła oraz jajko, składniki dokładnie posiekać ze sobą, zagnieść ciasto
- ciasto zafoliować i schłodzić
- daktyle zalać gorącą przegotowaną wodą w takim naczyniu, by woda zakryła wszystkie owoce, odstawić do ostygnięcia
- ostudzone daktyle wraz z wodą zblendować na gęsty mus
- mus daktylowy przełożyć do rondelka, dodać sok z cytryny, ekstrakt z wanilii oraz opcjonalnie miód, składniki wymieszać i krótko podgrzać

orzechowo-owsiany spód do ciasta

- schłodzonym ciastem wylepić dno formy wyłożonej papierem do pieczenia
- ciasto piec w 190-200 stopniach przez 20-25 minut
- upieczone ciasto ostudzić
- na ostudzony spód wyłożyć powidła daktylowe (mogą być ciepłe), wyrównać
- czekoladę wraz z olejem rozpuścić w kąpieli wodnej (w misce ustawionej na garnku z parującą wodą)
- gotową polewę lekko przestudzić, a następnie delikatnie rozsmarować na wierzchu daktylowej warstwy
- na czekoladzie w odstępach od siebie ułożyć połówki orzechów włoskich (powinno być ich tyle, na ile kawałków pokroimy ciasto)
- mazurek porcjować po zastygnięciu polewy czekoladowej

Mazurek orzechowo-daktylowy

Sernik cytrynowy bez pieczenia

Sernik cytrynowy bez pieczenia to lekki deser, który sprawdzi się zarówno podczas gorących dni lata, jak i na wielkanocnym stole. Jego smak jest delikatnie cytrynowy i niezbyt słodki, a konsystencja - lekka i piankowa.
Przepis można wykorzystać w tortownicy o średnicy 21cm.


Sernik z lemon curd bez pieczenia



Sernik cytrynowy bez pieczenia


Składniki:

SPÓD
100g herbatników typu petitki
50g masła

LEMON CURD
125ml soku z cytryny
2 łyżeczki skórki z cytryny
3 jajka
3 łyżki domowego cukru waniliowego
125g masła

CYTRYNOWA MASA SEROWA
600g twarogu sernikowego (u mnie z Piątnicy)
300g lemon curd
150ml śmietanki 30%
60g domowego cukru waniliowego
20g (5 łyżeczek) żelatyny
60ml zimnej wody

WARSTWA ŚMIETANKOWA
150ml śmietanki 30%
1 łyżka cukru pudru
1/2 łyżeczki żelatyny
1 łyżka zimnej wody

2-3 łyżki płatków migdałów do dekoracji

Przepis na sernik cytrynowy na zimno

Wykonanie:

SPÓD
- tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia (osobno dno i brzeg)
- herbatniki i masło rozdrobnić w malakserze do uzyskania konsystencji mokrego piasku
- masą ciasteczkową wyłożyć dno formy, schłodzić

LEMON CURD
- do rondelka przełożyć jajka, domowy cukier waniliowy oraz  sok i skórkę cytrynową, wszystko dokładnie roztrzepać
- mieszankę jajeczną lekko podgrzać na małej mocy palnika, ciągle mieszając (inaczej białko z jajka się zetnie)
- do mieszanki dodać kawałki masła, energicznie wymieszać i ciągle mieszając, zagotować
- mieszanka lekko zgęstnieje, zdjąć ją z palnika i ostudzić
- jeśli z curdzie potworzyły się grudki, można go przetrzeć przez sitko
- z podanej ilości składników powinniśmy uzyskać około 380ml lemon curd

Sernik o smaku cytrynowym bez pieczenia

CYTRYNOWA MASA SEROWA
- twaróg zmiksować z cukrem, dodać około 300g lemon curd, ponownie zmiksować
- żelatynę zalać zimną wodą, a gdy napęcznieje, krótko podgrzać w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej, tylko do rozpuszczenia się żelatyny (nie może się zagotować, bo utraci swoje właściwości żelujące)
- żelatynę wstępnie ostudzić, następnie zahartować ją masą serową, dodając 1 łyżkę masy, wymieszać, dodać kolejną łyżkę masy, ponownie wymieszać
- tak zahartowaną żelatynę wlać do masy serowej, zmiksować
- zimną śmietankę ubić na sztywno (można od razu ubić śmietankę do masy serowej i do warstwy śmietankowej, czyli 300ml)
- jeśli ubiliśmy całą śmietankę, połowę dodać do masy serowej, delikatnie wymieszać łyżką lub szpatułką
- gotową masę serową przełożyć na ciasteczkowy spód, wyrównać i schłodzić

Sernik o smaku cytrynowym

WARSTWA ŚMIETANKOWA
- do pozostałej śmietanki (150ml) dodać cukier puder, delikatnie wymieszać
- 1/2 łyżeczki żelatyny zalać 1 łyżką zimnej wody, a gdy napęcznieje, krótko podgrzać w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej, tylko do rozpuszczenia się żelatyny (nie może się zagotować, bo utraci swoje właściwości żelujące)
- żelatynę zahartować dodając 1 łyżkę ubitej śmietanki, wymieszać
- żelatynę wlać do bitej śmietany, wymieszać
- śmietanę wyłożyć na lekko zastygniętą warstwę serową, wyrównać, a następnie łyżeczką utworzyć na wierzchu nieregularną powierzchnię
- całość ponownie schłodzić

DEKORACJA
- schłodzony sernik udekorować
- pozostały lemon curd (około 80g) przełożyć do rękawa cukierniczego z uciętą końcówką lub z tylką o niewielkim okrągłym otworze, masę wycisnąć na wierzch sernika cienkimi wężykami (ja utorzyłam kratkę, ale można utworzyć dowolne dekoracje)
- na wyciśnięty lemon curd wysypać płatki migdałów
- sernik podawać schłodzony, przechowywać pod przykryciem w lodówce

Sernik cytrynowy bez pieczenia

Babka z makiem

Babka z makiem to kolejna propozycja ciasta wielkanocnego. Jest to klasyczne ciasto ucierane, w którym dodatkiem smakowym jest mak.
Babka nie jest ani tak ciężka, jak tradycyjne ciasta babkowe, ani tak lekka, jak babki piaskowe.
Przepis można wykorzystać w formie o pojemności 1,5l lub mniejszej (u mnie forma z kominem).

Najlepsza babka z makiem

Babka z makiem

Składniki:

100g mąki pszennej
100g mąki ziemniaczanej
100g cukru pudru
200g masła
4 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
50g suchego maku

cukier puder do oprószenia babki

Przepis na babkę ucieraną z makiem

Wykonanie:

- składniki powinny być w temperaturze pokojowej
- miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą, jasną masę
- do masy wbijać kolejno jajka, po każdym ucierając masę do wrobienia się jajka i uzyskania jednolitej konsystencji
- mąkę pszenną wymieszać z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia

Babka wielkanocna z makiem

- do masy dodać ekstrakt z wanilii i w kilku partiach przesiane składniki suche, wymieszać łyżką lub krótko zmiksować na najniższych obrotach
- na koniec do masy dodać suchy mak, wszystko dokładnie wymieszać
- formę wysmarować masłem, oprószyć mąką lub bułką tartą
- ciasto przełożyć do formy, wyrównać

Przepis na babkę z makiem

- wstawić do piekarnika nagrzanego do 170-180 stopni, piec przez 40-45 minut do tzw. suchego patyczka
- upieczoną babkę wyjąć z formą z piekarnika, a po krótkim przestygnięciu również z formy
- wystudzić, dopiero wtedy oprószyć cukrem pudrem
- przechowywać pod przykryciem

Babka makowa

Mazurek bakaliowy

Mazurek bakaliowy to ciasto przepełnione suszonymi owocami i orzechami. Bakalie są tutaj najbardziej wyczuwalne, więc odpowiednio dobierając ich rodzaj, możecie sterować smakiem wypieku. Całość udekorowałam pomarańczowym lukrem, a także dodatkową porcją bakalii.
Mazurek przygotowałam w formie o wymiarach 28x27cm.


Mazurek bakaliowy

Składniki:

CIASTO
150g mąki
125g masła
75g cukru pudru
3 jajka
skórka otarta z 1 pomarańczy
2/3 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
250g bakalii (u mnie 100g orzechów włoskich, po 50g suszonej żurawiny, moreli i daktyli)

DEKORACJA
180-200g cukru pudru
kilka łyżek soku wyciśniętego z pomarańczy
połówki orzechów, kilka sztuk suszonych moreli, żurawiny lub inne bakalie


Wykonanie:

- składniki powinny być w temperaturze pokojowej
- bakalie sparzyć wrzątkiem, odcedzić, pokroić na dość duże kawałki
- białka oddzielić od żółtek, ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę
- miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę
- do masy maślanej dodawać pojedynczo żółtka, po każdym ucierając masę
- dodać skórkę pomarańczową, wymieszać


- mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, w kilku partiach przesiać do masy, zmiksować
- do masy dodać bakalie, dokładnie wymieszać łyżką
- na koniec dodać w kilku porcjach pianę z białek, delikatnie wymieszać
- ciasto powinno być gęste i klejące (jak na keks)
- formę wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia
- ciasto przełożyć do formy, rozsmarować na całej powierzchni, wyrównać
- ciasto wstawić do piekarnika rozgrzanego do 170-180 stopni, piec przez około 20 minut do lekkiego zrumienienia i tzw. suchego patyczka


- upieczone ciasto wyjąć z piekarnika ostudzić
- przygotować lukier: cukier puder przesiać do miski, dodać sok z pomarańczy
- cukier utrzeć z sokiem grzbietem łyżki, do uzyskania gładkiego i dość gęstego lukru (w razie potrzeby można dodać nieco więcej cukru lub soku)
- gęsty lukier rozsmarować na ostudzonym cieście, na lukrze w odstępach od siebie poukładać orzechy włoskie i kawałki owoców suszonych (lub inne bakalie)
- udekorowany mazurek pozostawić do zastygnięcia lukru, dopiero wtedy kroić
- przechowywać pod przykryciem


Babka kawowa

Babka kawowa to tradycyjna puszysta babka wielkanocna, z dodatkiem kawy rozpuszczalnej, która nadaje ciastu delikatny smak tego napoju. Całość oblana jest czekoladą i posypana drobno posiekanymi orzechami laskowymi.
Konsystencja babki plasuje się pomiędzy dość ciężką babką ucieraną a babką piaskową. Tak jak ta druga, zawiera w swoim składzie mąkę ziemniaczaną, nie jest jednak tak sypka i sucha jak ciasta piaskowe.
Smak babki jest delikatnie kawowy, więc jeśli wolelibyście, żeby był bardziej zdecydowany, należy dodać nieco więcej kawy.
Przepis można wykorzystać w formie z kominem o pojemności około 1,5l (wysokości około 10cm, szerokości 22cm).

Babka o smaku kawowym

Babka kawowa

Składniki:

CIASTO
200g mąki pszennej
60g mąki ziemniaczanej
150g cukru pudru
150 ml oleju
4 jajka
4 łyżeczki (lub więcej) kawy rozpuszczalnej
60ml gorącej przegotowanej wody
1 łyżka ekstraktu z wanilii
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

POLEWA
75g gorzkiej czekolady
25g mlecznej czekolady
1 łyżka oleju
kilka orzechów laskowych

Babka w polewie czekoladowej

Wykonanie:

- składniki powinny być w temperaturze pokojowej
- kawę zalać gorącą przegotowaną wodą, wymieszać, odstawić do ostygnięcia
- białka oddzielić od żółtek
- białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę
- pod koniec ubijania dodawać stopniowo (po 1-2 łyżki) cukier, ubijać do uzyskania gęstej piany
- do masy białkowej dodać pojedynczo żółtka, po każdym ubijając masę
- ciągle ubijając, cienkim strumieniem wlać olej, ostudzony napar kawowy oraz ekstrakt waniliowy
- mąkę wymieszać z mąką ziemniaczaną oraz z proszkiem do pieczenia

Babka kawowa na Wielkanoc

- składniki suche małymi porcjami przesiewać do masy, za każdym razem delikatnie wymieszać masę (szpatułką lub łyżką)
- formę z kominem wysmarować dokładnie tłuszczem i oprószyć mąką lub bułką tartą
- ciasto delikatnie przełożyć do formy, wyrównać
- wstawić do piekarnika nagrzanego do 160-170 stopni, piec przez około 45 minut do tzw. suchego patyczka
- upieczoną babkę pozostawić na krótko w formie, następnie wyjąć na blat lub kratkę i ostudzić
- ostudzoną babkę udekorować polewą
- orzechy posiekać na drobne kawałki

Babka o smaku kawy

- czekoladę gorzką i mleczną pokroić na mniejsze kawałki, wraz z olejem przełożyć do miski i rozpuścić nad parą wodną (ustawiając miskę na garnku z gotującą się wodą)
- polewę czekoladową odstawić na krótko do lekkiego przestygnięcia, a następnie oblać nią wierzch babki, pozwalając jej swobodnie spływać bo bokach ciasta
- wierzch obsypać orzechami, pozostawić do zastygnięcia polewy
- przechowywać w chłodnym miejscu (ze względu na polewę) pod przykryciem

Babka kawowa przepis

Babka drożdżowa z bakaliami

Babka drożdżowa z bakaliami jest miękka, aromatyczna i najeżona smakowitymi kawałkami orzechów i suszonych owoców. Na blogu znajduje się już przepis na wielkanocną babkę drożdżową, ta jednak różni się nieco od tamtej, zarówno w konsystencji ciasta, jak i w doborze dodatków.
Do wykonania ciasta na babkę najlepiej jest użyć miksera lub noża/szpatułki, gdyż jest ono zbyt klejące, żeby wyrobić je dłonią. Podobnie jak w przypadku zwykłego ciasta drożdżowego, im dłużej będziecie wyrabiać ciasto na babkę, tym bardziej delikatna i puszysta wyrośnie.
Po upieczeniu babkę udekorowałam cytrynowym lukrem i jest to idealny dodatek do dość słodkiego wnętrza babki, więc proponuję z niego nie rezygnować.
Przepis można wykorzystać w formie z kominem o pojemności około 1,5l (wysokości około 10cm, szerokości 22cm).

Babka drożdzowa

Babka drożdżowa z bakaliami

Składniki:

CIASTO DROŻDŻOWE
300g mąki pszennej
100g śmietany 18%
80g cukru pudru
60ml letniej wody
25g drożdży
4 żółtka
1 łyżka domowego cukru waniliowego
skórka otarta z 1 cytryny
szczypta soli
80g masła
150g bakalii (suszone morele, żurawina i daktyle, orzechy włoskie)

LUKIER CYTRYNOWY
150g cukru pudru
3-4 łyżki soku z cytryny

Babka drożdżowa na Wielkanoc

Wykonanie:

- składniki na babkę powinny być w temperaturze pokojowej
- do miski przesiać mąkę, zrobić w niej dołek, umieścić w nim rozkruszone drożdże i 60ml letniej wody, składniki w dołku wymieszać, zagarniając nieco mąki, aby uzyskać konsystencję gęstej śmietany
- tak przygotowany rozczyn pozostawić do wyrośnięcia
- masło roztopić, ostudzić
- bakalie sparzyć wrzątkiem, posiekać na średniej wielkości kawałki
- żółtka roztrzepać z cukrem pudrem i cukrem waniliowym
- do wyrośniętego rozczynu dodać żółtka z cukrem, śmietanę, szczyptę soli, skórkę otartą z cytryny oraz bakalie, składniki wymieszać, do uzyskania jednolitego ciasta
- do ciasta dodać stopniowo roztopione i ostudzone masło, ciasto wyrabiać przez co najmniej 10 minut (mikserem lub nożem/drewnianą łyżką)
- ciasto powinno być gęste i klejące, nie należy dodawać do niego więcej mąki niż przewidziano w przepisie
- miskę z ciastem przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia - podwojenia objętości (zazwyczaj trwa to 1-1,5 godz.)
- wyrośnięte ciasto krótko wymieszać

Babka drożdżowa z bakaliami

- formę wysmarować masłem, oprószyć mąką
- do formy przełożyć ciasto, wyrównać (najlepiej dłonią zwilżoną zimną wodą, wtedy ciasto nie klei się)
- ciasto pozostawić do ponownego wyrośnięcia do wysokości formy (u mnie trwa to około 1 godz.)
- piekarnik rozgrzać do temperatury 160-170 stopni
- do rozgrzanego piekarnika wstawić wyrośniętą babkę, piec przez 25-30 minut do lekkiego zrumienienia
- upieczoną babkę pozostawić na krótko w formie, po lekkim przestygnięciu wyjąć ją na blat/kratkę i pozostawić do całkowitego ostygnięcia
- przygotować lukier
- do miski przesiać cukier puder, dodać sok z cytryny (najlepiej zaczynać od 1-2 łyżek i stopniowo dodawać więcej soku, żeby uzyskać odpowiednią konsystencję lukru), grzbietem łyżki utrzeć cukier z sokiem do momentu uzyskania gładkiego lukru
- gotowym lukrem udekorować wierzch i boki babki
- kroić po zastygnięciu lukru
- przechowywać pod przykryciem

Wielkanocna babka drożdżowa

Sernik wiedeński

Sernik wiedeński to klasyczny sernik bez kruchego spodu, wykonany z własnoręcznie zmielonego twarogu (najlepiej tłustego), z dodatkiem sporej ilości jaj oraz masła.
Tradycyjnie dodaje się do niego osobno żółtka i oddzielnie pianę ubitą z białek. Taki sernik jest trochę bardziej puszysty, ale też może mocno wyrosnąć i opaść po upieczeniu.
W moim przepisie na sernik wiedeński do masy dodaję całe jaja, aby niepotrzebnie nie wtłaczać do niej powietrza podczas długiego ubijania i tym samym finalnie otrzymać ładny, równy sernik.
Smak sernika wzbogaciłam dodatkiem ziarenek wanilii oraz skórką pomarańczową.
Wierzch można pozostawić bez niczego, oprószyć cukrem pudrem lub udekorować polewą czekoladową.
Przepis można wykorzystać w tortownicy o średnicy 21cm.

Sernik bez spodu


Sernik wiedeński

Składniki:

1kg twarogu tłustego, co najmniej dwukrotnie zmielonego
200g masła
200g cukru pudru
6 jajek
1 laska wanilii
skórka otarta z 1 pomarańczy
2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
1 płaska łyżka mąki pszennej

cukier puder do oprószenia sernika (opcjonalnie)

Sernik bez spodu z ciasta

Wykonanie:

- składniki na sernik powinny być w temperaturze pokojowej
- piekarnik rozgrzać do temperatury 140-150 stopni
- miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę
- do masy maślanej dodawać partiami twaróg i jajka, robiąc to naprzemiennie, ucierać tylko do połączenia się składników i uzyskania jednolitej konsystencji
- laskę wanilii przeciąć wzdłuż nożem, wyskrobać z niej ziarenka, dodać do masy serowej
- do masy dodać również skórkę otartą z pomarańczy oraz przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną, składniki krótko wymieszać

Przepis na sernik wiedeński

- tortownicę na dnie wyłożyć papierem do pieczenia, wyjmując go poza obręcz
- boki formy można posmarować lekko masłem lub dodatkowo wyłożyć paskiem papieru do pieczenia (najlepiej przykleić go właśnie masłem)
- masę serową przełożyć do tortownicy, wyrównać

sernik wiedeński idealny na święta

- sernik wstawić do piekarnika, piec w 140-150 stopniach przez 70-80 minut do ścięcia się całej powierzchni sernika, zwłaszcza na środku (sprawdzam to, delikatnie dotykając wierzch sernika końcem wykałaczki)
- upieczony sernik powinien mieć sprężysty i ścięty wierzch
- po upieczeniu sernika wyłączyć piekarnik i pozostawić w nim sernik, lekko uchylając drzwiczki
- sernik wyjąć z piekarnika po ostygnięciu

Sernik bez kruchego spodu

- gdy sernik ostygnie, delikatnie zdjąć obręcz tortownicy
- sernik schłodzić w lodówce co najmniej przez 12 godzin, najlepiej przez noc
- przed podaniem oprószyć cukrem pudrem lub inaczej udekorować
- przechowywać w chłodnym miejscu pod przykryciem

Sernik tradycyjny

Szarlotka pomarańczowa

Szarlotka pomarańczowa to półkruchy placek z nadzieniem jabłkowo-pomarańczowym. Ciasto upiekłam w tortownicy, ale można je przygotować w dowolnej formie.
Szarlotka z poniższego przepisu powinna się właściwie nazywać "pomarańczotka", gdyż smak pomarańczy dominuje w nadzieniu, a także, dzięki dodatkowi skórki pomarańczowej, jest wyczuwalny w cieście półkruchym. Wypiek jest mało słodki, więc posmakuje każdemu, kto nie przepada za zbyt słodkimi ciastami.
Moja szarlotka powstała w tortownicy o średnicy 21cm.

Pyszna szarlotka z pomarańczą

Szarlotka pomarańczowa

Składniki:

CIASTO
220g mąki pszennej
100g masła
100g śmietany 18%
75g cukru pudru
skórka otarta z 1 pomarańczy

NADZIENIE
750g jabłek (około 500g po obraniu i wycięciu gniazd nasiennych)
2 pomarańcze
skórka otarta z 1 pomarańczy
50g domowego cukru waniliowego
2-3 łyżki soku z cytryny
1-2 łyżki mąki ziemniaczanej

cukier puder do oprószenia ciasta

Placek z jabłkami i pomarańczą

Wykonanie:

- składniki na ciasto powinny być zimne
- mąkę przesiać, wymieszać z cukrem pudrem
- dodać pokrojone na mniejsze kawałki zimne masło, śmietanę oraz skórkę pomarańczową, składniki posiekać razem, zagnieść gładkie ciasto
- ciasto podzielić na dwie równe części, zafoliować, schłodzić przez 1 godz.
- tortownicę wyłożyć na dnie papierem do pieczenia, wyjmując go poza obręcz, boki formy wysmarować masłem
- jeden z kawałków ciasta rozwałkować na blat wielkości dna tortownicy, przełożyć do formy, nakłuć widelcem
- ciasto podpiec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 20 minut do lekkiego zrumienienia
- upieczony spód z ciasta ostudzić
- jabłka umyć, obrać, pozbawić gniazd nasiennych, zetrzeć na tarce o grubych oczkach, przełożyć do rondelka, wymieszać z sokiem z cytryny
- pomarańczę wyfiletować tak, by uzyskać sam miąższ, bez błonek i białego albedo
- kawałki pomarańczy dodać do jabłek

Jabłecznik pomarańczowy

- do przygotowanych owoców dodać skórkę otartą z pomarańczy i domowy cukier waniliowy, wymieszać
- składniki na nadzienie podgrzać, aż jabłka zmiękną, a część soku odparuje
- dodać przesianą mąkę ziemniaczaną, energicznie wymieszać, przez chwilę jeszcze podgrzewać, zdjąć z palnika, częściowo ostudzić
- drugą część ciasta rozwałkować na placek wielkości dna formy
- lekko ciepłe nadzienie przełożyć na podpieczony spód z ciasta, przykryć rozwałkowanym plackiem, docisnąć do brzegów formy, żeby pokrył całą powierzchnię nadzienia
- ciasto z wierzchu delikatnie nakłuć widelcem
- wstawić do piekarnika nagrzanego do 170-180 stopni, piec przez około 40-45 minut do zrumienienia
- upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, ostudzić
- po ostygnięciu pokroić na kawałki, oprószyć cukrem pudrem
- przechowywać pod przykryciem

Szarlotka z pomarańczami

Ciasto cytrynowe

Ciasto cytrynowe jest miękkie i wilgotne, dzięki dodatkowi kefiru. Smak cytryny, ze względu na dużą zawartość soku i skórki cytrynowej, jest w tym wypieku dominujący i mocno wyczuwalny. Ciasto jest mało słodkie i wielbicielom bardziej słodkich wyrobów, polecam dodać nieco więcej cukru lub zwieńczyć wierzch wypieku lukrem.
Przepis można wykorzystać w formie o wymiarach 23x23cm.

Ciasto cytrynowe

Ciasto cytrynowe

Składniki:

400g mąki pszennej
350g kefiru
120g cukru pudru (jeśli lubicie słodkie wypieki, możecie dać 150-180g)
100ml oleju kokosowego
3 jajka
skórka otarta z 2-3 cytryn (u mnie 3 małe)
60ml soku z cytryny
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

cukier puder do oprószenia ciasta

Ciasto cytrynowe prosty przepis

Wykonanie:

- składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej
- formę wysmarować tłuszczem i wyłożyć papierem do pieczenia
- jajka roztrzepać z cukrem i olejem
- dodać skórkę i sok z cytryny, a także kefir, składniki wymieszać (krótko mikserem lub ręczną trzepaczką)
- mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną, przesiać do składników mokrych

Ciasto na kefirze

- wszystko wymieszać do uzyskania gładkiego ciasta
- ciasto przełożyć do formy, wyrównać
- wstawić do piekarnika nagrzanego do 160-170 stopni, piec przez około 40 minut do tzw. suchego patyczka
- ciasto po ostygnięciu oprószyć cukrem pudrem
- przechowywać pod przykryciem

Ciasto cytrynowe

Stefanka czekoladowa bez pieczenia

Ciasto stefanka czekoladowa bez pieczenia to przekładaniec z herbatników i kaszy manny, ugotowanej na mleku tak jak budyń. Smak obu mas, zarówno jasnej, jak i ciemnej, wzbogaca dodatek czekolady, odpowiednio białej i gorzkiej. Całość zwieńcza polewa powstała z połączenia obu czekolad.
Stefankę przygotowuje się szybko, bez użycia piekarnika, ciasto zaskakuje smakiem i pięknie się prezentuje.
Przepis można wykorzystać w formie o wymiarach 23x23cm.

Stefanka czekoladowa

Stefanka czekoladowa bez pieczenia

Składniki:

CIASTO
2x250g herbatników typu petitki (zwykłe i kakaowe) lub nieco więcej (może zabraknąć kilku herbatników)
2x900ml mleka
2x120g czekolady (gorzkiej i białej)
2x60g masła
2x140g kaszy manny
2x40g cukru

POLEWA
80g gorzkiej czekolady
20g białej czekolady
1 i 1/4 łyżeczki oleju kokosowego (lub innego)

Stefanka na herbatnikach

Wykonanie:

- formę wyłożyć papierem do pieczenia
- na dnie ułożyć warstwę jasnych herbatników, wolne miejsca uzupełnić kawałkami ciastek (powierzchnia nie musi być w 100% pokryta ciastkami, można je ułożyć w niewielkich odstępach od siebie)
- do dwóch garnków wlać po 900ml mleka, dodać po 60g masła, po 120g czekolady (do jednego gorzką, do drugiego białą) oraz po 40g cukru
- oba garnki podgrzać do rozpuszczenia się składników, następnie zagotować mleko
- do gorącego mleka wsypać po 120g kaszy manny, najlepiej zrobić to w odstępie czasowym, tzn. najpierw przygotować jeden "budyń", a następnie drugi

Stefanka czekoladowa na herbatnikach

- kaszę należy wsypywać powoli, jednocześnie mieszając energicznie mleko, aby nie powstały grudki
- kaszę gotować, aż zgęstnieje, zdjąć z palnika
- na wyłożone w formie herbatniki nałożyć połowę ugotowanej jasnej kaszy, należy robić to delikatnie, żeby herbatniki się nie przemieściły, wyrównać jej powierzchnię
- na kaszy ułożyć warstwę herbatników kakaowych, a na nich połowę ugotowanej ciemnej kaszy
- następnie powtórzyć czynności (jasne herbatniki, jasna kasza, ciemne herbatniki, ciemna kasza)
- na wierzchu ułożyć pozostałe herbatniki (mogą to być zarówno herbatniki jasne, jak i ciemne)
- całość pozostawić do ostygnięcia kaszy, następnie zafoliować i schłodzić w lodówce

Stefanka z kaszy manny bez pieczenia

- obie czekolady do polewy rozpuścić w kąpieli wodnej, każdą osobno, wraz z niewielką ilością oleju kokosowego (do ciemnej czekolady dodać 1 łyżeczkę oleju, a do jasnej 1/4 łyżeczki)
- -rozpuszczoną ciemną czekoladę rozsmarować na wierzchu ciasta, łyżeczką nałożyć w różnych miejscach białą czekoladę, tworząc esy floresy, następnie zanurzyć w niej wykałaczkę i rozprowadzić ją, tworząc dodatkowo efekt marmurkowy
- ciasto z polewą ponownie schłodzić, najlepiej przez kilka godzin, a jeśli pomiędzy wykonaniem ciasta, a przygotowaniem polewy minęło mniej czasu niż 12 godzin, to schłodzić je przez całą noc
- kroić delikatnie (ze względu na polewę), przechowywać w lodówce pod przykryciem

Przekładaniec z kaszy manny