Domowy cukier waniliowy

Domowy cukier waniliowy to niezbędnik, jeśli chodzi o przyprawianie ciast i innych słodkości. Nie ma nic wspólnego z obecnym na półkach sklepowych cukrem wanilinowym, zawierającym sztuczny aromat w postaci waniliny, lub częściej - etylowaniliny i będącym teoretycznie tańszym zamiennikiem. Syntetycznie otrzymywana wanilina (lub etylowanilina) nie może równać się z naturalnym aromatem prawdziwej wanilii, a u osób wrażliwych może powodować nawet podrażnienia skóry.
Prawdziwa wanilia, obok szafranu i kardamonu, jest uznawana za jedną z najdroższych przypraw i w sklepach stacjonarnych jej dostępność jest ograniczona, a jeśli już znajdziemy ją w sprzedaży, to sporo kosztuje. Ale od czego mamy internet? :) W sklepach internetowych oraz na allegro można dostać dobrej jakości laski wanilii w bardzo przyzwoitych cenach, a kupując je w ilościach większych niż kilka, koszt dostawy przestaje mieć znaczenie.
Dobrej jakości świeże laski wanilii są wilgotne i mięsiste, a obecne w środku (po rozcięciu laski) ziarenka, mają mazistą konsystencję. Zapach laski wanilii jest nieco specyficzny i różni się znacznie od tego, do którego przyzwyczailiśmy się, wychowani na wypiekach z dodatkiem cukru wanilinowego. Nie przestraszcie się jednak, jeśli macie styczność z prawdziwą wanilią pierwszy raz. Cukier z nią przyrządzony pachnie zdecydowanie lepiej niż sztucznie aromatyzowany cukier ze sklepu.

Cukier z wanilią przepis

Do przyrządzenia domowego cukru waniliowego potrzebujemy dwóch składników: drobnego cukru oraz kilku lasek wanilii. Na różnych stronach znajdziecie inne proporcje składników i tak naprawdę nie ma jednego, właściwego przepisu. Cukier przygotowany z małą ilością wanilii, będzie po prostu nieco mniej aromatyczny i będzie potrzebował więcej czasu, żeby "wyciągnąć" aromat z lasek; cukier przyrządzony z dużą ilością wanilii, będzie miał bardzo intensywny zapach i już jego nieduża ilość zaromatyzuje wypiek lub deser.
Przyrządzam domowy cukier waniliowy od dłuższego już czasu i szczerze mogę polecić moje proporcje składników: na 250g drobnego cukru do wypieków, dodaję 2-3 laski wanilii. Tak powstały cukier waniliowy jest bardzo aromatyczny, a dzięki temu, jest też bardziej wydajny. Zazwyczaj przygotowuję od razu duży słoik cukru, w którym mieści się około 750g drobnego cukru oraz 6-9 lasek wanilii. 

Laski wanilii do cukru waniliowego

Domowy cukier waniliowy


Składniki:

250g drobnego cukru do wypieków
2-3 laski wanilii

Jak zrobić cukier waniliowy w domu?

Wykonanie: 

- laski wanilii rozciąć wzdłuż na pół, ze środka wyskrobać ziarenka, które powinny mieć mazistą konsystencję
- do miski przełożyć drobny cukier oraz ziarenka, całość dokładnie wymieszać, rozcierając posklejane ziarenka wanilii razem z cukrem, można wymieszać blenderem
- pozostałe po wyskrobaniu ziarenek laski przeciąć na kilka mniejszych kawałków, dorzucić do cukru
- przygotowaną mieszankę przesypać do czystego, szczelnego słoika, zamknąć, odstawić do szafki kuchennej
- cukier waniliowy jest niemal od razu gotowy do użycia, choć warto dać mu 1-2 dni, aby aromat był bardziej wyczuwalny

Domowy cukier waniliowy

-  im dłużej cukier jest przechowywany, tym jego aromat staje się intensywniejszy, do momentu, kiedy laski wanilii całkowicie wyschną, choć również wtedy oddają jeszcze nieco aromatu
- do cukru z wyschniętymi laskami, warto co jakiś czas dołożyć świeżą laskę z nowymi ziarenkami, a całość wymieszać
- po jakimś czasie można przesiać całość do mniejszych słoiczków, tak, żeby otrzymać produkt gotowy od razu do użycia (bez lasek wanilii)
- do cukru waniliowego można dodawać też puste laski, bez ziarenek, pozostałe po przygotowywaniu deserów czy innych wypieków
- domowy cukier waniliowy można dodawać do wszelkich ciast i deserów, nie ma właściwiej proporcji, na jaką należałoby zamienić obecny w wielu przepisach "cukier wanilinowy", najlepiej część obecnego w przepisie cukru, zamienić na domowy cukier waniliowy

Ciasteczka Bounty

Ciasteczka Bounty to kruche krążki przełożone pyszną masą kokosową i oblane z wierzchu czekoladą. Nie smakują tak samo jak batonik, ale łączą w sobie dwa charakterystyczne dla niego smaki: kokos i czekoladę. Dodatek kruchego ciastka sprawia, że całość nie jest przesłodzona, smak zrównoważony, a całość pyszna.
Ciasteczka można przygotować w kilku etapach: jednego dnia przyrządzić krem kokosowy i upiec ciasteczka, następnego - ciastka przełożyć kremem i udekorować polewą czekoladową. Dzięki takiemu podziałowi, nie spędzimy w kuchni całego popołudnia, a schłodzonym kremem będzie nam łatwiej przełożyć ciastka.
Ciasteczka po oblaniu czekoladą należy schłodzić, a przechowywać - ze względu na obecność kremu i polewy czekoladowej - w lodówce.
Z poniższych proporcji składników wychodzi 10 dość sporych ciastek (czyli 20 przed przełożeniem kremem).

Kruche ciasteczka Bounty

Ciasteczka Bounty

Składniki:

CIASTO KRUCHE
150g mąki pszennej
80g masła
80g cukru pudru
50g śmietany 18%
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

KREM KOKOSOWY
80ml śmietanki 30%
40g białej czekolady
30g masła
50g wiórków kokosowych
1 łyżka cukru pudru

POLEWA CZEKOLADOWA
35g gorzkiej czekolady
35g mlecznej czekolady
1 łyżeczka oleju

Kruche ciasteczka kokosowe w czekoladzie

Wykonanie:

CIASTO KRUCHE
- składniki powinny być zimne
- mąkę przesiać, dodać cukier puder, posiekane na mniejsze kawałki zimne masło, śmietanę oraz ekstrakt z wanilii, składniki wymieszać, zagnieść gładkie ciasto
- ciasto zafoliować, schłodzić
- schłodzone ciasto umieścić na papierze do pieczenia, wałkować przykryte folią spożywczą, dzięki temu unikniemy klejenia się ciasta do wałka i dodawania mąki
-  ciasteczka wykrawać foremką lub wąską szklanką w niedużych odstępach od siebie i razem z papierem przenieść na blachę do pieczenia lub delikatnie przełożyć na blachę, jeśli nie wałkujemy na papierze
- piec w 180-190 stopniach 12-15 minut lub do lekkiego zrumienienia
- upieczone ciasteczka delikatnie przełożyć na talerz, ostudzić
- jeśli nie przekładamy tego samego dnia ciasteczek kremem, należy przechowywać je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej

Kruche ciasteczka kokosowe

KREM KOKOSOWY
- do rondelka przełożyć śmietankę i masło, podgrzać niemal do zawrzenia
- od razu zdjąć z palnika, dodać pokrojoną na mniejsze kawałki białą czekoladę, pozostawić na 1-2 minuty, po tym czasie wymieszać
- do masy dodać wiórki kokosowe i cukier do smaku (ja dałam 1 łyżkę, ale może dla Was masa będzie za mało słodka lub całkiem pominiecie ten dodatek), dokładnie wymieszać
- masę schłodzić w lodówce
- krem można pozostawić na całą dobę w lodówce, pamiętając, by wyjąć go nieco wcześniej, żeby nieco zmiękł, zanim rozpoczniemy przekładanie ciasteczek

Kruche ciasteczka przełożone kremem kokosowym

PRZEŁOŻENIE CIASTECZEK MASĄ
- krem kokosowy podzielić na mniej więcej równe części (za pomocą wagi lub "na oko"), w ilości odpowiadającej połowie liczby ciasteczek
- na połowę ciasteczek nałożyć równomiernie sporą ilość masy, delikatnie docisnąć drugim ciasteczkiem, boki masy wyrównać łyżeczką lub palcem
- ciasteczka można od razu po przełożeniu udekorować polewą czekoladową, radzę jednak schować je do pojemnika i schłodzić, dzięki temu polewa będzie szybciej zastygać na zimnym ciastku

Kruche ciasteczka Bounty

POLEWA CZEKOLADOWA
- w kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę mleczną i gorzką z dodatkiem oleju
- najlepiej po rozpuszczeniu czekolady wyłączyć palnik pod garnkiem z kąpielą, ale nie zdejmować polewy na blat, żeby utrzymała rzadką konsystencję przez cały czas trwania dekorowania
- ciasteczka zanurzać do połowy w polewie czekoladowej, chwilę odczekać, aż nadmiar polewy spłynie, odkładać na kratkę, stawiając na sztorc, częścią bez polewy do kratki lub jeśli nie macie kratki, na folię aluminiową
- ciasteczka pozostawić w chłodnym miejscu do zastygnięcia polewy, można je schłodzić w lodówce
- ciasteczka po zastygnięciu polewy nie powinny się do siebie kleić, więc można przechowywać je ułożone w szczelnym pojemniku w lodówce

Krem kokosowe do ciasteczek

Ciasto marchewkowe

Ciasto marchewkowe to klasyczny wypiek, popularny w krajach anglosaskich, ale także u nas w kraju. Dodatek marchewki do słodkich wypieków nie powinien dziwić, bo jest ona słodka w smaku, a skoro w kuchni wykorzystuje się mniej słodkie warzywa (sprawdź przepis na korzenne ciasto dyniowe lub czekoladowe ciasto z cukinią), to i marchewka jest idealnym dodatkiem w słodkiej kuchni.
Marchewka, podobnie jak dynia, wpływa na wilgotność ciasta, nadaje mu też specyficzny, marchewkowy kolor. W przypadku tego wypieku nie jest to tak widoczne, gdyż obecny w przepisie cynamon również rzutuje na barwę ciasta.

Najlepsze ciasto marchewkowe

Ciasto marchewkowe można przygotować bez dodatku orzechów czy bakalii, jednak wzbogacają one bardzo smak wypieku. Wierzch tzw. carrot cake zwieńcza zazwyczaj charakterystyczny frosting, przygotowany na bazie lekko słonego kremowego serka. Moje ciasto udekorowałam nieco inną, ulubioną przeze mnie polewą, przyrządzoną z ubitej słodkiej śmietanki i białej czekolady. Całość obowiązkowo posypałam dużą ilością orzechów. Brzmi wystarczająco zachęcająco? :)
Swoje ciasto upiekłam w małej tortownicy o średnicy 17cm, dlatego jest takie wysokie, ale z podanych proporcji możecie śmiało upiec je w nieco większej formie, np. o średnicy 20cm.
Skorzystałam z przepisu znalezionego na instagramie u użytkowniczki milanemtseva.

Ciasto marchewkowe z orzechami

Ciasto marchewkowe

Składniki:

CIASTO
200g mąki pszennej + 1 łyżeczka do oprószenia bakalii
200g drobno startej i odciśniętej marchewki (na drobnych oczkach tarki na małe wiórki, nie na papkę)
150g cukru
110g (1/2 szklanki) oleju
2 jajka
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
100g bakalii lub orzechów (u mnie po 25g orzechów włoskich, nerkowców, rodzynek i suszonych daktyli)

FROSTING
60ml śmietanki 30%
20g białej czekolady
20g orzechów włoskich

Pyszne ciasto marchewkowe

Wykonanie: 

- składniki powinny być w temperaturze pokojowej
- bakalie pokroić na mniejsze kawałki, oprószyć 1 łyżeczką mąki
- marchewka powinna być starta na małych oczkach tarki na drobne wiórki i odciśnięta z nadmiaru soku
- jajka ubić z cukrem na puszystą masę
- cały czas ubijając, cienkim strumieniem wlać olej oraz dodać ekstrakt waniliowy 
- do drugiej miski przesiać składniki suche: mąkę pszenną, cynamon, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i szczyptę soli

Carrot cake

- do składników mokrych dodać w kilku partiach składniki suche, delikatnie wymieszać lub zmiksować na niskich obrotach miksera
- na koniec do masy dodać startą marchewkę oraz oprószone mąką bakalie, dokładnie wymieszać
- formę wyłożyć na spodzie papierem do pieczenia, boki posmarować masłem
- ciasto przełożyć do formy, piec w 170-180 stopniach przez 45-55 minut lub do tzw. suchego patyczka
- upieczone ciasto ostudzić, dopiero wtedy rozpocząć przygotowanie frostingu

Frosting do ciasta marchewkowego

- orzechy włoskie drobno posiekać
- śmietanka powinna być mocno schłodzona
- białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej, lekko ostudzić
- zimną śmietankę ubić na sztywno, dodawać ją partiami do przestudzonej (ale ciągle płynnej) czekolady, mieszając do uzyskania jednolitego kremu
- gotowy frosting wyłożyć na wierzch ostudzonego ciasta, wyrównać, od razu posypać orzechami
- całość schłodzić w lodówce
- ze względu na frosting, ciasto należy przechowywać w lodówce 

Ciasto z marchewką

Brownie bananowe

Brownie bananowe jest miękkie, maziste i rozpływające się w ustach. Różni się od ciężkiego w konsystencji brownie chałwowego, ale jest równie pyszne i czekoladowe w smaku. Do jego przygotowania nie używa się cukru, gdyż znajdujące się w wypieku dojrzałe banany, miód oraz suszone daktyle, to mieszanka wystarczająco słodkich składników.

Najlepsze brownie bananowe

Brownie z poniższego przepisu nie zawiera też masła, który zamieniłam na olej rzepakowy (można użyć innego), a mąka jest obecna w naprawdę niewielkiej ilości. Wszystko to sprawia, że brownie bananowe nie jest mocno kaloryczne, a jeden kawałek zawiera około 160-170 kalorii. 
Mam nadzieję, że przekonałam Was powyżej wymienionymi zaletami do przygotowania tego brownie, a jeśli jeszcze się wahacie, obejrzyjcie zdjęcia tego smakołyku, a potem zabierzcie się za pieczenie. Naprawdę warto! :)
Do pieczenia użyłam formy o wymiarach 23x23cm.

Brownie bez cukru

Brownie bananowe

Składniki:

220g obranych bananów (2 średnie banany)
125g gorzkiej czekolady
100g suszonych daktyli + 1/3 szklanki wrzątku
2 jajka
3 łyżki (60g) miodu
3 łyżki (30ml) oleju
4 łyżki (40g) mąki pszennej
4 łyżki (32g) kakao
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Brownie z dodatkiem banana

Wykonanie:

- czekoladę z olejem przełożyć do miski, rozpuścić w kąpieli wodnej, ostudzić
- suszone daktyle zalać wrzątkiem, odstawić do ostygnięcia
- banany lekko rozgnieść, dodać do nich zamoczone daktyle (razem z wodą), rozdrobnić blenderem na mus
- do masy owocowej dodać jajka, ostudzoną (ale ciągle płynną) czekoladę oraz ekstrakt z wanilii, składniki wymieszać

Brownie bananowe bez cukru

- do masy przesiać kakao, mąkę oraz sodę oczyszczoną, ponownie wymieszać
- dno formy wyłożyć papierem do pieczenia, masę przełożyć do formy, wyrównać
- piec w 170-180 stopniach przez 20-25 minut
- brownie powinno być ścięte z wierzchu, a na włożonym w nie patyczku nie może być surowego ciasta (może być oblepiony czekoladą), nie należy piec ciasta za długo
- upieczone brownie ostudzić, kroić w kwadraty, można przechowywać w lodówce

Brownie

Ciasto czekoladowe z pomarańczą

Ciasto czekoladowe z pomarańczą to pyszne, puszyste ciasto o mocno wyczuwalnym smaku czekolady oraz pomarańczy. Dzięki dodatkowi mąki ziemniaczanej, ciasto ma delikatną i dość sypką konsystencję, a dodatek spulchniaczy - zarówno proszku do pieczenia, jak i sody oczyszczonej - sprawia, że ciasto ładnie wyrasta i jest bardzo puszyste. Nie jest to ciężkie ciasto czekoladowe, ma raczej nieco babkową konsystencję. Elementem obowiązkowym tego wypieku jest polewa, która sprawia, że ciasto smakuje jeszcze bardziej czekoladowo.
Ciasto upiekłam w tortownicy o średnicy 21cm. Zapraszam do wypróbowania przepisu :)

Ciasto czekoladowe

Ciasto czekoladowe z pomarańczą

Składniki:

CIASTO
120g mąki pszennej
80g mąki ziemniaczanej
150g cukru
125ml soku wyciśniętego z pomarańczy
110g (1/2 szklanki) oleju
100g gorzkiej czekolady

Miękka polewa do ciasta

3 jajka
40g kakao
1 łyżka ekstraktu z wanilii
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
skórka otarta z jednej dużej pomarańczy

POLEWA CZEKOLADOWA
35g mlecznej czekolady
35g gorzkiej czekolady
60ml śmietanki 30%

Ciasto czekoladowe bardzo puszyste

Wykonanie:

CIASTO
- składniki powinny być w temperaturze pokojowej
- czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, ostudzić
- jajka roztrzepać z cukrem i ekstraktem z wanilii na delikatną piankę
- do jajek dodać sok wyciśnięty z pomarańczy, skórkę pomarańczową oraz olej, składniki wymieszać
- dodać roztopioną, ostudzoną, ale ciągle płynną czekoladę, ponownie wymieszać

Ciasto czekoladowe z polewą

- mąkę pszenną, ziemniaczaną, kakao, proszek do pieczenia oraz sodę oczyszczoną dokładnie wymieszać w osobnej misce, przesiać w kilku ratach do masy, wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji
- masa powinna wyjść dość gęsta

Ciasto czekoladowo-pomarańczowe z polewą

- formę wyłożyć na spodzie papierem do pieczenia
- gotową masę przełożyć do formy, wyrównać
- ciasto piec w 170-180 stopniach przez 45-50 minut do tzw. suchego patyczka
- upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, po wstępnym przestudzeniu zdjąć obręcz tortownicy, całkowicie ostudzić


POLEWA CZEKOLADOWA
- czekoladę posiekać na mniejsze kawałki
- do rondelka wlać śmietankę, podgrzewać niemal do zawrzenia, od razu zdjąć z palnika
- do gorącej śmietanki wrzucić posiekaną czekoladę, odstawić na 1-2 minuty, dokładnie wymieszać
- polewą udekorować wierzch i boki ciasta, pozostawić do zastygnięcia

Ciasto czekoladowo-pomarańczowe

- aby przyspieszyć proces zastygania polewy, ciasto można schłodzić w lodówce
- polewa czekoladowa jest tzw. miękką polewą, nie łamie się podczas krojenia, ale też nie rozmazuje
- ciasto należy przechowywać w szczelnym pojemniku

Ciasto z czekoladą gorzką i pomarańczą

Jesienne słodkości!

Ciasteczka czekoladowe

Ciasteczka czekoladowe z poniższego przepisu zachwycą każdego, kto lubi czekoladę. Przygotowane z dodatkiem gorzkiej czekolady i mąki ziemniaczanej, mają bardzo delikatną, wręcz sypką konsystencję, która rozpływa się w ustach, pozostawiając na języku cudowny smak czekolady.
Z poniższego przepisu przygotujecie około 20 sztuk, jedno ciasteczko ma 95-100 kalorii.

Ciasteczka z czekoladą

Ciasteczka czekoladowe

Składniki: 

120g mąki pszennej
60g mąki ziemniaczanej
100g masła
50g cukru pudru
25g gorzkiej czekolady
25g mlecznej czekolady
3 łyżki (24g) kakao
1 żółtko
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
2/3 łyżeczki sody oczyszczonej

Pyszne ciasteczka czekoladowe

Wykonanie:

- masło i czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w rondelku na małej mocy palnika, ostudzić
-do ostudzonej, ale ciągle płynnej mieszanki dodać żółtko, ekstrakt z wanilii i cukier puder, składniki wymieszać
- mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, sodę oczyszczoną oraz kakao wymieszać razem

Czekoladowe ciasteczka

- składniki suche przesiać do składników mokrych, wymieszać, zagnieść ciasto
- ciasto powinno być dość miękkie i łatwo się zlepić
- ciasto zafoliować, schłodzić
- ze schłodzonego ciasta odrywać małe kawałki (u mnie ważyły około 21g), jest to dość trudne, gdyż ciasto nieco się kruszy

Kruche ciasteczka czekoladowe

- w dłoniach uformować kulki, pod wpływem ciepła dłoni ciasto ładnie się formuje jak plastelina
- kulki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach od siebie, można lekko przycisnąć, minimalnie je spłaszczając
- ciasteczka dobrze schłodzić, dzięki temu nie będą rozlewać się podczas pieczenia, tylko przyjmą ładny kształt
- piekarnik rozgrzać do temperatury 170-180 stopni, schłodzone ciasteczka piec około 13 minut

Ciasteczka czekoladowe przepis

- ciasteczka tuż po wyjęciu z piekarnika są miękkie i delikatnie, więc nie należy ich od razu zdejmować z blachy, tylko chwilę odczekać
- nie należy ich piec za długo, bo stwardnieją; najlepiej upiec 1-2 ciasteczka "testowe", sprawdzając, po jakim czasie ciasteczka są upieczone

Delikatne ciasteczka czekoladowe

Jesienne słodkości!

Ciasteczka z masłem orzechowym

Ciasteczka z masłem orzechowym to jedne z tych smakołyków, od których nie można się oderwać i trudno poprzestać na jednym. Ciasteczka są lekko słone w smaku, a dzięki sporej zawartości masła z fistaszków, wyczuwalnie orzechowe. Jak większość ciasteczek, są szybkie w przygotowaniu, więc jeśli lubicie orzechy ziemne, a tym samym - masło orzechowe, wypróbujcie przepis :)
Z podanych składników powinno wyjść około 32 sztuk, jedno ciasteczko zawiera 60-70 kalorii.

Ciasteczka z dodatkiem masła orzechowego

Ciasteczka z masłem orzechowym


Składniki:

120g mąki pszennej
120g dobrej jakości masła orzechowego
100g cukru (u mnie pół na pół cukier puder z domowym cukrem waniliowym)
60g masła
1 jajko
1/2 łyżeczki sody
opcjonalnie 1 łyżka zimnej wody

Ciasteczka orzechowe

Wykonanie:

- miękkie masło utrzeć z cukrem
- cały czas ucierając, dodać jajko, a następnie masło orzechowe
- mąkę przesiać razem z sodą oczyszczoną, dodać do masy, utrzeć lub szybko wyrobić ręcznie
- jeśli ciasto nie chce się odpowiednio skleić, można dodać 1 łyżkę zimnej wody

Ciasteczka z masłem orzechowym prosty przepis

- ciasto powinno być miękkie
- ciasto zafoliować i schłodzić
- ze schłodzonego ciasta uformować nieduże kulki (u mnie około 15g), ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach od siebie, lekko spłaszczyć gładkim dnem szklanki

Ciasteczka

- ciasteczka piec 12-14 minut w 170-180 stopniach, najlepiej upiec 1-2 ciasteczka "testowe", aby sprawdzić, ile czasu potrzebują na upieczenie
- ciasteczka tuż po wyjęciu z piekarnika są z wierzchu dość miękkie, po ostygnięciu nieco twardnieją, nie należy ich piec za długo
- jak większość ciasteczek, należy je przechowywać w szczelnym pojemniku

Ciastka z masłem orzechowym

Jesienne słodkości!

Jabłecznik na zimno

Jabłecznik na zimno to ciasto biszkoptowe przełożone jogurtowo-śmietankową masą z dodatkiem cynamonu i kawałków jabłek, zwieńczone galaretką z musu jabłkowego. Całość jest mocno owocowa, z delikatnie wyczuwalną nutą cynamonu.
Ciasto, choć nie posiada mocnych akcentów kolorystycznych, w przekroju prezentuje się wyjątkowo ładnie i śmiało może zostać podane gościom na przyjęciu. Przygotowuje się je dość łatwo, choć z racji, że jest to ciasto przekładane, w kilku etapach.
W zależności od tego, jak mocno słodkie będą użyte przez Was jabłka, możecie dopasować ilość cukru dodanego do masy jogurtowo-śmietankowej lub galaretki jabłkowej do własnych preferencji smakowych.
Do przyrządzenia ciasta wykorzystałam formę o wymiarach 23x23cm.

biszkopt z masą cynamonowo-jabłkową

Jabłecznik na zimno

Składniki:

BISZKOPT
4 jajka
120g cukru (u mnie 100g cukru i 20g domowego cukru waniliowego)
100g mąki pszennej
40g mąki ziemniaczanej

MASA JOGURTOWO-ŚMIETANKOWA
400g jogurtu greckiego
300ml śmietanki 30%
120g cukru pudru
2 łyżeczki cynamonu
4 łyżeczki (16g) żelatyny
1/4 szklanki soku jabłkowego

JABŁKA DO MASY JOGURTOWO-ŚMIETANKOWEJ
500g jabłek
2 łyżki domowego cukru waniliowego (lub do smaku)
2/3 szklanki wody
sok z 1/2 cytryny

GALARETKA Z MUSU JABŁKOWEGO
700g jabłek
3 łyżki domowego cukru waniliowego (lub do smaku)
1/4 szklanki wody
sok z 1/2 cytryny
4 łyżeczki (16g) żelatyny
1/4 szklanki soku jabłkowego

PONCZ
2/3 szklanki soku odlanego po gotowaniu jabłek lub soku jabłkowego
opcjonalnie 1 łyżka cukru

Ciasto jabłkowe przekładane masą cynamonową

Wykonanie:

BISZKOPT
- składniki powinny być w temperaturze pokojowej
- formę wyłożyć tylko na dnie kawałkiem papieru do pieczenia, boki pozostawić bez niczego
- piekarnik nastawić na 170-180 stopni
- białka oddzielić od żółtek
- białka ubić w czystym, najlepiej szklanym naczyniu, na sztywną pianę
- pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, po każdej łyżce miksując
- masa powinna wyjść gęsta i lśniąca, do niej dodawać stopniowo żółtka, również po każdym miksując
- mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać i wymieszać razem w osobnym naczyniu
- do masy jajecznej dodawać stopniowo, małymi porcjami (najlepiej po jednej łyżce) mąkę, mieszać delikatnie, zagarniając masę od spodu do góry
- masę na biszkopt od razu przełożyć do formy, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec około 20 minut lub do tzw. suchego patyczka
- biszkopt po upieczeniu pozostawić do ostygnięcia w wyłączonym i uchylonym piekarniku
- po ostygnięciu biszkopt odkroić od brzegów formy ostrym nożem, odkleić papier ze spodu ciasta
- biszkopt przekroić na dwa cieńsze blaty

Biszkopt z jabłkami i masą jogurtowo-śmietankową

MASA JOGURTOWO-ŚMIETANKOWA
- jabłka umyć, obrać, pozbawić gniazd nasiennych, pokroić w dość drobną kostkę, skropić sokiem wyciśniętym z 1/2 cytryny
- owoce przełożyć do rondelka, zalać wodą, dodać domowy cukier waniliowy, gotować na małej mocy palnika przez kilka minut, aż jabłka zmiękną
- ważne, żeby nie rozgotować owoców, powinny zostać w kawałkach
- ugotowane jabłka odcedzić, pozostały w rondelku sok zostawić do ponczu
- jabłka pozostawić do ostygnięcia
- jogurt wymieszać z cynamonem
- zimną śmietankę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając w kilku turach cukier puder
- żelatynę zalać sokiem jabłkowym, pozostawić do napęcznienia, podgrzać krótko w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej, tylko do rozpuszczenia się żelatyny (nie gotować, bo straci swoje właściwości żelujące)
- żelatynę lekko ostudzić, dodać 1-2 łyżki jogurtu, wymieszać, dodać do reszty jogurtu, krótko zmiksować
- ubitą śmietankę dodać do jogurtu, delikatnie wymieszać
- do masy wrzucić odcedzone i ostudzone kawałki jabłek, delikatnie i dokładnie wymieszać

Ciasto z jabłkami na biszkopcie

PONCZ
- sok z gotowania jabłek uzupełnić sokiem jabłkowym tak, by uzyskać 2/3 szklanki
- jeśli sok nie jest zbyt słodki, dodać 1 łyżkę cukru

PRZEŁOŻENIE BISZKOPTU
- na dno formy przełożyć jeden z blatów biszkoptowych, nasączyć go połową przygotowanego ponczu
- na biszkopt wyłożyć masę jogurtowo-śmietankową, wyrównać
- drugi blat biszkoptowy nasączyć pozostałym ponczem, delikatnie przełożyć na wierzch masy, lekko docisnąć na całej powierzchni, aby przylegał do masy
- ciasto schłodzić w lodówce do momentu zastygnięcia masy jogurtowej

Ciasto jabłkowe na zimno

GALARETKA Z MUSU JABŁKOWEGO
- galaretkę można rozpocząć przygotowywać od razu po włożeniu ciasta do lodówki
- jabłka umyć, obrać, pozbawić gniazd nasiennych, pokroić na mniejsze kawałki (obojętnie jakie)
- owoce skropić sokiem z 1/2 cytryny, przełożyć do rondelka, dodać cukier, gotować, aż jabłka całkowicie zmiękną, mogą zacząć się rozpadać
- ugotowane owoce rozdrobnić blenderem na gładki mus
- żelatynę zalać sokiem jabłkowym, pozostawić do napęcznienia, podgrzać krótko w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej, tylko do rozpuszczenia się żelatyny (nie gotować, bo straci swoje właściwości żelujące)
- ciepłą żelatynę dodać do ciepłego musu jabłkowego, wymieszać i pozostawić do ostygnięcia
- dla osiągnięcia szybszego efektu można wstawić mus do lodówki, należy wtedy sprawdzać co jakiś czas stan stężenia musu, gdyż w chłodnym miejscu może to nastąpić bardzo szybko, a do przełożenia potrzebujemy, aby mus zgęstniał, a nie stężał
- gęstniejący mus przełożyć na wierzch schłodzonego ciasta, wyrównać, wstawić ponownie do lodówki do momentu zastygnięcia galaretki, najlepiej chłodzić przez całą noc

Jabłecznik na biszkopcie

Jabłecznik, jak większość ciast przygotowywanych z dodatkiem żelatyny, należy przechowywać w lodówce. Ciasto świetnie się porcjuje, nasączony biszkopt jest puszysty i miękki, a całość rozpływa się w ustach.

Jesienne słodkości!