Zakręcone ciasteczka cynamonowe

Zakręcone ciasteczka cynamonowe to małe aromatyczne krążki, przygotowane bez dodatku masła, za to z mąką krupczatką, która sprawia, że konsystencja ciasteczek nie jest zbita, a lekko sypka i krucha.Brak masła w przepisie skutkuje nie tylko mniejszą kalorycznością ciasteczek, ale też sprawia, że z ciasta łatwiej uformować cienkie wałeczki, które zawinięte w ślimaczki, nie rozpływają się podczas pieczenia i utrzymują swój kształt.


Ciasteczka są doprawione sporą dawką cynamonu, który wybija się na pierwsze miejsce w smaku tych małych krążków.
Z podanego przepisu powinno wyjść około 30 ciasteczek, choć ich ilość uzależniona jest od tego, z jak długich ruloników ciasta będziecie je formować.


Zakręcone ciasteczka cynamonowe

Składniki:

300g mąki krupczatki
100g cukru pudru (część można zamienić na domowy cukier waniliowy)
100ml śmietanki 30%
1 żółtko
1,5 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia


Wykonanie:

- mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, dodać cukier puder, śmietankę, żółtko, ekstrakt z wanilii i cynamon, składniki wymieszać, zagnieść ciasto
- ciasto może się nieco lepić, nie należy jednak dosypywać mąki
- ciasto można schłodzić lub od razu formować ciasteczka
- z ciasta urywać niewielkie kawałki, formować z nich palcami cienkie ruloniki długości 18-20 cm lub według gustu


- każdy rulonik zwinąć jak ślimaczek, tworząc okrągłe ciasteczko
- ciasteczka układać na blasze w niezbyt dużych odstępach od siebie, wstawić do piekarnika nagrzanego do 190-200 stopni, piec około 10 minut lub do lekkiego zrumienienia
- najlepiej jest najpierw upiec ciasteczko "testowe", żeby przekonać się, ile ciasteczka potrzebują czasu na upieczenie lub wyjąć jedno z pieczonych ciastek i sprawdzić stan upieczenia przed wyjęciem z piekarnika reszty ciasteczek
- ciasteczka ostudzić, przechowywać w szczelnym pojemniku


Serniczki z białą czekoladą i bakaliami

Serniczki z białą czekoladą i bakaliami to małe słodkie babeczki, idealne jako poczęstunek dla gości w czasie nadchodzących świąt. Łączą w sobie smak cynamonu i różnorodnych bakalii, a dodatek białej czekolady sprawia, że ich wnętrze jest kremowe, wręcz rozpływające się w ustach. Wierzch serniczków zwieńcza mój ulubiony frosting z białej czekolady i ubitej słodkiej śmietanki oraz kolorowe bakalie, które pięknie kontrastują z bielą polewy.
Z poniższego przepisu wychodzi 9 małych serniczków.

serniczki z bakaliami

Serniczki z białą czekoladą i bakaliami

Składniki:

SPÓD
3-4 (25g) herbatniki
15g masła
2-3 łyżeczki zmielonych orzechów włoskich
1/3 łyżeczki cynamonu

MASA SEROWA
300g twarogu, dwukrotnie zmielonego lub gęstego z wiaderka (u mnie Piątnica)
50g śmietany 18%
50g białej czekolady
3 łyżki domowego cukru waniliowego
1 jajko
2 łyżeczki (10g) mąki pszennej
60g bakalii (u mnie po równo suszone morele, daktyle, rodzynki, kandyzowane wiśnie, orzechy włoskie i migdały)

FROSTING
70ml śmietanki 30%
35g białej czekolady

Serniczki z bakaliami i frostingiem z białej czekolady

Wykonanie:

SPÓD
- formę na muffiny wyłożyć 9 papilotkami
- herbatniki rozdrobnić na piasek, dodać zmielone orzechy, roztopione masło i cynamon, wymieszać, wyłożyć po około łyżeczce na dno papilotek, lekko ugnieść, aby utworzyć spód
- papilotki schłodzić krótko w lodówce

Kremowe serniczki z białą czekoladą

MASA SEROWA
- składniki na masę serową powinny być w temperaturze pokojowej (należy je wyjąć 2-3 godziny wcześniej z lodówki)
- bakalie zalać wrzątkiem, po 10 minutach odcedzić, ostudzić
- ostudzone bakalie pokroić na bardzo drobną kostkę, także rodzynki, oprószyć 1 łyżeczką mąki
- do miski przełożyć twaróg, śmietanę, jajko, domowy cukier waniliowy oraz 1 łyżeczkę mąki, składniki krótko zmiksować lub wymieszać, np. ręczną trzepaczką
- białą czekoladę bardzo drobno posiekać lub zetrzeć na tarce

Serniczki w papilotkach na muffiny

- do masy serowej dodać oprószone mąką bakalie oraz rozdrobnioną czekoladę, składniki dokładnie, ale krótko wymieszać
- papilotki ze spodem z herbatników wypełnić niemal do pełna masą serową (zostawić 4-5 mm), wyrównać
- serniczki wstawić do piekarnika nagrzanego do 150-160 stopni, piec 30-35 minut lub do ścięcia się masy serowej
- studzić w wyłączonym i uchylonym piekarniku, serniczki mogą podczas pieczenia lekko wyrosnąć, a podczas stygnięcia lekko opaść
- ostudzone serniczki przełożyć do szczelnego pojemnika, schłodzić przez kilka godzin lub całą noc w lodówce

Serniczki z białą czekoladą idealne na święta

FROSTING
- przygotować bakalie do dekoracji, u mnie to przekrojone na pół kandyzowane wiśnie, połówki orzechów włoskich oraz kawałki suszonych moreli
- białą czekoladę rozpuścić w kuchence mikrofalowej (należy uważać, żeby nie przypalić czekolady, najlepiej podgrzewać kilka sekund i za każdym razem sprawdzać stan rozpuszczenia) lub w kąpieli wodnej, lekko przestudzić
- dobrze schłodzoną śmietankę ubić na sztywno
- do lekko ciepłej czekolady dodać ubitą śmietankę, energicznie wymieszać, żeby nie porobiły się grudki z czekolady

Serniczki miniserniczki

- należy uważać, żeby czekolada nie była zbyt ciepła, bo może rozrzedzić ubitą śmietanę, ani za zimna - może się zbrylić w kontakcie z zimną śmietaną
- na wierzch każdego serniczka nałożyć po 1-2 łyżeczki gotowego kremu, na nim delikatnie ułożyć bakalie
- udekorowane serniczki ponownie schłodzić, co najmniej przez kilka godzin lub przez całą noc

Keks

Keks to ciasto typowo świąteczne, pieczone zazwyczaj w formie keksówce, przepełnione różnorodnymi bakaliami. Można go upiec na kilka dni wcześniej, zawinąć w ściereczkę i pozostawić w niezbyt ciepłym miejscu, a będzie smakował równie dobrze jak po upieczeniu, a może nawet lepiej.
Keks można wzbogacić o ulubione przez siebie bakalie: tzw. mieszankę keksową, czyli kandyzowane skórki owocowe, rodzynki, suszone morele, daktyle i śliwki oraz migdały i różne orzechy. Pewne jest, że choć dowolnie wybranych, w keksie nie może zabraknąć bakalii. To tak, jakby zrobić makowiec bez dodatku maku ;)
Mój keks został upieczony w keksówce o wymiarach 30x11cm i jest ona optymalna, w nieco mniejszej byłby on nieco wyższy, ale też mógłby być problem z jego dopieczeniem.

Przepis na świąteczny keks z bakaliami

Keks

Składniki:

300g mąki pszennej
200g masła
150g drobnego cukru do wypieków (może być też kryształ)
2 łyżki domowego cukru waniliowego
4 jajka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
300g różnorodnych bakalii (u mnie: po 40g migdałów, suszonych moreli i daktyli, rodzynek, po 30g orzechów włoskich i laskowych, 80g kandyzowanych skórek owocowych)
1-2 łyżki mąki do oprószenia bakalii

cukier puder do oprószenia oraz garść kandyzowanych skórek owocowych do dekoracji

Keks przepis

Wykonanie:

- składniki na keks powinny być w temperaturze pokojowej
- przygotować bakalie: rodzynki i suszone owoce oraz migdały sparzyć lub zalać na 20 minut wrzącą wodą, odsączyć, z migdałów zdjąć skórkę, orzechy podprażyć w piekarniku, zdjąć skórkę (z włoskich nie trzeba)
- wszystkie bakalie (poza kandyzowanymi skórkami) pokroić na średniej wielkości kawałki (wielkość według gustu) 

Keks na Boże Narodzenie przepis

- masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę
- do masy maślanej dodawać pojedynczo jajka, po każdym ucierając, aż jajko wrobi się w masę
- masa maślana przy łączeniu się z jajkami może wyglądać na zwarzoną, wystarczy od razu dodać kilka łyżek mąki i zmiksować, lub zgodnie z przepisem dodać całą mąkę na koniec, masa powinna wyjść gładka
- do masy dodać przesianą mąkę i proszek do pieczenia, krótko zmiksować lub wymieszać szpatułką do uzyskania gładkiej konsystencji, masa powinna wyjść bardzo gęsta
- bakalie oprószyć 1-2 łyżkami mąki, wsypać do masy, wymieszać

Pyszny keks

- formę wyłożyć papierem do pieczenia lub nasmarować tłuszczem i oprószyć mąką lub bułką tartą
- masę przełożyć do keksówki, wyrównać
- keks wstawić do piekarnika nagrzanego do 170-180 stopni, piec około 60 minut lub do tzw. suchego patyczka
- keks można piec również początkowo w 160 stopniach, a gdy równo wyrośnie, zwiększyć temperaturę do 170-180 stopni i piec do suchego patyczka
- w zależności od rodzaju piekarnika, keks może się piec krócej lub dłużej niż przewidziany w przepisie czas, należy zawsze sugerować się wyglądem ciasta i sprawdzić patyczkiem stan jego upieczenia

Keks świąteczny z bakaliami

- upieczony keks wyjąć z piekarnika, a po wstępnym przestygnięciu również z formy, wystudzić
- wystudzone ciasto zawinąć w papier i folię spożywczą lub w ściereczkę, lub od razu udekorować
- keks można oprószyć cukrem pudrem lub polać lukrem (szklanka cukru pudru dokładnie wymieszana z kilkoma łyżkami gorącej wody lub soku z cytryny, pomarańczy) i posypać kandyzowanymi skórkami owoców lub innymi bakaliami

Makowiec na kruchym cieście

Makowiec na kruchym cieście to klasyka wypieków bożonarodzeniowych, podobnie jak strucla makowa, zwana inaczej makowcem zawijanym.
Masę makową przygotowuje się tak samo, jak do większości makowców. Na początku należy ugotować mak, a następnie zemleć go w maszynce do mięsa (chyba, że kupicie mak już mielony, jest dostępny w niektórych sklepach). Dalsze czynności przygotowawcze wymagają już znacznie mniej czasu.

Klasyczny makowiec

Masę makową wzbogaciłam o sporą ilość bakalii i nie radzę z nich rezygnować, gdyż dużo wnoszą do smaku wypieku, możecie natomiast użyć dowolnej ich kombinacji i zrezygnować z tych, za którymi nie przepadacie.
Makowiec udekorowałam cukrem pudrem i taka prosta dekoracja sprawdza się tutaj idealnie; całość jest wystarczająco słodka, więc dodatek lukru mógłby ją przesłodzić, a biała "kołderka" z cukru ładnie kontrastuje z ciemnym kolorem masy makowej.
Przepis możecie wykorzystać w tortownicy o średnicy 21cm.

Makowiec na kruchym spodzie

Makowiec na kruchym cieście

Składniki:

CIASTO
200g mąki pszennej
100g masła
50g cukru pudru
1 jajko
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

MASA MAKOWA
250g suchego maku
70g cukru
60g masła
60g miodu
2 jajka
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
150g bakalii (u mnie: rodzynki, suszone morele i daktyle, migdały, orzechy włoskie)

cukier puder do oprószenia ciasta

Makowiec na spodzie z ciasta kruchego

Wykonanie:

CIASTO
- składniki na ciasto powinny być zimne
- mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia przesiać
- dodać posiekane na mniejsze kawałki masło oraz jajko, składniki wymieszać, zagnieść gładkie ciasto
- ciasto podzielić na dwie równe części, zafoliować i schłodzić przez 1 godzinę
- jedną z części ciasta rozwałkować na placek wielkości dna tortownicy, dno formy wyłożyć papierem do pieczenia, na nim ułożyć placek, nakłuć widelcem
- ciasto piec w 180 stopniach przez 15-20 minut do lekkiego zrumienienia 

Makowiec z bakaliami

MASA MAKOWA
- suchy mak wypłukać, zalać gorącą wodą, gotować 30-40 minut, odcedzić na gęstym sicie, ostudzić
- ostudzony mak zemleć 2-3 razy w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem
- do rondelka przełożyć masło i miód, podgrzewać do rozpuszczenia się masła, dodać mak, krótko podgrzewać, mieszając, masa powinna być gęsta, zdjąć z palnika, ostudzić
- bakalie odpowiednio przygotować (rodzynki, migdały i owoce suszone sparzyć, orzechy podprażyć), pokroić na dość małe kawałki
- jajka wyjąć wcześniej z lodówki
- białka oddzielić od żółtek, żółtka utrzeć z połową cukru na puszystą masę, dodać do ostudzonego maku, wymieszać
- białka ubić z pozostałym cukrem na sztywną pianę, dodać do masy makowej, delikatnie wymieszać

Makowiec na Boże Narodzienie przepis

MAKOWIEC NA KRUCHYM CIEŚCIE
- masę makową od razu przełożyć na podpieczony spód z ciasta, wyrównać
- drugą schłodzoną część ciasta rozwałkować na placek wielkości dna tortownicy, przełożyć na wierzch masy makowej, lekko docisnąć, brzegi ciasta przykleić dokładnie do formy
- wierzch makowca nakłuć widelcem lub wykałaczką
- formę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, piec około 50 minut do zrumienienia górnej warstwy ciasta
- upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, ostudzić, wyjąć z formy dopiero po ostygnięciu
- ciasto przechowywać w temperaturze pokojowej lub w chłodnym miejscu pod przykryciem

Przepis na masę makową

Sernik gotowany na cieście miodowym

Sernik gotowany na cieście miodowym to połączenie miodownika oraz nietypowego sernika, przygotowywanego z gotowanej masy serowej. Na blogu znajdziecie już przepisy na miodownik z orzechami oraz serniki gotowane: klasyczny i na cieście makowym.
Ten z poniższego przepisu jest bardzo świąteczny, łączy w sobie charakterystyczne dla ciast bożonarodzeniowych smaki: miód, orzechy włoskie i skórkę pomarańczową.
 Do zrobienia sernika koniecznie należy użyć dobrej jakości twarogu, ja wykorzystałam twaróg z wiaderka Piątnica i to był strzał w dziesiątkę. Sernik z twarogu mielonego w domu, nie byłby chyba tak kremowy jak ten.
Sernik przygotowałam w tortownicy o średnicy 21cm, którą podwyższyłam o 1cm papierem do pieczenia. Jak widać na zdjęciach, sernik wyszedł bardzo wysoki i całość masy mogłaby nie zmieścić się w wysokości obręczy tortownicy. Jeśli macie ochotę, możecie zrobić go w niewiele większej formie, będzie wtedy niższy.

Sernik z polewą orzechową

Sernik gotowany na cieście miodowym

Składniki:

CIASTO
320g mąki pszennej
60g miodu
50g masła
50g cukru pudru
40g kwaśnej śmietany
1 jajko
2/3 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

MASA ORZECHOWA
100g orzechów włoskich
50g miodu
50g masła

MASA SEROWA
1kg twarogu dwukrotnie zmielonego lub gęstego twarogu z wiaderka (np. Piątnica)
150g cukru
150g masła
4 jajka
125ml mleka
40g mąki ziemniaczanej
1 łyżka ekstraktu z wanilii
skórka otarta z jednej pomarańczy

Blaty miodowe do sernika przekładanego

Wykonanie:

CIASTO
- masło, miód i cukier podgrzać w rondelku, ostudzić do lekko ciepłego, dodać jajko i ekstrakt z wanilii, wymieszać
- mąkę przesiać z sodą, dodać powyższą mieszankę oraz śmietanę, wymieszać, zagnieść gładkie ciasto
- ciasto powinno być lekko klejące, ale nie należy dodawać mąki
- ciasto podzielić na trzy równe części, zafoliować i krótko schłodzić lub od razu rozwałkować na placki wielkości dna tortownicy
- placki nakłuć widelcem, dwa z nich upiec w 180 stopniach przez około 12 minut lub do lekkiego zrumienienia
- na ostatni blat nałożyć ciepłą masę orzechową (przepis poniżej), równo rozprowadzić po całej jego powierzchni, piec w 180 stopniach około 15 minut, pozostawić w formie do ostudzenia
- gotowe blaty ostudzić, zafoliować lub schować do szczelnego pojemnika, można je od razu przełożyć masą serową lub przechować 1-2 dni w chłodnym miejscu (nie w lodówce)

Sernik gotowany

MASA ORZECHOWA
- orzechy włoskie posiekać na dość drobne kawałki
- do rondelka przełożyć masło i miód, rozpuścić, dodać orzechy, wymieszać, chwilę podgrzewać
- ciepłą masę przełożyć na blat z ciasta miodowego, równo rozprowadzić po całej jego powierzchni

MASA SEROWA
- składniki powinny być w temperaturze pokojowej
- masło utrzeć z cukrem na puszystą masę
- białka oddzielić od żółtek
- do puszystej masy maślanej dodawać po jednym żółtku, po każdym ucierając do momentu jego wrobienia w masę
-cały czas ucierając, do masy stopniowo dodawać twaróg
- białka ubić na sztywną pianę, w kilku porcjach dodać do masy, delikatnie wymieszać szpatułką lub łyżką (nie mikserem)

Sernik na cieście miodowym z orzechami

- w kubku wymieszać mleko z mąką ziemniaczaną
- masę serową przełożyć do dużego rondla z grubym dnem, podgrzewać, cały czas mieszając, aż masa rozrzedzi się i zacznie gotować
- gotującą masę zdjąć na moment z palnika, wlać mieszankę mleka i mąki, energicznie wymieszać, żeby nie potworzyły się grudki
- masę postawić ponownie na palnik, gotować przez 1-2 minuty, cały czas mieszając, aż masa wyraźnie zgęstnieje (dzieje się to niemal od razu)
- do masy dodać skórkę pomarańczową oraz ekstrakt z wanilii, wymieszać
- jeśli w masie potworzyły się grudki, można ją przed wyłożeniem na ciasto zmiksować
- gorącą masę odstawić na kilka minut, żeby odparowała

Sernik na blatach miodowych

PRZEŁOŻENIE SERNIKA
- formę wyłożyć papierem, na dnie ułożyć pierwszy blat miodowy, na ciasto wyłożyć 1/2 gorącej masy serowej, wyrównać
- na masę serową położyć drugi blat miodowy, lekko docisnąć, na ciasto wyłożyć pozostałą masę serową, wyrównać
- na wierzchu ułożyć blat z warstwą orzechową, lekko docisnąć
- sernik można czymś delikatnie docisnąć i obciążyć, żeby miał równą powierzchnię, a poszczególne warstwy połączyły się ze sobą, należy jednak uważać, żeby zbyt wiele masy nie wyciekło na boki
- sernik pozostawić na 1-2 godziny w temperaturze pokojowej, po ostygnięciu zafoliować lub zamknąć wraz z formą w szczelnym pojemniku i schować na co najmniej 24 godziny do lodówki
- sernik po schłodzeniu pokroić na trójkąty, przechowywać w lodówce

Sernik gotowany na cieście miodowym

Sernik piernikowy

Sernik piernikowy to idealny wypiek na święta - w jednym jego kawałku znajdziecie kremowość sernika i korzenno-miodowy smak piernika. Robiłam już podobny sernik w tamtym roku, ale tym razem dokonałam nieco zmian w przepisie (między innymi dodałam domową mieszankę przypraw korzennych, a nie kupioną przyprawę piernikową) i efekt końcowy przeszedł moje najśmielsze oczekiwania.

Świąteczny sernik piernikowy

Sernik jest kremowy, choć jego konsystencja w dużej mierze zależy od rodzaju użytego twarogu. Od jakiegoś czasu wykorzystuję do serników twaróg w wiaderku Piątnica, który nie ma niepotrzebnych dodatków ani nadmiaru serwatki, jest odpowiednio gęsty i gładki. Jeśli wolicie kupić tradycyjny ser w kostce, niech to będzie dobrej jakości twaróg półtłusty lub tłusty.
Sernik najlepiej jest przygotować na 1-2 dni przed podaniem, po upieczeniu schłodzony całą dobę w lodówce, nabierze odpowiedniej konsystencji.
Przepis można wykorzystać w tortownicy o średnicy 21cm.

Sernik z przyprawą korzenną

Sernik piernikowy

Składniki:

SPÓD
100g herbatników (mogą być zwykłe, korzenne lub pierniczki)
50g masła
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika

MASA SEROWA
1kg twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego dwukrotnie lub dobrej jakości twarogu z wiaderka
5 jajek
130g miodu
100g cukru pudru
1/3 szklanki śmietanki 30%
1 płaska łyżka (10g) mąki ziemniaczanej
2 płaskie łyżki (20g) mąki pszennej
3-5 łyżeczek przyprawy korzennej do piernika (dałam 3 łyżeczki domowej mieszanki przypraw korzennych, gotowej z torebki proponuję dać 4-5 łyżeczek)
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

cynamon do oprószenia sernika

Sernik piernikowy idealny na święta

Wykonanie:

- składniki powinny być w temperaturze pokojowej
- ciasteczka rozdrobnić na pył, masło rozpuścić, połączyć z herbatnikami, tworząc masę o konsystencji mokrego piasku, dodać przyprawę korzenną i cynamon, wymieszać
- tortownicę na dnie i bokach lub tylko na dnie wyłożyć papierem do pieczenia
- masę ciasteczkową przełożyć do tortownicy, wklepać w dno formy, wyrównać, schłodzić
- schłodzony spód ciasteczkowy podpiec w 180 stopniach przez około 10 minut, ostudzić

Sernik z miodem

- piekarnik nastawić na temperaturę 150-160 stopni
- poniżej półki, na której będzie pieczony sernik, ustawić szerokie naczynie z wodą, sernik będzie pieczony z parą wodną, która zmniejsza ryzyko jego pękania (można pominąć, jeśli macie wypróbowaną dla serników temperaturę w swoim piekarniku)
- do miski przełożyć twaróg, śmietankę, jajka, miód, cukier puder, ekstrakt z wanilii oraz przesiane składniki suche: mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną oraz przyprawę korzenną do piernika
- wszystko krótko zmiksować, tylko do połączenia się składników i uzyskania jednolitej konsystencji
- masę serową przełożyć na podpieczony i ostudzony spód ciasteczkowy, wyrównać

Sernik z przyprawami korzennymi jak piernik

- sernik wstawić do nagrzanego piekarnika, piec przez 60-70 minut lub do momentu ścięcia się sernika
- upieczony sernik powinien być ścięty na całej powierzchni, zwłaszcza na środku, nie należy go jednak piec zbyt długo
- sernik pozostawić w wyłączonym i uchylonym piekarniku do ostudzenia
- ostygnięty sernik schłodzić przez całą noc w lodówce, przed podaniem oprószyć delikatnie cynamonem

Jak upiec sernik

Pierniczki drożdżowe

Pierniczki drożdżowe są od razu miękkie i nie muszą leżakować, dlatego możecie je przygotować nawet w dzień przed wigilią i przez całe święta cieszyć się ich smakiem. Można je też upiec wcześniej, razem z innymi ciasteczkami czy piernikami, bo przechowywane w szczelnym pojemniku lub puszce, dodatkowo skruszeją.
Pierniczki z poniższego przepisu nie są zrobione z typowego ciasta drożdżowego, jest to raczej ciasto jak na klasyczne pierniczki z sodą oczyszczoną, wzbogacone o dodatkowy spulchniacz, właśnie w postaci drożdży. Dzięki takiej kombinacji składników, pierniczki są wyjątkowo pulchne i miękkie, a najbardziej miękkie będą te, które rozwałkujecie na co najmniej 0,5cm grubości.
Pierniczki podczas pieczenia mocno rosną, więc nie warto do ich wykrojenia używać foremek ze szczegółami. Po ostygnięciu pierniki można od razu polukrować lub oblać czekoladą albo pozostawić bez niczego, bo takie też są pyszne :)
Z poniższego przepisu przygotujecie około 32 sztuki sporej wielkości grubych pierniczków.

Miękkie pierniczki z drożdżami

Pierniczki drożdżowe

Składniki:

CIASTO
2 i 1/4 szklanki (360g) mąki pszennej
1/2 szklanki (około 100g) cukru
2 i 1/2 łyżki (50g) miodu
3 łyżki (60g) śmietany (18% lub 12%)
50g masła
1 jajko
20g świeżych drożdży
4-5 łyżek karmelu (przepis poniżej)
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1-2 łyżeczki przyprawy do piernika (ja dałam 1 łyżeczkę domowej mieszanki przypraw korzennych, ale tej "sklepowej" warto dać więcej)
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

KARMEL
2-3 łyżki cukru
2-3 łyżki wody + 1/4 szklanki wody

LUKIER (opcjonalnie)
1 szklanka cukru pudru
kilka łyżek gorącej wody lub soku z cytryny

Jak zrobić miękkie pierniczki

Wykonanie:

- drożdże i jajko należy wyjąć wcześniej z lodówki
- przygotować karmel: do rondelka wsypać cukier, zalać niewielką ilością wody, gotować na małej mocy palnika, nie mieszając (można jedynie potrząsać garnkiem), aż woda odparuje, a syrop przyjmie bursztynowy lub nieco ciemniejszy kolor (im ciemniejszy karmel, tym ładniejszy kolor pierniczków, należy jednak uważać, żeby nie spalić karmelu, bo będzie gorzki)
- do karmelu dodać 1/4 szklanki wody (UWAGA! reakcja mieszanki jest gwałtowna, a karmel twardnieje), nadal nie mieszając, gotować do rozpuszczenia się karmelu
- zdjąć z palnika, przelać do innego naczynia (cukier w gorącym rondelku będzie się cały czas karmelizował), lekko ostudzić

Pierniczki z ciasta z dodatkiem drożdży

- w innym rondelku umieścić miód, masło, cukier oraz przyprawę do piernika, podgrzewać do rozpuszczenia się cukru, dodać karmel oraz ekstrakt z wanilii, wszystko wymieszać, zdjąć z palnika, ostudzić
- gdy mieszanka składników jest lekko ciepła, drożdże rozetrzeć ze śmietaną
- do miski przesiać mąkę z sodą oczyszczoną, dodać jajko, drożdże ze śmietaną oraz lekko ciepłą mieszankę miodową, wszystko wymieszać, zagnieść gładkie, jednolite ciasto

Grube pierniczki

- ciasto od razu po przygotowaniu jest gotowe do formowania pierniczków
- ciasto rozwałkować na placek grubości co najmniej 0,5cm lub nawet 1cm, foremkami wycinać pierniczki, układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach od siebie
- użyte foremki nie powinny mieć szczegółów, gdyż ciasto sporo rośnie i mogą być one niewidoczne po upieczeniu

Pierniczki drożdżowe pyszne

- najlepiej jest upiec wszystkie pierniczki za pierwszym razem, wtedy ciasto najlepiej rośnie, druga tura pierniczków, po ponownym rozwałkowaniu ciasta, może być nieco mniejsza niż pierwsza, ale nie będą się one różnić od siebie w smaku
- pierniczki wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika, piec około 10 minut, aż urosną i lekko się przyrumienią
- nie należy ich piec zbyt długo, bo mogą stwardnieć, najlepiej sprawdzić stan upieczenia, przełamując jeden z pierników
- pierniczki po upieczeniu delikatnie zdjąć z blachy, ostudzić

Pierniczki świąteczne

- można je od razu dekorować - lukrem (cukier puder dokładnie rozetrzeć z gorącą wodą lub sokiem z cytryny) lub polewą czekoladową, albo pozostawić bez niczego
- pierniczki należy przechowywać w szczelnym pojemniku lub puszce

Ciasto królewiec

Ciasto królewiec to idealny wypiek na nadchodzące święta. Istnieje kilka jego wersji, gdyż w różnych domach przyjęło się wykonywać go w określony sposób. Podobnie jest zresztą z miodownikiem, również bardzo popularnym wypiekiem świątecznym; jest wiele jego odmian, wystarczy znaleźć odpowiedni dla siebie przepis lub za każdym razem wypróbowywać inną recepturę :)
Wracając jednak do królewca, muszę przyznać, że nie jest to ciasto, które przygotowywało się w moim domu rodzinnym, więc dość sceptycznie podeszłam do przepisu, w którym, jak na początku myślałam, blaty miodowe są połączone dość nietypowo z biszkoptem i z niezbyt dużą ilością budyniu. Nie chciałam jednak wprowadzać zmian, gdyż chcę Wam pokazywać na blogu nie tylko moje kompozycje przepisowe, ale również przepisy tradycyjne, od lat spotykane w wielu domach. Cieszę się, że nic nie zmieniłam, ponieważ smak królewca zaskoczył mnie bardzo pozytywnie.
Wszystkie warstwy idealnie do siebie pasują, tworząc cudowne połączenie smaków i konsystencji.
Królewca, jak każde ciasto z dodatkiem blatów miodowych, powinno się przygotować na 1-2 dni wcześniej przed planowanym podaniem ciasta. Jest to jednak zaleta, gdyż w ferworze przedświątecznych przygotowań, nie mamy na tyle czasu, żeby wszystkie potrawy i wypieki zrobić na ostatnią chwilę.



Ciasto miodowe można upiec i szczelnie zafoliowane lub schowane do pojemnika, przechowywać w chłodnym miejscu przez kilka dni. Biszkopt proponuję upiec najwcześniej na dzień przed przełożeniem ciasta, żeby nie wysechł. Ciasto przełożone budyniem, należy szczelnie zamknięte przetrzymać przez co najmniej 24 godziny, aby pozwolić blatom miodowym oraz biszkoptowi odpowiednio zmięknąć.
Dekorację czekoladą najlepiej wykonać na kilka godzin przed krojeniem, gdyż powinna mieć czas na zastygnięcie, ale też wykonana wcześniej, może uniemożliwić nam szczelne owinięcie ciasta, potrzebne do jego skruszenia (chyba, że macie odpowiednio duży szczelny pojemnik, wtedy można zrobić polewę od razu po przełożeniu ciasta).
W przygotowaniach królewca oparłam się na przepisach z forum cincin.cc, choć wprowadziłam niewielkie zmiany w cieście miodowym, a biszkopt upiekłam z własnej receptury. Zwiększyłam też ilość masy budyniowej, której było zdecydowanie za mało na dużą blachę.
Królewca z poniższego przepisu upieczecie w dużej formie o wymiarach 33x25cm, ja przyrządziłam go z 3/4 składników w formie o wymiarach 23x23cm.

Królewiec

Ciasto królewiec

Składniki:

CIASTO MIODOWE
350g mąki pszennej
150g masła
100g cukru pudru
2 łyżki (40g) miodu
1 jajko
1 łyżeczka sody oczyszczonej

BISZKOPT
4 jajka
3/4 szklanki (120g) mąki pszennej
40g mąki ziemniaczanej
3/4 szklanki (165g) cukru

MASA BUDYNIOWA
2 i 2/3 szklanki mleka
265g masła
2/3 szklanki (145g) cukru (u mnie pół na pół zwykły z domowym cukrem waniliowym, ale można zamienić tylko 1-2 łyżki na waniliowy)
2 i 1/2 łyżki (25g) mąki pszennej
2 i 1/2 łyżki (25g) mąki ziemniaczanej

POLEWA CZEKOLADOWA
60g czekolady mlecznej
60g czekolady gorzkiej
80ml śmietanki 30%

Królewiec

Wykonanie:

CIASTO MIODOWE
- składniki powinny być zimne
- mąkę przesiać z sodą oczyszczoną i cukrem pudrem, dodać posiekane na mniejsze kawałki zimne masło, miód oraz jajko, składniki wymieszać, zagnieść gładkie ciasto
- ciasto podzielić na dwie równe części, zafoliować i krótko schłodzić
- schłodzone ciasto rozwałkować na dwa takiej samej wielkości placki, pierwszy placek przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia, piec w 180 stopniach przez 12-15 minut do lekkiego zezłocenia
- nie należy piec placków zbyt długo, gdyż ciasto miodowe może za bardzo stwardnieć
- upieczony blat bardzo delikatnie wyjąć z papierem z formy (ciasto jest delikatne), przełożyć do niej drugi blat, upiec
- oba blaty ostudzić, zafoliować lub przełożyć do szczelnego pojemnika na co najmniej 24 godziny, aby skruszały

Ciasto królewiec na dużą blachę

BISZKOPT
- składniki powinny być w temperaturze pokojowej
- formę wyłożyć tylko na spodzie papierem do pieczenia
- białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając stopniowo cukier
- masa białkowa powinna być bardzo sztywna
- do piany dodawać po jednym żółtku, po każdym ubijając masę
- mąki przesiać do osobnej miski, po jednej łyżce dodawać do masy jajecznej, bardzo delikatnie mieszać szpatułką, zagarniając masę od spodu, aby nie zaburzyć struktury ubitych białek
- masę przełożyć od razu do formy, wyrównać, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, piec około 25 minut lub do tzw. suchego patyczka
- upieczony biszkopt studzić w wyłączonym i uchylonym piekarniku, zimny oddzielić ostrym nożem od brzegów formy, odkleić papier ze spodu
- jeśli od razu nie będziemy przekładać biszkoptu masą, należy go zafoliować lub zamknąć w szczelnym pojemniku, żeby nie wysechł, nie należy go jednak przechowywać dłużej niż 1 dzień

Królewiec z masą budyniową

MASA BUDYNIOWA
- 2/3 szklanki mleka wymieszać dokładnie z mąką pszenną i ziemniaczaną
- resztę mleka przelać do rondelka, dodać cukier - zwykły i waniliowy, zagotować
- do gotującego się mleka wlać mieszankę mleka i mąki, mieszając energicznie, gotować na małej mocy palnika, aż masa zgęstnieje (1-2 minuty)
- do gorącego budyniu dodać masło, wymieszać lub zmiksować
- gorącą masę budyniową od razu wyłożyć na ciasto

Ciasto królewiec z budyniem

PRZEŁOŻENIE CIASTA
- formę wyłożyć papierem do pieczenia lub folią spożywczą
- na dnie delikatnie ułożyć jeden z blatów miodowych, na blat wyłożyć połowę gorącego budyniu, na budyniu ułożyć biszkopt, lekko docisnąć, wyłożyć pozostały budyń, na wierzchu ułożyć drugi blat miodowy, delikatnie docisnąć
- całość szczelnie zafoliować, można razem z formą zawinąć np. w reklamówkę foliową
- ciasto pozostawić na kilka godzin w temperaturze pokojowej, po tym czasie formę z ciastem przenieść do lodówki, tam przechowywać przez co najmniej 24 godziny, aby blaty miodowe skruszały, a biszkopt zmiękł

Ciasto miodowe królewiec

POLEWA CZEKOLADOWA
- czekoladę posiekać na mniejsze kawałki
- w rondelku podgrzać śmietankę niemal do zawrzenia, od razu dodać czekoladę, pozostawić na 1-2 minuty, wymieszać
- polewę wyłożyć na wierzch ciasta, wyrównać lub łyżką zrobić nieregularny wzór
- całość schłodzić do momentu zastygnięcia polewy

Domowy ekstrakt z wanilii

Domowy ekstrakt z wanilii jest bardzo prosty w wykonaniu i obok cukru waniliowego, powinien obowiązkowo znaleźć się w naszych kuchniach, gdyż swoim aromatem wzbogaci niejeden wypiek czy deser.
Do przyrządzenia ekstraktu potrzebne są świeże laski wanilii i czysta wódka (niektórzy przygotowują ekstrakt na bazie innego alkoholu, np. rumu, ale zapach alkoholu może finalnie przeważać nad aromatem wanilii).
Podobnie jak w przypadku domowego cukru waniliowego, istnieje wiele proporcji składników na domowy ekstrakt z wanilii. Z własnego doświadczenia wiem, że im więcej lasek wanilii umieścimy w butelce z alkoholem, tym mocniejszy aromat uzyskamy. Nie warto oszczędzać przy produkcji tego ekstraktu, gdyż ze zbyt małą ilością strąków, otrzymamy alkohol waniliowy, a nie ekstrakt. W sklepach internetowych i na allegro można kupić dobrej jakości laski wanilii już za kilka złotych za sztukę, więc nawet z większą ich ilością, nasz ekstrakt będzie kosztował mniej niż ten kupiony w sklepie.
Ekstrakt waniliowy, w przeciwieństwie do domowego cukru waniliowego, wymaga czasu, aby był gotowy do użycia. Z każdym dniem nabiera mocy, zmienia barwę na coraz ciemniejszą, ale najwcześniej można go użyć po około miesiącu od przygotowania. Po dwóch miesiącach powinien być już dobrej jakości ekstraktem. Można go wtedy przecedzić i zlać do butelki, lub przez cały czas przechowywać razem z laskami wanilii.

Ekstrakt z wanilii - przepis

Domowy ekstrakt z wanilii

Składniki:

450ml czystej wódki
14 lasek wanilii


Jak zrobić w domu ekstrakt waniliowy


Wykonanie:

- ekstrakt można przygotować w dowolnej szczelnie zamykanej butelce, można go też przyrządzić w 500ml butelce po wódce (jak ja), odlewając 50ml alkoholu, żeby zrobić miejsce dla strąków wanilii
- świeże laski wanilii rozciąć wzdłuż na pół, nie wyjmując ze środka ziarenek
- tak przygotowane laski przekroić na mniejsze kawałki (zwłaszcza, jeśli przygotowujemy ekstrakt z mniejszej ilości w niższej butelce) lub w całości włożyć do butelki z wódką
- butelkę zakręcić, wstrząsnąć i schować do szafki kuchennej, ważne jest, aby ekstrakt był przechowywany w ciemnym miejscu
- butelkę z alkoholem należy pozostawić w szafce na co najmniej miesiąc, przez ten czas co kilka dni wstrząsać zawartością
- ekstrakt jest gotowy do użycia po 1-2 miesiącach od przygotowania
- do gotowego ekstraktu, dla jego wzmocnienia, możemy ciągle dodawać nowe laski wanilii, również te puste, bez ziarenek, pozostałe po przygotowywaniu innych wypieków czy deserów
- po jakimś czasie, jeśli zużyjemy większą część ekstraktu, możemy go uzupełnić o świeży alkohol i pozostawić na jakiś czas, aż ponownie uzyskamy aromatyczny ekstrakt
- do ciast i wypieków dodaje się zazwyczaj 1 łyżeczkę lub 1 łyżkę ekstraktu, w ciastach pieczonych alkohol wyparuje, pozostawiając jedynie aromat wanilii; do ciast i deserów bez pieczenia polecam dodawać domowy cukier waniliowy lub ziarenka wyskrobane ze świeżej laski wanilii

Domowy ekstrakt waniliowy