Babka budyniowa

Babka budyniowa zaskakuje wilgotnym wnętrzem i ciekawym smakiem. W zależności od tego, jakiego budyniu użyjemy, możemy zmieniać jej smak i za każdym razem cieszyć się nieco inną babką, korzystając wciąż z jednego przepisu.
Do mojej babki wykorzystałam budyń waniliowy i ta wersja, wzbogacona dodatkowo o ekstrakt waniliowy, posmakowała mi najbardziej.
Babkę upiekłam w formie o średnicy 22cm.

Babka z budyniem

Babka budyniowa

Składniki:

1 szklanka (160g) mąki pszennej
1 szklanka (200g) drobnego cukru
1 szklanka (240 ml) śmietanki 30%
4 jajka
2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru (każde opakowanie po 40g)
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka ekstraktu z wanilii

Babka budyniowa na wielkanoc

Wykonanie:

- składniki powinny być w temperaturze pokojowej
- żółtka oddzielić od białek
- żółtka utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę
- do masy żółtkowej dodawać na przemian proszek budyniowy, mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i śmietankę oraz ekstrakt waniliowy, miksując na wolnych obrotach lub mieszając szpatułką

Babka waniliowa

- z białek ubić sztywną pianę, dodać ją w 2-3 ratach do ciasta, delikatnie wymieszać
- formę wysmarować masłem i oprószyć mąką
- ciasto przełożyć do formy, wyrównać
- piec w 170 stopniach przez 50-60 minut lub do tzw. suchego patyczka
- upieczoną babkę pozostawić na trochę w formie, następnie wyjąć ją na blat i całkowicie ostudzić
- ostudzoną babkę dowolnie udekorować (ja oprószyłam cukrem pudrem)

Babka wielkanocna

Babkę najlepiej przechowywać pod przykryciem w temperaturze pokojowej.

Wielkanocne Smaki - edycja VWielkanocne WypiekiWielkanocne Smaki - edycja V

Mazurek cytrynowy

Mazurek cytrynowy to kolejne ciasto, które możecie przygotować na nadchodzące święta. Nie jest on zbyt słodki, ma kwaskowaty smak oraz piękny słoneczny kolor. Posmakuje wielbicielom lemon curd, choć mój krem cytrynowy (który pojawił się już w ciasteczkach cytrynowych), dzięki dodatkowi białej czekolady, jest od niego bardziej intensywny w smaku.
Mazurek przygotowałam w prostokątnej formie o wymiarach 25,5x12,5cm, ale można go upiec w dowolnie wybranym kształcie.
Przepisy na inne mazurki znajdziecie tutaj:
- mazurek czekoladowy
- mazurek pomarańczowy
- mazurek kajmakowy

Mazurek wielkanocny

Mazurek cytrynowy

Składniki:

CIASTO
150g mąki pszennej
75g masła
30g cukru pudru
1 żółtko
skórka otarta z 1 cytryny
1 łyżka zimnej wody (opcjonalnie)

Mazurek na wielkanoc

KREM CYTRYNOWY
2 jajka
skórka otarta z 1 cytryny
80ml soku z cytryny (z 1-2 cytryn)
100g masła
100g białej czekolady

KANDYZOWANA SKÓRKA CYTRYNOWA
skórka obrana z 1 cytryny (nie wykorzystamy całej do dekoracji)
125ml wody
120g cukru

płatki migdałów do dekoracji

Mazurek w prostokątnej formie

Wykonanie:

CIASTO KRUCHE
- mąkę przesiać, dodać cukier puder, zimne masło oraz żółtko, składniki posiekać razem, szybko zagnieść gładkie ciasto
ciasto zafoliować i schłodzić przez 60 minut
- formę wyłożyć papierem do pieczenia, dno formy wylepić 2/3 ciasta, z pozostałej 1/3 utworzyć wałek, przykleić go do ciasta, tworząc wysoki rant
- ciasto nakłuć gęsto widelcem, ponownie schłodzić przez 30-40 minut
- schłodzone ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180-190 stopni, piec przez 20-25 minut do lekkiego zrumienienia
- upieczone ciasto pozostawić do ostygnięcia

Mazurek cytrynowy najlepszy
 
KREM CYTRYNOWY
- do rondelka wbić jajka, dodać sok i skórkę z cytryny, składniki wymieszać, podgrzewać na małej mocy palnika, cały czas mieszając
- do ciepłej mieszanki dodawać po kawałku zimne masło, cały czas mieszać, gdyż masa zacznie dość szybko gęstnieć i może przywierać do dna

krem cytrynowy z białą czekoladą

- podgrzewać krótko, aż masa zgęstnieje, zdjąć z palnika, jeśli masa nie jest gładka, można przetrzeć ją przez sitko
- do gorącej masy dodać kawałki białej czekolady, wymieszać do rozpuszczenia się czekolady i otrzymania gładkiego kremu
- krem lekko ostudzić, co jakiś czas mieszając
- na kruchy spód wylać krem cytrynowy, wyrównać i pozostawić do zastygnięcia
- gdy krem zastygnie, udekorować mazurek pokruszonymi płatkami migdałów i kandyzowaną skórką cytrynową

Mazurek na święta wielkanocne

KANDYZOWANA SKÓRKA CYTRYNOWA
- cytrynę wyszorować, sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki
- ze skórki odciąć białą część, resztę skórki pociąć na niezbyt długie paski
- pokrojoną skórkę zalać wrzątkiem, gotować 10-15 minut, odcedzić
- do rondelka wsypać cukier, zalać wodą i przełożyć odcedzone skórki cytrynowe

Mazurek

- gotować na małej mocy palnika, aż większość wody wyparuje, powstanie dość gęsty syrop, a skórki staną się szkliste
- ważne jest, by nie gotować skórek za długo, gdyż po ostygnięciu mogą całkiem stwardnieć
- skórki wyjąć z syropu, ułożyć w odstępach na kratce (tak, by syrop mógł swobodnie spłynąć), pozostawić na kilka godzin do wyschnięcia

Wielkanocne Smaki - edycja VWielkanocne WypiekiWielkanocne Smaki - edycja V

Ciasteczka bakaliowe

Ciasteczka bakaliowe to pyszne, bardzo aromatyczne i słodkie krążki najeżone kawałkami suszonych owoców. Przygotowuje się je szybko, a czynnością zajmującą najwięcej czasu jest siekanie bakalii.
Ciasteczka po upieczeniu są lekko miękkie, a jeśli będziemy przechowywać je w szczelnym pojemniku, dodatkowo zmiękną.
Z podanego przepisu można przygotować około 40 sztuk.

Ciasteczka z bakaliami

Ciasteczka bakaliowe

Składniki:

150g mąki pszennej
50g mąki ziemniaczanej
70g masła
70g cukru pudru
1 żółtko
1 łyżka (20g) kwaśnej śmietany
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
100g suszonych owoców lub dowolnych bakalii (u mnie po 25g suszonych daktyli i moreli, rodzynek i kandyzowanej skórki pomarańczowej)

Ciasteczka z suszonymi owocami

Wykonanie:

- składniki powinny być prosto z lodówki
- owoce suszone przelać gorącą wodą, odcedzić i osuszyć, pokroić na drobne kawałki
- mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać z proszkiem do pieczenia, dodać cukier puder i zimne masło, składniki posiekać razem

Kruche ciasteczka bakaliowe

- dodać żółtko, śmietanę, ekstrakt z wanilii oraz posiekane owoce, ze składników szybko zagnieść ciasto
- ciasto podzielić na dwie równe części, z każdej uformować gruby rulon o średnicy kilku centymetrów, oba rulony zafoliować (ja owinęłam je w folię aluminiową), schłodzić w zamrażarce przez 30-60 minut, aż ciasto będzie sztywne i łatwo będzie je porcjować bez utraty kształtu ciasteczek

Bakaliowe kruche ciasteczka

- schłodzone ciasto wyjąć z zamrażarki, ostrym nożem odcinać plastry o grubości nie większej niż 1cm
- ciasteczka układać w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia
- blachę z ciastkami ponownie krótko schłodzić w lodówce (20-30 minut)
- ciasteczka piec w 180-190 stopniach przez około 10-12 minut, najlepiej sprawdzić na jednym ciastku, czy jest już upieczone

Ciasteczka bakaliowe

Ciasteczka można wzbogacić o ulubione bakalie, jednak połączenie ciasta kruchego z suszonymi owocami jest na tyle aromatyczne, że polecam Wam właśnie taki wybór dodatków, jaki zastosowałam w przepisie.

Wielkanocne Smaki - edycja VWielkanocne WypiekiWielkanocne Smaki - edycja V

Mazurek kajmakowy

Mazurek kajmakowy to klasyk wśród wielkanocnych mazurków. Bardzo często w przepisach wykorzystywana jest gotowa masa lub ta powstała z mleka słodzonego skondensowanego gotowanego w puszce, ale jest to bardziej masa krówkowa. Klasyczny kajmak przygotowuje się z mleka, cukru i masła. Jest to sposób czasochłonny, gdyż gotowanie mleka z cukrem może trwać kilka godzin. Ja przygotowałam szybszą wersję kajmaku na bazie słodkiej śmietanki. Trwa to około 20-30 minut, a efektem finalnym jest masa, która po wystygnięciu nie ciągnie się ani nie spływa jak masa krówkowa, tylko zachowuje zwartą konsystencję.

Mazurek w kształcie jaja

Mazurek kajmakowy jest mocno słodki, w moim przepisie słodycz delikatnie równoważą kwaskowate morele suszone, można też posmarować ciasto kwaśną konfiturą zanim nałożymy na nie kajmak.
Mazurek można przygotować w dowolnej formie, ja swój uformowałam w kształt jajka. Ilość masy w przepisie spokojnie starczy na rozsmarowanie cienkiej warstwy na nieco większym mazurku niż mój.

Mazurek z masą kajmakową i bakaliami

UWAGA!
W przepisie podaję dwie opcje ilości cukru - z tą większą masa jest mocno słodka, ale też bardziej zwarta po zastygnięciu, z mniejszą ilością - mniej słodka, bardziej kremowa i lekko ciągnąca. Do Was należy decyzja, którą opcję wybierzecie.

Mazurek kajmakowy

Składniki:

CIASTO
200g mąki pszennej
100g masła
50g cukru pudru
1 żółtko
szczypta soli
1 łyżka zimnej wody (opcjonalnie)

KAJMAK
200ml śmietanki 30%
150g (lub 75g) cukru
50g (lub 25g) domowego cukru z wanilią (można dać zwykły cukier i laskę wanilii)
50g masła

morele suszone i płatki migdałów do dekoracji
opcjonalnie kwaśna konfitura (ja pominęłam)

Mazurek z domową masą kajmakową ze śmietanki

Wykonanie:

CIASTO
- masło powinno być zimne, prosto z lodówki
- mąkę przesiać, dodać szczyptę soli, cukier puder i zimne masło, składniki posiekać razem
- dodać żółtko, wszystko wymieszać, szybko zagnieść gładkie ciasto, jeśli jest za suche, dodać 1 łyżkę (lub mniej/więcej) zimnej wody
- gotowe ciasto zafoliować, schłodzić w lodówce przez 1 godzinę
- schłodzone ciasto rozwałkować na papierze do pieczenia na niezbyt gruby placek (maksymalnie 5mm), wyciąć nożem kształt jajka lub dowolny wybrany, z pozostałych skrawków ciasta uformować na jajku wyższy brzeg lub wałek
- ciasto nakłuć widelcem, ponownie krótko schłodzić w lodówce
- piekarnik rozgrzać do 190-200 stopni, ciasto piec przez około 20 minut to lekkiego zrumienienia
- brzegi z ciasta mogą trochę opaść, jest to normalne
- upieczone ciasto ostudzić

Domowy kajmak ze śmietanki i cukru

KAJMAK
- masło posiekać na mniejsze kawałki, pozostawić w temperaturze pokojowej
- do rondelka z grubym dnem przełożyć śmietankę oraz cukier (jeśli wykorzystujemy opcję z dodatkiem laski wanilii, laskę należy rozciąć, wyskrobać ziarenka, całość wrzucić do śmietanki i gotować, wyjąć dopiero, gdy masa zacznie gęstnieć)
- mieszankę podgrzewać na małej mocy palnika, co jakiś czas mieszając
- najpierw cukier rozpuści się w śmietance, która przyjmie lekko kremowy kolor, następnie całość zacznie się gotować (dość mocno pienić), należy wtedy cały czas mieszać, aż masa zacznie stopniowo gęstnieć

Mazurek kajmakowy

- cały proces może trwać 30-40 minut, nie należy sugerować się czasem, ale wyglądem i konsystencją masy
- jeśli masa znacznie zmniejszy objętość i będzie mieć konsystencję średnio gęstej śmietany, można zakończyć proces gotowania (kolor może być żółtawy lub lekko brązowy), można też umieścić na zimnym talerzyku kroplę masy, jeśli od razu zastyga, kajmak jest gotowy
- ważne jest, by masa za bardzo nie odparowała i nie przypaliła się, należy pamiętać, że kajmak po ostudzeniu zgęstnieje i nie ma potrzeby zbyt długo go gotować
- masę zdjąć z palnika, dodać kawałki masła, energicznie wymieszać aż masło się rozpuści i połączy z masą
- gotowy kajmak należy od razu wyłożyć na ciasto (lub na warstwę konfitury), gdyż szybko tężeje i również szybko udekorować mazurek
- ja na swoim mazurku ułożyłam kwiatki z kawałków suszonych moreli i płatków migdałowych

Mazurek z domową masą kajmakową


Wielkanocne WypiekiWielkanocne Smaki - edycja VWielkanocne Smaki - edycja V

Wielkanocna babka drożdżowa

Wielkanocna babka drożdżowa jest dla niektórych obowiązkowym ciastem na świątecznym stole. Przyznam, że u mnie w domu nigdy takiej babki nie było, królowały babki ucierane, ale w tym roku postanowiłam przekonać się, jak smakuje tradycyjna drożdżowa baba. Przepis skomponowałam po przejrzeniu chyba kilkudziesięciu innych, dopasowałam do swoich upodobań i powiem Wam, że efekt finalny bardzo przyjemnie mnie zaskoczył. Babka jest wilgotna, pełna rodzynek i owoców kandyzowanych, dość mocno słodka, ale ciasto świąteczne musi być bogate w smak i nie ma tutaj miejsca na odchudzone przepisy.

Wielkanocna baba drożdżowa

Chociaż nie jestem wielbicielką rodzynek, w babce drożdżowej smakują one wyjątkowo dobrze, a wraz ze smakiem kandyzowanych owoców oraz aromatem wanilii, tworzą idealną całość.
Babki drożdżowe zawierają w sobie dużo żółtek, masła oraz drożdży i to odróżnia je znacznie od zwykłego ciasta drożdżowego. Bardzo ważne jest w trakcie ich przygotowania, by długo i dokładnie wyrobić ciasto, co wpływa na jego puszystość oraz aby nie przedłużać czasu pieczenia, które może wysuszyć babkę w środku.
Babkę przygotowałam w dużej formie z kominem.

Babka z ciasta drożdżowego

Wielkanocna babka drożdżowa

Składniki:

350g mąki pszennej
100g cukru (ja dałam 70g zwykłego i 30g domowego cukru z wanilią) + 1 łyżeczka do rozczynu
100g masła
100ml mleka lub wody
5 żółtek
35g drożdży świeżych
80g rodzynek
40g kandyzowanych owoców i skórek owocowych (tzw. mieszanki keksowej)
1 łyżka ekstraktu z wanilii
szczypta soli

tłuszcz i bułka tarta do formy

Pyszna babka z rodzynkami

Wykonanie:

- składniki powinny być w temperaturze pokojowej
- rodzynki sparzyć wrzątkiem, odcedzić i osuszyć
- masło roztopić, ostudzić
- przygotować rozczyn: drożdże rozkruszyć, dodać 1 łyżeczkę cukru, 50ml letniego mleka (lub wody) oraz 2-3 łyżki mąki, składniki wymieszać i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia
- żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę (im dłużej będziemy ucierać, tym bardziej puszystą masę uzyskamy)
- mąkę przesiać, dodać wyrośnięty rozczyn, utarte żółtka, ekstrakt z wanilii, resztę mleka (wody) oraz sól, składniki dobrze wymieszać, rozpocząć wyrabianie, po kilku minutach zacząć stopniowo dodawać roztopione masło, wyrabiać długo i dokładnie, aż ciasto będzie elastyczne, odchodzące od dłoni i z dużą ilością wtłoczonego powietrza (wyrabiałam ciasto ręcznie około 20 minut, mikserem proces ten będzie trwał krócej)

Wielkanocna babka z rodzynkami

- do wyrobionego ciasta dodać rodzynki oraz kandyzowane owoce, ciasto krótko wyrobić, aby bakalie ułożyły się w miarę równomiernie
- wyrobione ciasto przykryć ściereczką, pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości (u mnie około 1 godziny)
- formę na babkę dokładnie wysmarować tłuszczem i oprószyć bułką tartą
- wyrośnięte ciasto krótko wyrobić, uformować wałek i wypełnić nim formę z kominem, ciasto powinno zajmować około 1/3 wysokości formy
- formę przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia, ciasto powinno przynajmniej podwoić objętość (u mnie trwa to około 1 godziny lub trochę dłużej)

Babka wielkanocna

- jeśli ciasto zajmuje co najmniej 2/3 wysokości formy, babka gotowa jest do pieczenia
- piekarnik rozgrzać do 160-170 stopni
- piec przez 25-35 minut do zrumienienia z wierzchu i tzw. suchego patyczka ( ja piekłam najpierw w 160 stopniach, a gdy ciasto wypełniło już całą formę, zwiększyłam temperaturę do 170 i piekłam do zrumienienia)
- upieczoną babkę pozostawić na trochę w formie, następnie wyjąć na blat
- ostudzoną babkę można oprószyć cukrem pudrem lub udekorować lukrem

Wielkanocne Smaki - edycja VWielkanocne WypiekiWielkanocne Smaki - edycja V

Babka piaskowa

Babka piaskowa to kolejny klasyczny wypiek wielkanocny, który pojawia się na moim blogu. Jest to babka wyjątkowo lekka i puszysta, o sypkim wnętrzu, które zawdzięcza dodatkowi mąki ziemniaczanej. Można ją przygotować w dowolnej formie, również w keksówce lub małych foremkach na babeczki. Ja swoją upiekłam w małej formie z kominem z połowy podanego niżej przepisu.

Babka wielkanocna

Babka piaskowa

Składniki:

100g mąki pszennej
100g mąki ziemniaczanej
100g masła
150g cukru
4 jajka
50ml mleka (lub wody)
2 łyżeczki (8g) proszku do pieczenia

Babka z mąką ziemniaczaną

Wykonanie:

- składniki powinny być w temperaturze pokojowej
- masło utrzeć z połową cukru na puszystą masę
- białka oddzielić od żółtek
- do masy maślanej dodawać po jednym żółtku, po każdym ucierać masę

Babka piaskowa najlepsza

- białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając stopniowo cukier
- do masy dodać mleko oraz mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, składniki wymieszać
- na koniec dodać pianę z białek, wymieszać ją delikatnie z masą
- formę na babkę wysmarować masłem i oprószyć mąką, masę przełożyć do formy, powinna zajmować około 2/3 jej wysokości

Babki na Wielkanoc

- babkę piec w 160-170 stopniach przez około 45 minut do tzw. suchego patyczka (ja początkowo piekę w 160 stopniach, a gdy ciasto równo urośnie do wysokości formy, zwiększam do 170 stopni)
- upieczoną babkę wyjąć z piekarnika, a po lekkim przestygnięciu również z formy

babka piaskowa bardzo lekka i puszysta

Babkę piaskową można urozmaicić o ulubione dodatki, np. ekstrakt z wanilii, skórkę startą z cytryny lub pomarańczy, kakao, itp.
Babka smakuje dobrze przez kilka dni, należy przechowywać ją pod przykryciem, żeby nie wyschła.

Wielkanocne Smaki - edycja VWielkanocne WypiekiWielkanocne Smaki - edycja V