Makowiec z jabłkami (makowiec japoński)

Makowiec z jabłkami, zwany inaczej makowcem japońskim, to ciasto składające się wyłącznie z masy makowej. Nie zawiera spodu z ciasta kruchego, a masa makowa wzbogacona jest o starte jabłka, co wpływa na wilgotność wypieku. W tym przepisie nie znajdziecie też mąki, zastępuje ją kasza manna, która świetnie pochłania nadmiar soku z jabłek i sprawia, że makowiec jest zwarty, nie kruszy się.
Jeśli dorzucicie do niego ulubione bakalie, a wierzch zwieńczycie polewą czekoladową, uzyskacie pyszne ciasto z makiem, które na pewno będzie dużą konkurencją dla klasycznych makowców czy strucli.
Przepis można wykorzystać w formie o wymiarach 23x23cm.


Makowiec z jabłkami (makowiec japoński)

Składniki:

CIASTO
250g suchego maku
4 jabłka (300g startych i odciśniętych z soku)
5 jajek
150g cukru pudru
130g masła
100g (ok. 8 łyżek) kaszy manny
150g suszonych owoców (u mnie morele, daktyle, rodzynki)
1 łyżeczka sody oczyszczonej
skórka otarta z pomarańczy
sok wyciśnięty z 1/2 cytryny
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

POLEWA CZEKOLADOWA
60g czekolady gorzkiej
40g czekolady mlecznej
80ml śmietanki 30%


Wykonanie:

CIASTO
- składniki powinny być w temperaturze pokojowej
- mak wypłukać, zalać gorącą wodą, gotować przez 30-40 minut, dobrze odcedzić, zemleć dwukrotnie w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem
- bakalie sparzyć, ostudzić, posiekać na drobne kawałki
- jabłka obrać, pozbawić gniazd nasiennych, zetrzeć na tarce o dużych oczkach, skropić sokiem wyciśniętym z 1/2 cytryny, odcisnąć z soku
- masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę
- żółtka oddzielić od białek


- do masy maślanej dodawać stopniowo żółtka, po każdym miksując masę do wrobienia się żółtka
- dodać skórkę pomarańczową, kaszę mannę, zmielony mak oraz sodę oczyszczoną, składniki dobrze wymieszać
- dodać starte i odciśnięte jabłka, wymieszać
- dodać ekstrakt z wanilii oraz posiekane bakalie, dokładnie wymieszać
- białka ubić na sztywną pianę, delikatnie przełożyć do masy, wymieszać łyżką lub szpatułką
- ciasto przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać
- piec w piekarniku nagrzanym do około 170-180 stopni przez 50-55 minut lub do tzw. suchego patyczka
- upieczone ciasto ostudzić


POLEWA CZEKOLADOWA
- czekoladę posiekać na mniejsze kawałki
- śmietankę podgrzać w kąpieli wodnej, aż będzie gorąca, zdjąć na blat, dodać czekoladę, wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji
- polewę odstawić do lekkiego zgęstnienia
- zgęstniałą polewę rozsmarować na wierzchu ciasta, schłodzić
- przechowywać w lodówce pod przykryciem


Tarta pomarańczowa z orzechami

Tarta pomarańczowa z orzechami to pyszna propozycja ciasta świątecznego, bogata w smak i aromat pomarańczy oraz orzechów włoskich. Można ją przygotować w formie o średnicy 21cm.

Tarta pomarańczowa z orzechami

Tarta pomarańczowa z orzechami

Składniki:

CIASTO
140g mąki pszennej
60g orzechów włoskich
80g masła
50g cukru pudru
1-2 łyżki zimnej wody

NADZIENIE
300g mascarpone
2 jajka
2 pomarańcze
4 łyżki cukru
1 łyżeczka (6g) mąki ziemniaczanej

POLEWA
1 łyżka (20g) masła
1 łyżka cukru
80ml soku wyciśniętego z pomarańczy
2 łyżki śmietany
1/2 łyżeczki żelatyny

orzechy włoskie do posypania tarty

Tarta z pomarańczą i orzechami włoskimi

Wykonanie:

CIASTO
- składniki na ciasto powinny być z lodówki
- mąkę przesiać z cukrem pudrem
- orzechy włoskie rozdrobnić w malakserze na drobne kawałeczki (mogą być też orzechy mielone), dodać do mąki
- dodać kawałki zimnego masła, składniki posiekać, zagnieść ciasto
- dodać zimną wodę, 1-2 łyżki, w zależności od konsystencji ciasta, powinno być ono elastyczne, nie za suche, ale też nie za bardzo klejące
- ciasto zafoliować, schłodzić w lodówce
- schłodzone ciasto podsypać lekko mąką, rozwałkować na placek większy niż wielkość formy
 (ciasto można też rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia)

Tarta z orzechami włoskimi i pomarańczą

- formę wysmarować masłem, oprószyć mąką
- do formy przełożyć placek, wylepić nim dno i boki formy, spód nakłuć widelcem
- formę z ciastem ponownie mocno schłodzić
- piekarnik rozgrzać do temperatury 200-220 stopni
- schodzony spód z ciasta wstawić do nagrzanego piekarnika, obniżyć temperaturę do 200 stopni, piec do lekkiego zrumienienia 15-20 minut 
- upieczony spód ostudzić

Tarta z masą pomarańczową

NADZIENIE
- mascarpone i jajka należy wyjąć wcześniej z lodówki
- pomarańcze obetrzeć ze skórki, podzielić na cząstki, oddzielić miąższ od błonek (potrzebne jest około 150g miąższu)
- miąższ i skórkę pomarańczową przełożyć do rondelka, dodać cukier, podgrzewać, aż masa odparuje i lekko zgęstnieje, ostudzić
- mascarpone zmiksować z jajkami, masą pomarańczową oraz mąką ziemniaczaną
- masę przelać na podpieczony i ostudzony spód z ciasta
- wstawić do piekarnika nagrzanego do 170-180 stopni, piec przez 35-40 minut do ścięcia się masy
- upieczoną tartę wyjąć z piekarnika, ostudzić, schłodzić przez całą noc lub kilka godzin w lodówce

Tarta świąteczna z pomarańczą

POLEWA
- do rondelka przełożyć masło, cukier i sok z pomarańczy, składniki podgrzewać do uzyskania jednolitej mieszanki, zdjąć z palnika, dodać śmietanę, wymieszać
- mieszankę ponownie podgrzać, do gorącej wsypać żelatynę, energicznie wymieszać, żeby nie potworzyły się grudki, zdjąć z palnika (nie gotować), ostudzić
- ostudzoną polewę schłodzić w lodówce do momentu aż zacznie gęstnieć, rozsmarować ją na wierzchu tarty
- orzechy włoskie posiekać na drobne kawałki, posypać wierzch tarty (na polewę, która jeszcze nie zastygła)
- tartę ponownie schłodzić do ścięcia się polewy
- przechowywać pod przykryciem w lodówce

Pierniczki z bakaliami

Pierniczki z bakaliami to propozycja dla tych, którzy nie lubią czekać na dojrzewanie ciasta piernikowego lub na zmięknięcie upieczonych już pierników. Jeśli ich nie przesuszycie podczas pieczenia, od razu będą miękkie i rozpływające się w ustach.
Pierniczki z poniższego przepisu, jak ich nazwa wskazuje, są najeżone bakaliami, które możecie dobrać według własnego gustu. Ważne jednak, by były bardzo drobno pokrojone, gdyż duże kawałki mogą utrudnić wałkowanie ciasta i formowanie pierniczków.
Wierzch pierniczków bakaliowych warto ozdobić cienką warstwą lukru, nada to im dodatkowej słodyczy (ciasto piernikowe nie jest mocno słodkie) i sprawi, że będą ładnie się prezentować.
Pierniczki najłatwiej uformować w kwadraty, gdyż duża ilość bakalii utrudnia wykrawanie ich foremkami. Jeśli jednak uprzecie się na różne kształty, wybierzcie foremki metalowe, które zdecydowanie lepiej wytną wzór z ciasta niż te plastikowe.
Z podanego przepisu przygotowałam około 50 sztuk.

Przepis na pierniczki

Pierniczki z bakaliami

Składniki:

CIASTO
360g mąki pszennej
100g miodu
80g masła
50g cukru
120ml wody
2 łyżki śmietany
1 jajko
2-3 łyżeczki przyprawy do piernika
150g bakalii (u mnie orzechy włoskie, morele suszone, daktyle, rodzynki, skórki kandyzowane)
1 łyżeczka sody oczyszczonej

LUKIER
120g cukru pudru
2-3 łyżki gorącej wody

Pierniki lukrowane

Wykonanie:

- do rondelka przełożyć cukier, zalać 60ml wody, gotować nie mieszając, aż woda odparuje a cukier zmieni kolor na złoty lub karmelowy (należy uważać, żeby nie podgrzewać cukru zbyt długo, bo może się spalić)
- do karmelu dodać pozostałe 60ml wody, UWAGA! mieszanka może pryskać
- karmel stwardnieje pod wpływem wody, należy go ponownie podgrzać aż do jego rozpuszczenia
- płynny karmel zdjąć z palnika
- do rondelka przełożyć miód i masło, podgrzać do rozpuszczenia się masła, dodać karmel, wszystko wymieszać, ostudzić

Pyszne pierniki z bakaliami

- bakalie odpowiednio przygotować (orzechy można podprażyć, migdały sparzyć wrzątkiem i obrać ze skórki, owoce suszone i rodzynki również sparzyć wrzątkiem)
- bakalie pokroić na bardzo drobne kawałki (również rodzynki i skórki kandyzowane)
- gdy mieszanka ostygnie, ale będzie ciągle lejąca, przygotować ciasto
- mąkę przesiać i wymieszać z przyprawą do piernika, dodać mieszankę z miodem i jajko
- sodę oczyszczoną rozpuścić w śmietanie, od razu dodać do ciasta
- składniki wymieszać, zagnieść ciasto
- jeśli ciasto jest zbyt suche, można dodać nieco więcej śmietany
- ciasto zafoliować i schłodzić

miękkie pierniczki bakaliowe

- schłodzone ciasto rozwałkować na placek o grubości 5-6mm, nożem wyciąć kwadraty o boku 4-5cm
- gotowe pierniczki ułożyć w odstępach od siebie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia
- z ciasta piernikowego można też wycinać kształty foremkami, ale najlepiej, żeby to były foremki metalowe, gdyż mnogość bakalii w cieście utrudnia wykrawanie
- pierniczki wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni, piec 9-11 minut
- tuż po upieczeniu pierniczki są z wierzchu miękkie, więc najlepiej wyjąć jeden pierniczek i przełamać, żeby sprawdzić stan upieczenia i niepotrzebnie nie przedłużać czasu, co wpłynie na twardość i przesuszenie pierników
- upieczone pierniczki ostudzić, a następnie polukrować
- w miseczce rozetrzeć cukier puder z kilkoma łyżkami gorącej wody
- za pomocą pędzelka posmarować wierzch i boki pierników, pozostawić do zastygnięcia lukru
- przechowywać w puszce lub innym szczelnym pojemniku

Pierniczki bakaliowe

Pierniczki staropolskie z ciasta dojrzewającego

Pierniczki staropolskie z ciasta dojrzewającego przygotujecie z tego samego przepisu co piernik staropolski. Ciasto musi leżakować przez kilka tygodni w chłodnym miejscu (najlepiej 4-6, choć i po 2-3 tyg. będzie dobre), dopiero po tym czasie można zabrać się za formowanie i pieczenie pierniczków. Można je przygotować bez nadzienia lub z powidłami, a wierzch udekorować lukrem lub polewą czekoladową.
Pierniczki z ciasta dojrzewającego można przechowywać bardzo długo w puszce lub innym szczelnym pojemniku, zwłaszcza te bez nadzienia i polewy. Najlepiej upiec je na kilka dni przed świętami, żeby odpowiednio skruszały, choć jeśli nie będziecie ich piekli zbyt długo, nie powinny stwardnieć.
Z podanego przepisu można przygotować 120-150 sztuk (w zależności od ich wielkości i tego, czy będą nadziewane, czy nie).

Pierniczki dojrzewające

Pierniczki staropolskie z ciasta dojrzewającego

Składniki:

1kg mąki pszennej
500g miodu naturalnego
330g cukru
250g masła
3 jajka
125ml mleka
3 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki soli
50g domowej przyprawy do piernika lub 2-3 opakowania gotowej przyprawy do piernika
powidła śliwkowe do przełożenia pierniczków

Przepis na pierniczki

Wykonanie:

-  do rondla przełożyć miód, cukier i masło, podgrzewać, aż cukier się rozpuści i składniki się połączą, zdjąć z palnika, ostudzić
- do letniej mieszanki dodawać stopniowo przesianą mąkę, jajka, sodę rozpuszczoną w mleku, sól oraz przyprawę do piernika
- wszystko dokładnie wymieszać, najlepiej drewnianą łyżką lub mikserem, gdyż ciasto jest dość luźne i klejące i trudno je zagnieść dłonią
- nie należy dodawać więcej mąki, ciasto po okresie leżakowania zgęstnieje i zmieni konsystencję, będzie je można bez problemu po podsypaniu mąką rozwałkować na placki

Pierniczki z nadzieniem

- gotowe ciasto przełożyć do szklanego, porcelanowego lub kamionkowego naczynia (u mnie szklana salaterka), przykryć czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą, w której wykałaczką należy porobić dziurki, aby ciasto oddychało
- naczynie z ciastem należy umieścić w lodówce lub mocno chłodnym miejscu na 4-6 tygodni
- ciasto nie chłonie zapachów z lodówki, więc można je tam trzymać bez obaw
- po tym czasie ciasto należy wyjąć z lodówki i ocieplić (tuż po wyjęciu jest twarde i mało plastyczne)

Pierniki świąteczne

PIERNICZKI ZWYKŁE (BEZ NADZIENIA)
- ciasto podzielić na kilka części, każdą rozwałkować podsypując lekko mąką, na placek o grubości około 5mm (im grubsze pierniczki, tym miększe będą po upieczeniu)
- foremkami wykroić pierniki, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w sporych odstępach od siebie
- wstawić do piekarnika nagrzanego do 160-170 stopni, piec przez około 10 minut do lekkiego zezłocenia

Przepis na pierniczki

- pierniczki tuż po upieczeniu będą miękkie z wierzchu, nie należy jednak wydłużać czasu pieczenia, żeby ich niepotrzebnie nie przesuszyć
- w razie wątpliwości można przełamać jeden z pierniczków, żeby sprawdzić stan upieczenia
- pierniczki po upieczeniu delikatnie zdjąć z blachy, piec następną partię
- po całkowitym ostygnięciu przechowywać w puszce lub innym szczelnym pojemniku
- można je udekorować lukrem lub polewą czekoladową

Pierniczki staropolskie

PIERNICZKI NADZIEWANE
- powidła, jeśli nie są zbyt gęste, należy podgrzać w rondelku, aby odparowały i odpowiednio zgęstniały, ostudzić
- ciasto podsypując lekko mąką, rozwałkować na placek o grubości około 3mm
- z ciasta wykroić krążki (szklanką lub specjalną obręczą do wykrawania), połowę z nich ułożyć w niewielkich odstępach od siebie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia

Pierniczki nadziewane - sposób przygotowania

- na środku każdego krążka ułożyć łyżeczką nieco powideł, przykryć drugim krążkiem ciasta, lekko docisnąć ciasto wokół nadzienia
- w tak przygotowanych krążkach foremkami wycinać różne kształty, pamiętając, że muszą być one na tyle duże, by "schowały" w środku nadzienie
- pierniczki wstawić do piekarnika nagrzanego do 160-170 stopni, piec przez 13-15 minut do lekkiego zezłocenia
- najlepiej przełamać jeden z pierniczków, żeby sprawdzić stan upieczenia
- pierniczki ostudzić, przechowywać w puszce lub innym szczelnym pojemniku

Pierniczki nadziewane

Makowiec zawijany z ciasta półkruchego

Makowiec zawijany z ciasta półkruchego to alternatywa dla krucho-drożdżowej strucli makowej lub makowca na kruchym cieście. Łączy on w sobie cechy obu tych wypieków: zawijaną formę strucli i ciasto, jakie znajdziemy w makowcu na kruchym (a właściwie półkruchym) spodzie.
Makowiec to ciasto, bez którego trudno wyobrazić sobie Święta, więc nie warto rezygnować z przygotowań własnoręcznie wykonanej masy makowej. Będzie ona bardziej zwarta niż masa z puszki, doprawiona według Waszych upodobań, a także bez zbędnych dodatków czy konserwantów.
Jeśli zaopatrzycie się w dostępny w sklepach już zmielony mak, wystarczy zalać go wrzątkiem i dobrze odcedzić, a proces mielenia pominąć.
Masę makową można przygotować wcześniej, pomijając dodanie jajek i przechować do kilku dni w lodówce lub zamrozić, a odmrozić przed wykonaniem makowców.
Z poniższego przepisu przygotujecie dwa makowce o długości ok. 28-30cm. Do pieczenia wykorzystałam keksówkę o wymiarach 30x11cm, ale makowce można piec również na dużej blasze, dość ściśle zawinięte w papier do pieczenia (1-2cm luzu między papierem a makowcem, inaczej strucla urośnie na boki i straci kształt).

Makowiec z ciasta półkruchego

Makowiec zawijany z ciasta półkruchego

Składniki:

CIASTO
480g mąki pszennej
200g masła
120g cukru pudru
2 jajka
3-4 łyżki śmietany 18%
1 łyżeczka proszku do pieczenia

MASA MAKOWA
300g suchego maku (po ugotowaniu i zmieleniu około 550-600g)
100g miodu
100g masła
80g cukru (lub do smaku)
2 małe jajka (M)
120-150g bakalii (u mnie orzechy włoskie, rodzynki i morele suszone)
aromat lub ekstrakt migdałowy do smaku (lub inny ulubiony)

LUKIER
150-200g cukru pudru
3-4 łyżki gorącej wody

białko do posmarowania ciasta
suchy mak do dekoracji

Domowa masa makowa

Wykonanie:

CIASTO
- składniki na ciasto powinny być zimne
- mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, dodać cukier puder i kawałki zimnego masła, wszystko posiekać razem
- dodać jajka oraz śmietanę, zagnieść gładkie i elastyczne ciasto
- ciasto podzielić na dwie części, zafoliować i schłodzić przez 1-2 godz. w lodówce

Kruchy makowiec zawijany

MASA MAKOWA
 - suchy mak zalać gorącą wodą, gotować 30-40 minut, odcedzić na gęstym sicie (co najmniej przez 1 godz.), ostudzić
- ostudzony mak zemleć 2-3 razy w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem
- do rondelka przełożyć masło i miód, podgrzewać do rozpuszczenia się masła, dodać mak oraz aromat lub ekstrakt migdałowy (lub inny ulubiony), smażyć, mieszając, aż masa odparuje i będzie gęsta, zdjąć z palnika, ostudzić
- bakalie odpowiednio przygotować (rodzynki i owoce suszone sparzyć, orzechy podprażyć), pokroić na dość małe kawałki, dodać do masy
- żółtka oddzielić od białek, utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodać do masy makowej, wymieszać
- białka ubić na sztywno, dodać do masy makowej, delikatnie wymieszać

Strucla makowa

MAKOWIEC ZAWIJANY
- piekarnik rozgrzać do temperatury około 180 stopni
- ciasto wyjąć z lodówki, jeśli jest zbyt twarde, pozostawić do lekkiego zmięknięcia
- na papierze do pieczenia rozwałkować kolejno oba kawałki ciasta (można lekko podsypać mąką) na placki o wielkości około 26x30cm lub nieco większe i grubości 4-5mm
- ciasto posmarować cienko roztrzepanym białkiem (można pominąć, masa makowa powinna wyjść i tak dość zwarta)
- na każdy placek nałożyć masę makową, rozsmarować, pozostawiając z każdej strony po około 2cm wolnego ciasta
- placek zawinąć w rulon, zaczynając od krótszego boku, łączenie powinno być na spodzie, boki zawinąć również pod spód
- makowce z wierzchu nakłuć w kilku miejscach wykałaczką lub widelcem

Makowiec z ciasta półkruchego

- makowce wraz z papierem przełożyć do keksówek lub zawinąć dość ściśle (pozostawiając 1-2cm luzu) w papier do pieczenia i ułożyć na dużej blasze
- wierzch posmarować białkiem (w przypadku makowców zawijanych w papier, czynność wykonać przed zawinięciem)
- wstawić do nagrzanego piekarnika, piec przez 50-60 minut do zrumienienia
- upieczone makowce wyjąć z piekarnika, ostudzić
- ostudzone makowce udekorować lukrem
- cukier puder rozetrzeć z kilkoma łyżkami gorącej wody
- makowce posmarować lukrem, posypać suchym makiem, pozostawić do zastygnięcia lukru
- przechowywać pod przykryciem

Makowiec pieczony w keksówce

Piernik bananowy

Piernik bananowy to świąteczna wersja chlebka bananowego, z dodatkiem miodu, karmelu i przyprawy piernikowej. Ciasto przygotowuje się szybko, bez użycia miksera, więc jest świetną propozycją dla zabieganych lub jako dodatkowy wypiek świąteczny, obok bardziej tradycyjnych makowców czy pierników.
Do przygotowania piernika potrzebne są dojrzałe banany, więc jeśli będziecie planować ten wypiek, warto kilka dni wcześniej zaopatrzyć się w te owoce i pozostawić je, aby dojrzały.
Ciasto przygotowałam w formie o wymiarach 30x11cm.

Piernik z banana

Piernik bananowy

Składniki:

400g mąki pszennej
400g bananów bez skórki (4 sztuki)
150g miodu
100g cukru (u mnie w całości domowy cukier waniliowy)
100g masła
2 jajka
120ml zimnej wody
3-4 łyżeczki przyprawy do piernika
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
2/3 łyżeczki sody oczyszczonej

Piernikowy chlebek bananowy

Wykonanie:

- cukier wsypać do rondelka z grubym dnem, zalać 60ml wody, podgrzać do momentu aż woda odparuje, a cukier przyjmie karmelowy kolor
- podczas całego procesu nie należy mieszać cukru, można jedynie potrząsać za rączkę rondla
- gdy cukier lekko zbrązowieje (należy uważać, żeby nie spalił się, bo karmel będzie gorzki), ostrożnie wlać pozostałe 60ml wody (mieszanka może pryskać!)
- karmel po dodaniu wody stwardnieje, należy ponownie go podgrzać aż przyjmie płynną konsystencję
- gotowy karmel zdjąć na blat, przelać do innego naczynia (w gorącym rondelku będzie się nadal karmelizował), pozostawić do ostygnięcia

Piernik z bananem

- gdy karmel częściowo ostygnie, do rondelka przełożyć miód, masło oraz karmel, wszystko podgrzać do momentu uzyskania jednolitej mieszanki
- mieszankę zdjąć na blat, całkowicie ostudzić (ma być jednak cały czas płynna)
- banany rozgnieść dokładnie widelcem, dodać jajka, wymieszać
- do bananów dodać ostudzoną mieszankę, wymieszać
- mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną i przyprawą do piernika
- składniki suche przesiać do składników mokrych, wszystko dokładnie wymieszać
- formę wysmarować masłem, oprószyć mąką
- ciasto przełożyć do formy, wstawić do piekarnika nagrzanego do 160-170 stopni
- piec 60-70 minut lub krócej, do tzw. suchego patyczka
- po upieczeniu wyjąć z piekarnika, a po wstępnym ostygnięciu, również z formy
- kroić po ostygnięciu, przechowywać w chłodnym miejscu
- wierzch można udekorować cukrem pudrem, lukrem lub polewą czekoladową

Szybki piernik